Το αλκοόλ είναι ένα καλό συντηρητικό φρούτων. Προωθεί την αποθήκευσή τους καθώς και ξύδι, ζάχαρη, λάδι, λίπος ή άλμη. Η κονσερβοποίηση σε αλκοόλ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καρυκεύσετε τα επιδόρπια και τα απεριτίφ σας.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε φρούτα. Ο βασικός κανόνας είναι να επιλέξετε καλά και ώριμα φρούτα χωρίς ζημιά.
Διάφορα φρούτα και οινοπνευματώδη ποτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του γλυκού. Ιστορικά, τοπικά φρούτα και τοπικά αλκοολούχα ποτά χρησιμοποιούνται για αυτό: κεράσια σε λικέρ κεράσι, σταφύλια σε κονιάκ, μανταρίνια σε λικέρ πορτοκαλιού, δαμάσκηνα στο Armagnac κ.λπ. Είναι πιο εύκολο και φθηνότερο με αυτόν τον τρόπο.
Τα φρούτα πρέπει απλώς να πλυθούν. Εάν ο καρπός έχει μεγάλους σπόρους, τότε ο καρπός χωρίζεται στο μισό και η πέτρα αφαιρείται.
Στη συνέχεια, βάλτε τα φρούτα σε ένα καθαρό βάζο, πασπαλίστε το με ζάχαρη (περίπου 250 γραμμάρια ζάχαρης ανά κιλό φρούτων). Στη συνέχεια γεμίστε τα με αλκοολούχο ποτό 40 ° έως ότου τα φρούτα βυθιστούν εντελώς.
Στη συνέχεια το βάζο σφραγίζεται και αναποδογυρίζεται αρκετές φορές για να διαλύσει τη ζάχαρη. Ανακινήστε τακτικά το βάζο για τις πρώτες ημέρες. Τότε ο χρόνος θα κάνει τα πάντα για εσάς: χρειάζονται τουλάχιστον 30 ημέρες πριν από την έναρξη της γεύσης, αλλά ίσως περισσότερο (3 μήνες για δαμάσκηνα, 6 μήνες για κεράσια).
Έτσι, τα φρούτα αποθηκεύονται για πολύ καιρό. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα βάζα στο σκοτάδι. Προσθέστε αλκοόλ στο κονσερβοποιημένο φαγητό σας εάν είναι απαραίτητο, καθώς το φρούτο απορροφά το αλκοολούχο ποτό.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος παρασκευής φρούτων σε αλκοόλ, όπως δαμάσκηνα. Σε ένα μπολ, βράστε 500 ml νερού με 250 g ζάχαρης. Αφήστε το να σιγοβράσει για 2 λεπτά και μετά βυθίστε τα φρούτα για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε να καλυφθεί με μια μεμβράνη σιροπιού. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετέ τα στα βάζα. Αφήστε να κρυώσει, μετά καλύψτε τα φρούτα με ισχυρό αλκοόλ και κλείστε το βάζο.
