Η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι ένας βολικός τρόπος για να διατηρήσετε τα πλεονάζοντα δώρα από δάση, χωράφια, οπωρώνες και φυτικούς κήπους για το καλοκαίρι. Το αλάτι, η ζάχαρη, το ξύδι και το γαλακτικό οξύ είναι τέσσερα φυσικά συντηρητικά γνωστά εδώ και αιώνες. Με μακροχρόνια αποθήκευση φρούτων και μούρων, η ζάχαρη χρησιμοποιείται πιο συχνά - κομπόστες, μαρμελάδες, κονσέρβες, μαρμελάδα, ζελέ, μαρμελάδα σε κονσέρβες, αλλά υπάρχουν επίσης παρασκευάσματα με ξύδι και αλάτι, όπως chutneys και άλλες σάλτσες φρούτων και μούρων.
Ένας από τους βασικούς κανόνες της κονσερβοποίησης είναι να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά σας! Όσο πιο φρέσκο χρησιμοποιείτε το φαγητό, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση και το άρωμα του πιάτου σας. Απορρίψτε τα σπασμένα και χαλασμένα φρούτα και τα μούρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα υπόλοιπα. Επιλέξτε τις συνταγές κονσερβοποίησης εκ των προτέρων για να αποφύγετε απρόσμενες ελλείψεις συστατικών. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε πικάντικα μήλα, για παράδειγμα. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο ψητό ή τηγανητό κρέας, τα πουλερικά και ένα πιάτο τυριών. Θα χρειαστείτε 6 κιλά μήλα, 12 φλιτζάνια ζάχαρη, 6 φλιτζάνια νερό και 1 1/4 φλιτζάνια ξύδι 5% (το μηλίτη μήλου λειτουργεί καλύτερα), καθώς και 3 κουταλιές της σούπας γαρίφαλα και 8 ραβδιά κανέλας.
Πλύνετε τα μήλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις σε φέτες, αφού είχαν απαλλαγεί από τον πυρήνα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα 6 λίτρων, συνδυάστε ζάχαρη, νερό, ξύδι, γαρίφαλο και κανέλα, ζεστάνετε μέχρι να βράσει και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε ζεστό σιρόπι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τώρα το κομμάτι εργασίας μπορεί να κονσερβοποιηθεί.
Αποστειρώστε τα βάζα. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με το ίδιο ύψος με τα έτοιμα βάζα τα δύο τρίτα του δρόμου με νερό. Τοποθετήστε τα γυάλινα βάζα στο κάτω μέρος, γυρίζοντας το κάτω μέρος ανάποδα, βάλτε τα καπάκια στην ίδια κατσαρόλα. Ορισμένες νοικοκυρές τοποθετούν προκαταρκτικά μια ειδική βάση στο κάτω μέρος ή βάζουν μια πετσέτα τυλιγμένη σε διάφορα στρώματα, κατά τη γνώμη τους, μια τέτοια προφύλαξη δεν επιτρέπει στις τράπεζες να σκάσουν. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το νερό να βράσει, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Φορέστε γάντια για να αποφύγετε να ζεματίσετε τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε μεγάλες λαβίδες μαγειρέματος για να αφαιρέσετε τα βάζα και τα καπάκια από το βραστό νερό. Τοποθετήστε τα σε μια στεγνή, καθαρή πετσέτα τσαγιού. Μην αφαιρείτε την κατσαρόλα από βραστό νερό από τη φωτιά, θα εξακολουθεί να είναι βολικό.
Γεμίστε τα βάζα με κενά. Για πικάντικα μήλα, απλώστε πρώτα τις φέτες φρούτων και στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το σιρόπι, αφήνοντας ένα μικρό χώρο στην κορυφή κάθε βάζου αχρησιμοποίητο. Κλείστε τα βάζα με καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τακτικά βιδωτά καπάκια από σίδερο ή μπορείτε να τυλίξετε κουτιά αν έχετε ειδικό μηχάνημα. Πιστεύεται ότι για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας κάτω από τα καπάκια, αξίζει να μουλιάσετε ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού με αλκοόλ και να το βάλετε στο λαιμό του βάζου πριν το στρίψετε. Χρησιμοποιώντας τις ίδιες λαβίδες, χαμηλώστε τα δοχεία σε βραστό νερό, επίσης με τα καπάκια κάτω, και αφήστε εκεί για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και κρυώστε.
Αποθηκεύστε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Κρατήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως υπόγειο ή κάτω ράφια σε ένα ντουλάπι κουζίνας. Εάν έχετε μερικά κομμάτια ή ένα πολύ μεγάλο ψυγείο, βάλτε τα κομμάτια σας σε αυτό. Υπό ιδανικές συνθήκες, τα κονσερβοποιημένα φρούτα και τα μούρα αποθηκεύονται για πολλά χρόνια.
