Το λουκάνικο έχει τόσο αρχαία ιστορία που είναι αδύνατο να πούμε όχι μόνο ποιος το εφευρέθηκε, αλλά ακόμη και πού και πότε συνέβη. Ο Όμηρος αναφέρει το λουκάνικο στην Οδύσσεια, και ο Επίχαρμος (1ος αιώνας π. Χ.) έχει ακόμη μια κωμωδία που ονομάζεται Λουκάνικο. Το λουκάνικο παρασκευάστηκε στην Αρχαία Κίνα και την Αρχαία Ρώμη, και οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι μπορούσαν ακόμη και να το φτιάξουν από ένα δελφίνι ως πείραμα. Στη Ρωσία, το λουκάνικο παρασκευάζεται από τον 12ο αιώνα. Η παρασκευή καπνιστού λουκάνικου στο σπίτι είναι χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ημι-καπνιστό λουκάνικο:
- 2 κιλά χοιρινό
- 1,5 κιλό μπέικον,
- 1,5 κιλά βοείου κρέατος,
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα,
- 1 κεφαλή σκόρδου
- άλας,
- πιπέρι,
- σύριγγα,
- λουκάνικα λουκάνικων.
- Για ωμό καπνιστό λουκάνικο:
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 25 g αλάτι
- 1 g ζάχαρη.
- 1 κιλό χοιρινό
- 20 g αλάτι
- 0,5 g ζάχαρης
- πιπέρι για γεύση
- σύριγγα
- λουκάνικα λουκάνικων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ημι-καπνιστό λουκάνικο
Τρίψτε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το μπέικον και το σκόρδο ξεχωριστά μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε τον κιμά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στη γεύση (το αλάτι δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3% της συνολικής μάζας του κρέατος). Δέστε το ένα άκρο του περιβλήματος με νήμα ή χοντρό νήμα, γεμίστε μια παχιά σύριγγα με κιμά, βάλτε το ελεύθερο άκρο του περιβλήματος στη σύριγγα, πιέστε το έμβολο και γεμίστε το περίβλημα με κιμά πολύ σφιχτά.
Βήμα 2
Συνδέστε τα λουκάνικα με σπάγγο και αφήστε σε δροσερό μέρος για 5 ώρες. Προ-τρυπήστε τα λουκάνικα σε διάφορα σημεία για να απελευθερώσετε τον παγιδευμένο αέρα. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή βελόνα πλεξίματος για να το κάνετε πολύ προσεκτικά, ώστε ο κιμάς να μην συμπιέζεται.
Βήμα 3
Καπνίστε το λουκάνικο σε ζεστό καπνό για μία ώρα, αφαιρέστε το από το καπνό και μαγειρέψτε για άλλη μία ώρα. Καπνίστε ξανά με κρύο καπνό για μία ώρα, στεγνώστε το λουκάνικο σε κρύο και ξηρό μέρος για άλλες 4-7 ημέρες. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.
Βήμα 4
Καπνιστό λουκάνικο
Περάστε το βόειο κρέας μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο (για ωμό καπνιστό λουκάνικο, είναι καλύτερο να πάρετε το φιλέτο του πίσω ποδιού και της ωμοπλάτης). Μεταφέρετε σε ένα μπολ σμάλτου, αφήστε το στο κρύο έως ότου ο κιμάς γίνει φωτεινός μπορντό. Κόβουμε μπέικον και χοιρινό σε κομμάτια των 50-100 g, ανακατεύουμε με ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε για μια μέρα σε κρύο μέρος.
Βήμα 5
Κόβουμε πάλι το αλεσμένο βόειο κρέας, κόβουμε το χοιρινό και το μπέικον σε μικρότερα κομμάτια, όπως θα ήταν στο τελικό προϊόν και έπειτα ανακατεύουμε και το αλεσμένο βόειο κρέας. Γεμίστε τα περιβλήματα με μια σύριγγα ή ένα ειδικό μύλο κρέατος, δέστε τα λουκάνικα με σπάγγο, καρφιτσώστε τα περιβλήματα με μια λεπτή βελόνα πλεξίματος έτσι ώστε ο αέρας να βγει. Μουλιάστε τα ψωμιά για 7-10 ημέρες στο κρύο (όχι μεγαλύτερη από 2-4 ° C), καπνίστε για 2-3 ημέρες σε κρύο καπνό, πλύνετε και στεγνώστε τα λουκάνικα για άλλες 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 12- 15 ° C.
