Κατά κανόνα, η αγορά ενός ολόκληρου κοτόπουλου και ο διαχωρισμός του κρέατος από τα κόκαλα μόνοι σας είναι πολύ φθηνότερη από την αγορά ενός πουλερικού που έχει ήδη κοπεί. Επιπλέον, σας μένει ένας σκελετός κοτόπουλου, από τον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε έναν πλούσιο ζωμό. Μπορείτε να αφαιρέσετε το σκελετό έτσι ώστε τα πουλερικά να είναι κατάλληλα για γέμιση ή να διαχωρίσετε το κρέας έτσι ώστε να έχετε ξεχωριστά μέρη - στήθος, πόδια, φτερά.
Είναι απαραίτητο
- - επιφάνεια κοπής;
- - ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα.
- - ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το σφάγιο πουλερικών, αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε το λαιμό.
Βήμα 2
Κόψτε τα φτερά και αφήστε τα στην άκρη για να μαγειρέψουν ξεχωριστά.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το πουλί, το στήθος προς τα πάνω. Τοποθετήστε τα δάχτυλά σας κάτω από το δέρμα όπου ήταν ο λαιμός του πουλιού. Τραβήξτε το δέρμα προς το μέρος σας μέχρι να φτάσετε στις αρθρώσεις των ώμων. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε τους αρμούς των ώμων, αφαιρέστε το κρέας από αυτά. Πιάστε το κόκαλο που έχει απελευθερωθεί από το κρέας και τραβήξτε το προς εσάς. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να γυρίσετε αυτό το μέρος προς τα έξω χωρίς να σκίσετε το δέρμα. Διαχωρίστε εντελώς τους ώμους από το σφάγιο. Επαναλάβετε αυτό το μέρος με την άλλη πτέρυγα.
Βήμα 4
Τραβήξτε το δέρμα προς εσάς για να εκθέσετε την καρίνα, το οστό στο οποίο συνδέονται οι θωρακικοί μύες. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε το στήθος από τα οστά. Ξεφλουδίστε όλο το κρέας από τα πλευρά.
Βήμα 5
Θα έχετε δέρμα κοτόπουλου, σφάγιο κοτόπουλου και πόδια κοτόπουλου στο ταμπλό. Τραβήξτε το δέρμα από το καθένα για να το διαχωρίσετε τελείως. Κόψτε τις αρθρώσεις του ισχίου και χωρίστε τα πόδια.
Βήμα 6
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά των ποδιών, κόψτε τα υπόλοιπα κομμάτια από το σκελετό του κοτόπουλου. Θα έχετε δέρμα κοτόπουλου κατάλληλο για γέμιση και κρέας που μπορείτε να τεμαχίσετε, να χωρίσετε σε τετράγωνα ή σε κιμά.
Βήμα 7
Εάν δεν χρειάζεται να ενδιαφέρεστε για την ακεραιότητα του δέρματος του κοτόπουλου, απλώς κόψτε το, ξεκινώντας από το λαιμό κατά μήκος του οστού της καρίνας έως την ουρά και αφαιρέστε το χρησιμοποιώντας ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι.
Βήμα 8
Εάν χρειάζεστε μαγειρεμένο κρέας κοτόπουλου από ολόκληρο κοτόπουλο για σαλάτες, γέμιση ή για οποιονδήποτε άλλο σκοπό, τότε δεν έχει νόημα να το διαχωρίσετε από το σκελετό ωμό. Ολόκληρο το βρασμένο κοτόπουλο θα είναι πλούσιο και αρωματικό, και το κρέας θα βγει από τα οστά, ως επί το πλείστον, από μόνο του.
Βήμα 9
Αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε βραστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά, καρυκεύματα, ρίζες, εάν απαιτείται από τη συνταγή. Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, περιορίζοντας περιοδικά και μετά για 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος θα διαχωριστεί. Απλά πρέπει να κρυώσετε το κοτόπουλο και να αφαιρέσετε το υπόλοιπο κρέας με τα χέρια σας. Παρεμπιπτόντως, τα οστά των ποδιών από ένα τέτοιο πουλί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κοτολέτας του Κιέβου.
