Το κρέας, χωρισμένο από τα οστά, χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων τύπων πιάτων. Προετοιμάστε ένα κοφτερό μαχαίρι και σανίδα κοπής για κοπή κρέατος. Μπορείτε να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά σε διάφορα στάδια.
Είναι απαραίτητο
Κοφτερό μαχαίρι, κοπή του σκάφους
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να κρεμάσετε το αρνί. Το κρέας διαχωρίζεται από τα οστά αρκετά εύκολα. Ορισμένα κομμάτια κρέατος μπορούν ακόμη και να αφαιρεθούν με τα δάχτυλά σας. Αλλά είναι καλύτερο να διαχωρίζετε μεγάλα στρώματα κρέατος με ένα μαχαίρι, πιέζοντας σφιχτά την άκρη του στο οστό. Αυτό θα κόψει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος, αφήνοντας το κόκαλο σχεδόν γυμνό. Απαιτείται κάποια ικανότητα κατά την κοπή του λαιμού. Οι αυχενικοί σπόνδυλοι κόβονται διαδοχικά με ένα μαχαίρι. Το στήθος αρνιού είναι σχετικά εύκολο να αφαιρεθούν τα οστά. Για να το αφαιρέσετε, πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε τις άκρες. Περιστρέφονται προσεκτικά με το χέρι. Αφαιρέστε τα οστά από τις ωμοπλάτες έτσι ώστε να έχετε ένα επίπεδο κομμάτι κρέατος. Το οστό από το πόδι του αρνιού συνήθως δεν αφαιρείται. Αλλά για ευκολία, μπορείτε να κόψετε το κνήμη πάνω από τον αστράγαλο. Το πυελικό οστό αφαιρείται όταν είναι απαραίτητο να κοπεί το κρέας σε λεπτά κομμάτια. Εάν το πίσω τέταρτο του σφαγίου έχει νεφρικό λοβό της πλάτης, η πυελική ζώνη δεν αφαιρείται.
Βήμα 2
Ξεκινήστε να κόβετε το χοιρινό κόβοντας τα πλευρά. Στη συνέχεια, ελευθερώστε το κόκαλο από το υπόλοιπο κρέας σύροντας τη λεπίδα ενός μαχαιριού κάτω από αυτό. Η κατεύθυνση της κίνησης του μαχαιριού είναι από την άκρη του πλευρά προς τη σπονδυλική στήλη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας κάτω από το πλευρό. Με το ένα χέρι στο σπονδυλικό οστό και το άλλο στο πλευρό, τραβήξτε το πλευρό στο πλάι και διαχωρίστε το από τη σπονδυλική στήλη. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Εάν θέλετε ένα φιλέτο συνδεδεμένο στη σπονδυλική στήλη, κόψτε πρώτα το συνδετικό ιστό. Τα σπονδυλικά οστά προεξέχουν από το κρέας κοντά στα πλευρά. Επομένως, κατά την κοπή, καθοδηγηθείτε από τη θέση των οστών πλευρών. Περικοπή του κρέατος οδηγώντας το μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο οστό. Αυτό θα σας επιτρέψει να κόψετε τα φιλέτα χωρίς να τα καταστρέψετε. Μετακινήστε απαλά τους σπονδύλους μακριά από το κρέας και κόψτε τον συνδετικό ιστό.
Βήμα 3
Το σφαγείο του κοτόπουλου δεν πρέπει να πάρει πολύ. Τοποθετήστε το στήθος του σφάγιου προς τα πάνω και κάντε κοψίματα με ένα μαχαίρι και στις δύο πλευρές του οστού της καρίνας. Κόψτε την ουρά. Στη συνέχεια, κόψτε τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε το δέρμα σας. Διαχωρίστε τα πυελικά οστά. Πιάστε τη ραχοκοκαλιά του κοτόπουλου και, στο δρόμο, κόψτε τους τένοντες, διαχωρίστε το από το σφάγιο. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά μαζί με τον χόνδρο.
