Τα πιάτα ρέγγας είναι σχεδόν απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε γιορτινού τραπεζιού. Για την προετοιμασία τους, οι οικοδέσποινες αγοράζουν συχνά κομμένα φιλέτα για να εξοικονομήσουν χρόνο και να μην βασανίζονται με την εξαγωγή μικρών οστών, εκ των οποίων αυτό το ψάρι έχει πολλά. Εν τω μεταξύ, δεν είναι τόσο δύσκολο να εξαγάγετε οστά από μια ολόκληρη ρέγγα κατά τη διαδικασία κοπής του.
Είναι απαραίτητο
- ρέγγα
- - μαχαίρι
- - χαρτί ·
- - επιφάνεια κοπής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν από την αφαίρεση των οστών από μια ρέγγα, πρέπει να εκσπλαχνιστεί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο καθαρού χαρτιού σε μια σανίδα κοπής, βάλτε μια ρέγγα σε αυτό και κάντε μια κοπή στην κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι πιο βολικό να κόβετε τα ψάρια από το κεφάλι προς την ουρά και να κάνετε το κόψιμο όχι στο κέντρο, αλλά μισό εκατοστό υψηλότερο.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα εσωτερικά μέσα από το κόψιμο. Προσπαθήστε να σηκώσετε και να τραβήξετε απαλά τη μαύρη μεμβράνη που καλύπτει το εσωτερικό της κοιλιάς ρέγγας. Εάν αυτό μπορεί να γίνει, τα εσωτερικά θα αφαιρεθούν μαζί με αυτήν την ταινία. Εάν η ταινία σπάσει, απλώς σκουπίστε τα εσωτερικά του χαρτιού με ένα μαχαίρι.
Βήμα 3
Διαχωρίστε την κεφαλή ρέγγας από το σφάγιο μαζί με τα μπροστινά πτερύγια. Κόψτε το κάτω μέρος της κοιλιάς όπου βρίσκονται το λίπος και τα πτερύγια. Το χαρτί μαζί με τα εσωτερικά μπορεί να πεταχτεί.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε την ρέγγα που έχει εκσπλαχθεί με κρύο νερό. Αφαιρέστε το υπόλοιπο φιλμ από την κοιλιά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τη ρέγγα σε μια σανίδα κοπής και κάντε μια περικοπή κατά μήκος της πλάτης έτσι ώστε τα ψάρια να αρχίσουν να χωρίζονται στα μισά. Κατά τη διαδικασία κοπής, αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο μαζί με τα οστά που είναι προσκολλημένα σε αυτό.
Βήμα 6
Με τον ίδιο τρόπο, κάντε μια τομή στο κάτω μέρος του σφαγίου από την κοιλιά στην ουρά. Όταν κάνετε μια τομή, αφαιρέστε τα πτερύγια και τα οστά.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το δέρμα από τη ρέγγα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί συνδέοντας το άκρο του δέρματος στην αρχή της κοπής στο πίσω μέρος της ρέγγας. Τραβήξτε απαλά προς την κοιλιά και την ουρά.
Βήμα 8
Για να αφαιρέσετε τη ρέγγα από τα οστά, κάντε μια τομή στο μέσο της πλευράς προς τα πλευρά. Σύρετε το κρέας από την κοιλιά έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος των πλευρών να παραμένει στη σπονδυλική στήλη. Αρκετοί σπόροι που έχουν κολλήσει στο φιλέτο μπορούν να αφαιρεθούν χειροκίνητα. Κάντε την ίδια λειτουργία, γυρίζοντας τη ρέγγα στην άλλη πλευρά.
Βήμα 9
Για να αφαιρέσετε την πλάτη από τα οστά, απλώς εισάγετε ένα μαχαίρι μεταξύ του φιλέτου και της σπονδυλικής στήλης. Τα φιλέτα μπορούν να διαχωριστούν από τα οστά με τα δάχτυλά σας.
Βήμα 10
Για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο μισό της πλάτης από τα οστά, προσπαθήστε να κρατήσετε το κρέας και να τραβήξετε τη σπονδυλική στήλη από αυτό. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό κατά την κατεύθυνση από το κεφάλι έως την ουρά.
Βήμα 11
Είναι πιο βολικό να αφαιρείτε τα υπόλοιπα μικρά οστά κάμπτοντας τις λωρίδες φιλέτου με το εσωτερικό προς τα έξω. Αυτό κάνει τα οστά πολύ πιο ορατά και μπορούν να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια.
