Το βρασμό είναι ένας τρόπος διατήρησης φρούτων και μούρων με ζάχαρη, που δεν απαιτεί ερμητική συσκευασία (έλαση). Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για πολλά χρόνια σε βάζα κλειστά με συνηθισμένα νάιλον καπάκια σε θερμοκρασία δωματίου, εάν μαγειρευτεί σωστά.
Είναι απαραίτητο
- - φρούτα ή μούρα,
- - ζάχαρη
- - ένα δοχείο για μαγείρεμα μαρμελάδας,
- - οξύ λεμονιού
- - ξύλινο κουτάλι;
- - κουτιά συσκευασίας ·
- - νάιλον καλύμματα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απολύτως όλα τα γνωστά φρούτα και τα μούρα και οι συνδυασμοί τους χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα. Η μαρμελάδα από κεράσια, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, βατόμουρα, άγριες φράουλες και φράουλες, lingonberries, cranberries, βατόμουρα, βερίκοκα, ροδάκινα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα, μήλα, αχλάδια είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από ροδοπέταλα, κολοκυθάκια και εσπεριδοειδή. Επιπλέον, χρησιμοποιήστε διαφορετικές πρώτες ύλες μαζί, επιτυγχάνοντας ενδιαφέροντες συνδυασμούς γεύσεων. Για μαρμελάδα, τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ώριμα, αλλά όχι μαλακά (μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα από μαλακά υπερβολικά φρούτα).
Βήμα 2
Για την προετοιμασία πρώτων υλών, τα φρούτα ή τα μούρα πλένονται και απλώνονται σε μια πετσέτα έτσι ώστε να στεγνώσουν λίγο και η υπερβολική υγρασία τους αφήνει. Τα μικρά μούρα βράζονται ολόκληρα. Μπορείτε να πάρετε σπόρους από κεράσια χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή μια κανονική φουρκέτα. Αφαιρούν επίσης τον πυρήνα από το φραγκοστάφυλο (μπορείτε να το μαγειρέψετε ολόκληρο). Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, τα κεράσια από τους σπόρους. Μεγάλα φρούτα όπως τα μήλα, τα ροδάκινα, τα αχλάδια είναι κουκούλα και σπόροι και κομμένα σε φέτες.
Βήμα 3
Ανάλογα με τον βαθμό γλυκύτητας των μούρων, η μαρμελάδα απαιτεί 600 έως 1000 γραμμάρια ζάχαρης ανά χιλιόγραμμο πρώτης ύλης. Εάν τα φρούτα είναι πολύ γλυκά και δεν έχουν το δικό τους οξύ (αχλάδια, μερικές ποικιλίες μήλων), μπορείτε να προσθέσετε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά λίτρο μαρμελάδας. Τα ζουμερά μούρα καλύπτονται με ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήνονται για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να αφήσουν το χυμό και η ζάχαρη να διαλύεται. Μήλο, φέτες αχλαδιών και άλλα όχι πολύ ζουμερά φρούτα χύνονται με σιρόπι ζάχαρης. Για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης, η ζάχαρη αναμιγνύεται με νερό 1: 1 και βράζει σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύεται.
Βήμα 4
Το δοχείο για το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο. Μια λεκάνη ταιριάζει καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς, καθώς η περιοχή βρασμού πρέπει να είναι μεγάλη ώστε να εξατμίζεται η υπερβολική υγρασία. Η μαρμελάδα βράζεται μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι και αφαιρώντας τον αφρό.
Βήμα 5
Ο βαθμός μαγειρέματος εξαρτάται από το επιθυμητό πάχος. Τουλάχιστον μία ώρα. Το μέγιστο είναι δύο. Εάν θέλετε να ελέγξετε εάν έχει γίνει βράση, τοποθετήστε μία σταγόνα σιροπιού σε μια επίπεδη επιφάνεια. Εάν η σταγόνα εξαπλωθεί αργά, το μαγείρεμα γίνεται. Τοποθετείται ζεστό σε καλά πλυμένα βάζα, κλείνεται με καπάκια και αφήνεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα όλη τη νύχτα για επιπλέον αποστείρωση.
