Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν θα ήθελε πίτες. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα για τις πίτες είναι, φυσικά, η γέμιση. Μπορεί να είναι γλυκό, αλμυρό, κρέας, μανιτάρι, λαχανικό, ψάρι και οποιοδήποτε άλλο. Ένα από τα απλούστερα, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα, είναι το γέμισμα του μήλου. Τέτοια αρτοσκευάσματα αποδεικνύονται πάντα απίστευτα τρυφερά, μαλακά, με ελαφριά ευχάριστη ξινή και ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα.
Γεμίζοντας πίτα μήλου
Οι πίτες ξεκινούν με γέμιση, καλά μαγειρεμένα μήλα μπορούν να σώσουν ακόμη και μια ζύμη που δεν είναι πολύ επιτυχημένη. Η πλήρωση υγρού μπορεί να καταστρέψει ακόμη και την τέλεια ζύμη - θα γίνει υγρή και άμορφη. Για να το αποφύγετε αυτό, προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα μήλα σε μια κατσαρόλα, αυτή τη στιγμή η υπερβολική υγρασία θα βγει από αυτά.
Προσπαθήστε να γλυκάνετε πολύ γλυκές ποικιλίες μήλων λιγότερο και ξινές, αντίθετα, γενναιόδωρα σεζόν με κοκκοποιημένη ζάχαρη
Για να διατηρήσετε τα μήλα ελκυστικά και να μην σκουραίνουν, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού αμέσως μετά το ξεφλούδισμα και τον τεμαχισμό.
Το ιδανικό γέμισμα γίνεται από μήλα ελαφρώς βρασμένα σε ζάχαρη, η καραμέλα που προκύπτει δίνει στα φρούτα ένα ιδιαίτερο άρωμα, ζουμερότητα, αλλά καθόλου υγρό. Τα κομμάτια φρούτων παραμένουν άθικτα και δεν διαλύονται, είναι μαλακά και τρυφερά και η ζύμη δεν παραμένει εμποτισμένη. Αυτή η γέμιση είναι ιδανική για ψήσιμο από μαγιά, ρουφηξιά, ζύμη για στάρπη, οι πίτες θα είναι εξίσου καλές και ψημένες στο φούρνο και τηγανισμένες σε τηγάνι.
Για μια τέτοια συμπλήρωση θα χρειαστείτε:
- Γλυκά και ξινά μήλα - 7-8 τεμ.
- Βούτυρο - 50 γρ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας.
- Κανέλα ή μοσχοκάρυδο όπως επιθυμείτε και σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε:
Πρώτα, επιλέξτε τα σωστά μήλα. Πρέπει να είναι ώριμα, μέτρια ζουμερά, είναι καλύτερα αν είναι καρποί ποικιλιών φθινοπώρου ή χειμώνα. Εάν μαγειρεύετε χαλαρά φρούτα, τότε όταν τα ανακατεύετε, απλά θα καταρρεύσουν και θα μετατραπούν σε άμορφο χαλίκι. Δεν πρέπει να πάτε στο άλλο άκρο και να φτιάξετε μια γέμιση πίτας από άγουρα μήλα. Φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά θα πρέπει να μαγειρευτούν πολύ περισσότερο και πρέπει να καρυκευθούν με μπαχαρικά για να κάνουν τη γεύση του γεμίσματος πιο εκφραστική, επειδή δεν έχουν ακόμη επαρκή γεύση και άρωμα, και επιπλέον, είναι σκληρός.
Το ξεφλούδισμα των μήλων από το δέρμα δεν είναι καθόλου απαραίτητο, ειδικά αν είναι λεπτό και λεπτό. Υπόκειται σε υποχρεωτική αφαίρεση μόνο εάν είναι εμφανείς βλάβες και ρυτίδες στην επιφάνειά του. Ξεπλύνετε τα μήλα, στεγνώστε και κόψτε σε τέταρτα, ξεφορτωθείτε τα κουτιά με σπόρους και χαλασμένες περιοχές.
Κόψτε τα τέταρτα σε σφήνες και μετά σε μικρούς κύβους. Τα μήλα δεν πρέπει να κόβονται πολύ λεπτά, τα φρούτα θα δώσουν πάρα πολύ χυμό, βράζουν και το πληρωτικό για τις πίτες θα αποδειχθεί υδατώδες.
Διαλύστε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα, το ήμισυ της απαιτούμενης ποσότητας, μόλις αρχίσει να εμφανίζεται αφρός, ρίξτε τα μήλα και ανακατέψτε. Αυξήστε τη θερμότητα, ο πολτός θα μαλακώσει πιο γρήγορα και θα εγκαταλείψει το χυμό του. Δεν χρειάζεται να καλύψετε με καπάκι.
Σε περίπου πέντε λεπτά, σχεδόν όλο το χυμό θα εξατμιστεί, και τα ίδια τα μήλα θα αποκτήσουν ένα πιο φωτεινό χρώμα, ορισμένα μέρη θα γίνουν ημιδιαφανή. Αυτή τη στιγμή, η θέρμανση της σόμπας πρέπει να ρυθμιστεί σε μεσαία λειτουργία και να προστεθεί κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η ποσότητα ζάχαρης που αναφέρεται στη συνταγή είναι σχετική: εάν τα μήλα σας είναι ξινά, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη από ό, τι υποδεικνύεται. Εάν ζάχαρη, τότε μειώστε την ποσότητα του. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά.
Όταν λιώσει η ζάχαρη, θα αραιώσει το γέμισμα. Πρέπει να παχυνθεί ξανά. Αυξήστε τη θερμότητα της σόμπας για μερικά λεπτά περισσότερο - το σιρόπι θα γίνει παχύ, θα ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης. Τα κομμάτια του μήλου φαίνεται να τυλίγονται σε χοντρό σιρόπι, διατηρώντας εντελώς το σχήμα τους.
Τώρα μπορείτε να γεμίσετε τη γέμιση με κανέλα ή μοσχοκάρυδο.
Αυτό το γέμισμα μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα, αλλά πρέπει να ψυχθεί πολύ πριν από τη χρήση. Για το λόγο αυτό, εάν οι πίτες σας είναι φτιαγμένες από ζύμη ζύμης, μαγειρέψτε τη γέμιση ενώ ζυμώνεται. Και αν η ζύμη είναι νιφάδα ή πλούσια, μαγειρέψτε πρώτα τα μήλα.
Η κλασική συνταγή για ψητές μηλόπιτες
Θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι σίτου - 450 γρ.
- Βούτυρο - 75 γρ.
- Φρέσκο γάλα - 170 ml.
- Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.
- Ξηρή μαγιά - 20 g;
- Μια πρέζα αλάτι;
- Μήλα - 400 γρ.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη:
Ζεσταίνετε το γάλα για τρία λεπτά - πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
Ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε μαγιά και 50 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι για να διαλυθούν πλήρως τα ξηρά συστατικά στο γάλα.
Προσθέστε μερικά αυγά σε ένα μπολ. Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το στο μείγμα.
Τοποθετήστε ένα κόσκινο πάνω από το δοχείο και κοσκινίστε το αλεύρι.
Ζυμώστε τη ζύμη, δεν πρέπει να είναι κολλώδης και κολλήστε στα χέρια σας.
Σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε την σε ένα μπολ κάτω από μια πετσέτα, θα χρειαστεί περίπου μια ώρα ή λίγο περισσότερο.
Πλήρωση:
Για αυτήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που αναφέρεται παραπάνω ή μπορείτε να κάνετε μια γέμιση από ωμά φρούτα.
Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα σε φέτες, ξεφλουδίζοντας τα. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με χυμό λεμονιού, ώστε να μην παίρνει μια άσχημη σκοτεινή σκιά.
Μπιτς:
Όταν η ζύμη ανεβαίνει, κόψτε την σε μικρά κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα με πλάστη, πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει σε αυτό.
Τοποθετήστε μια κουταλιά γεμίσματος στο κέντρο κάθε επίπεδου ψωμιού, σφραγίστε τις άκρες.
Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, κόβοντας το για να ταιριάζει στο ταψί. Βουρτσίστε το με φυτικό λάδι και απλώστε τις πίτες. Βουρτσίστε την επιφάνεια ψησίματος με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο. Η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι περίπου 200 βαθμούς. Ψήστε για περίπου μισή ώρα.
Σφολιάτα μηλόπιτες
Οι ριπές μήλων που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι τραγανές και τρυφερές και η λεπτότερη ζύμη σας επιτρέπει να απολαύσετε πλήρως την υπέροχη γέμιση των ψημένων προϊόντων.
Θα χρειαστείτε:
- Έτοιμο σφολιάτας - 500 γρ.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 30 γρ.
- Μήλα - 5 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 40 ml
- Ζάχαρη - 50 γρ.
- Κανέλα.
Πώς να μαγειρέψω:
Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους πυρήνες. Κόβουμε σε φέτες. Για να αποτρέψετε τη λήψη δυσάρεστης σκιάς από τις φέτες μήλου υπό την επήρεια οξυγόνου, ρίξτε τις με χυμό λεμονιού.
Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και λιώνουμε. Ρίχνουμε τα μήλα στο τηγάνι και την εποχή με κανέλα και ζάχαρη. Σιγοβράστε για τρία λεπτά. Ψύξτε το.
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε έτοιμη ζύμη είναι στο σούπερ μάρκετ. Είναι πολύ πιθανό να το προετοιμάσετε στο σπίτι, αλλά είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία που απαιτεί πολύ χρόνο.
Ξεδιπλώστε τα στρώματα ζύμης με τη μορφή ορθογωνίου και διαιρέστε το σε δέκα ίδια τετράγωνα.
Ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τη φωτιά στους 200 βαθμούς.
Κουτάλι τα μήλα στο κέντρο των τετραγώνων. Στη συνέχεια, τραβήξτε τις γωνίες προς το κέντρο για να σχηματίσετε ένα φάκελο. Βουρτσίστε τα με χτυπημένο ασπράδι αυγού, τοποθετήστε το σε λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο.
Πρέπει να ψήσετε τις πίτες για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε τα τελικά προϊόντα με ζάχαρη άχνη.
Τηγανισμένες μηλόπιτες
Οι μηλόπιτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες όταν τηγανίζονται και τηγανίζονται. Το ζουμερό γλυκό γέμισμα πηγαίνει καλά με τραγανή τηγανισμένη ζύμη. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά γρήγορη, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 30-40 λεπτά. Η παραγωγή θα είναι 10 πίτες, οι οποίες τρώγονται καλύτερα.
Θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι σίτου - 200-250 γρ.
- Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Ξινή κρέμα 20% - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. και για το τηγάνισμα.
Για γέμιση μήλου:
- Μήλα - 500 γρ.
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Μερικές τσιμπήματα κανέλας.
Πώς να μαγειρέψω:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ένα μεσαίο αυγό, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα. Ρίχνουμε σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Η ξινή κρέμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λιπαρότερη, τουλάχιστον 20%.
Ανακατέψτε αργά το κοσκινισμένο αλεύρι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το βαθμό άλεσης και το επίπεδο υγρασίας αυτού του προϊόντος, το μέγεθος του αυγού, το πάχος της ξινής κρέμας. Ο όγκος του μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογα με τις ανάγκες.
Η ζύμη πρέπει να είναι εύκαμπτη, ελαστική και μαλακή. Χρειάζονται περίπου 5-7 λεπτά για να ζυμώσουν, ώστε να αρχίσει να αφήνει εύκολα τα χέρια σας. Στη συνέχεια θα πρέπει να καλυφθεί με μια πετσέτα και να αφεθεί για είκοσι λεπτά - αυτή τη φορά είναι αρκετή για να ολοκληρωθεί η αντίδραση της σόδας και του γαλακτοκομικού προϊόντος.
Για τέτοιες πίτες, το γέμισμα που περιγράφεται παραπάνω είναι τέλειο. Κόβουμε τα έτοιμα φρούτα σε μεσαίους κύβους, τηγανίζουμε σε βούτυρο για λίγα λεπτά, τηγανίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και σιγοβράζουμε για άλλα τρία λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε καλά.
Σχηματίστε ένα λουκάνικο από τη ζύμη, κόψτε το σε κομμάτια. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μπάλες περίπου του μεγέθους ενός αυγού. Ρίξτε τις μπάλες σε λεπτά κέικ. Βάλτε τη γέμιση σε μια κουταλιά στη μέση, πιέστε καλά τις άκρες και σχηματίστε τακτοποιημένες πίτες.
Το ύψος των πιτών δεν πρέπει να υπερβαίνει το ενάμισι εκατοστό και το μέγεθός τους πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Διαφορετικά, θα πρέπει να τηγανίζονται για πολύ καιρό.
Οι πίτες πρέπει να μαγειρεύονται σε μεγάλη ποσότητα βούτυρου και για να διατηρηθεί το σχήμα τους καλύτερα, τα ξαπλώνουμε με ραφή. Πρέπει να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, χωρίς κάλυψη. Μην αφήνετε λάδι, η ζύμη δεν θα πάρει περισσότερο από ό, τι χρειάζεται, αλλά θα ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Πρέπει να σερβίρονται απευθείας από το τηγάνι, μπορείτε να πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη στην κορυφή.
Μηλόπιτες από ζύμη ζύμης με κεφίρ
Θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι - 350-400 γρ.
- Kefir - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Μαγιά - 20 γρ.
- Φυτικό έλαιο - 125 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό κεφίρ, προσθέστε ζάχαρη. Μετά από περίπου πέντε λεπτά προσθέστε λάδι και αλάτι. Προσθέστε αργά το αλεύρι, ανάλογα με την ποσότητα του, καθοδηγούμενος από τη συνέπεια της ζύμης. Πρέπει να είναι μαλακό. Πρέπει να το λιώσετε σε ένα ζεστό μέρος για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε πίτες και να τις τηγανίζετε.
Lazy puff σφολιάτας μηλόπιτες
Θα χρειαστείτε:
- Αυγό;
- Νερό - 80 ml;
- Παγωμένο βούτυρο - 150 γρ.
- Αλεύρι - 300 γρ.
- Αλας;
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Ξίδι 9% - ½ κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψω:
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό, το ξύδι, το αυγό σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
Κοσκινίστε ξεχωριστά το αλεύρι, προσθέστε το τριμμένο βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Συνδυάστε και τα δύο μείγματα και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Κόψτε σε τετράγωνα ή τρίγωνα, τοποθετήστε το γέμισμα πάνω τους και σφραγίστε τις άκρες με ένα πιρούνι.
Βάλτε τις τελικές πίτες στον καταψύκτη για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι.
Κέικ μήλου φτιαγμένο από στάρπη
Θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι - 150 γρ.
- Ζάχαρη - 20 γρ.
- 9% τυρί cottage - 200 γρ.
- Βούτυρο - 90 γρ.
- Σκόνη ψησίματος - 6 g;
- Αυγό;
- Αλάτι - 3 γρ.
Για πλήρωση:
- Σταφίδες για γεύση
- Δύο μήλα
- Ζάχαρη - 60 γρ.
- Βούτυρο - 20 γρ.
- Βανιλλίνη.
Πώς να μαγειρέψω:
Τρίψτε καλά το στάρπη σε ένα κόσκινο. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το τυρί cottage σε ένα βαθύ μπολ.
Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ελαφρά.
Συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Ζυμώνουμε μια μαλακή και σταθερή ζύμη.
Διαμορφώστε τη ζύμη, καλύψτε την με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε την μόνη για λίγο.
Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
Βάζουμε τα μήλα, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Προσθέστε σταφίδες και βανιλίνη. Προθερμάνετε το φούρνο, ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος.
Ψύξτε τη γέμιση, χτυπήστε τις πίτες και βάλτε τις στο φούρνο για μισή ώρα.
Μπιφτέκια μήλου και κανέλας
Οι πίτες που φτιάχνονται από αυτή τη ζύμη είναι αρωματικές, τηγανισμένες, με μια ορεκτική τραγανή κρούστα.
Θα χρειαστείτε:
- Φύλο ζύμη - 200 γρ.
- 4 μήλα
- Αυγό;
- Ζάχαρη - 70 γρ.
- Βούτυρο - 100 γρ.
- Κανέλα για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
Ξεφλουδίστε τα μήλα, κομμένα σε κομμάτια. Προσθέστε κανέλα στα μήλα.
Κόψτε την τελική ζύμη σε μεγάλες λωρίδες, περίπου 20x8 cm.
Λιώστε το βούτυρο και απλώστε πάνω στη ζύμη.
Βάλτε τα μήλα στην άκρη της ταινίας, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη.
Βάζοντας τα άκρα, τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό.
Τοποθετήστε τα έτοιμα κενά σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Απλώστε τα μπιφτέκια και βουρτσίζετε με χτυπημένο αυγό. Πασπαλίζουμε ζάχαρη στην κορυφή.
Οι πίτες ψήνονται στο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
