Το ζελέ κρέας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, αλλά να είστε προετοιμασμένοι: θα σας πάρει πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε αυτήν την λιχουδιά. Συνήθως, το ζελέ κρέας μαγειρεύεται από πουλερικά ή χοιρινό, αλλά μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε με κρέας κουνελιού. Το κουνέλι asp αποδεικνύεται νόστιμο και μέτρια λιπαρό.
Προετοιμασία της βάσης για ζελέ κρέας
Για να φτιάξετε ζελέ κρέας κουνελιού, θα χρειαστείτε ένα σφάγιο κουνελιού ενάμισι χιλιογράμμου, δύο καρότα, δύο κρεμμύδια, μπαχαρικά (παραδοσιακά πάρτε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι σε μορφή μπιζελιών), μαϊντανό (μπορείτε να το στεγνώσετε ή μπορείτε επίσης να ρίζες), άνηθο και σέλινο, αλάτι για γεύση και 30 γραμμάρια ζελατίνης.
Το σφάγιο κουνελιού πρέπει να βράσει. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε 6-8 κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό και αλάτι εκεί - με λαχανικά και διάφορα μπαχαρικά, το κρέας αποδεικνύεται πιο αρωματικό και ζουμερό. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από κρέας και λαχανικά και σιγοβράστε για 3 ώρες. Αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό κατά το μαγείρεμα και βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός δεν εξατμίζεται. Εάν συμβεί αυτό, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε το ζελέ περαιτέρω.
Περίπου μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, φτιάξτε ζελατίνη. Βυθίστε το σε κρύο νερό. Μόλις μαγειρευτεί η βάση κρέατος για το ζελέ, αδειάστε το ζωμό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και ψύξτε το κρέας. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό, αν και σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα: μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας στο ζελέ κρέας ως διακόσμηση.
Μόλις κρυώσει το κρέας κουνελιού, προχωρήστε στο "ανάλυση": επιλέξτε κόκαλα από κρέας. Εν τω μεταξύ, ρίξτε τη ζελατίνη στο ζωμό και βάλτε τη φωτιά. Πρέπει να διαλυθεί χωρίς να βράσει ο ζωμός. Μόλις η ζελατίνη είναι έτοιμη, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψύξτε την προκύπτουσα έκχυση.
Τελικές προετοιμασίες
Μόλις αντιμετωπίσετε το κρέας, τοποθετήστε το σε βαθιά μπολ και ρίξτε πάνω στο ζωμό. Για να κάνετε το ζελέ τρυφερό, ο ζωμός πρέπει να χυθεί μέσω σουρωτήρι ή cheesecloth. Προσθέστε λαχανικά σε πιάτα. Για παράδειγμα, τα καρότα μπορούν να κοπούν σε κύκλους ή λουλούδια. Εάν επιθυμείτε, στο ζελατινό κρέας μπορεί να προστεθεί πιεσμένο σκόρδο, καθώς και μια φέτα λεμονιού. Συνήθως λαμβάνονται 5-6 μερίδες, αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των πιάτων και των δοχείων που χρησιμοποιείτε για να ρίξετε το ζελέ κρέας.
Αφήστε το ζελατισμένο κρέας να κρυώσει και έπειτα το βάζετε στο ψυγείο. Το ζελατινοποιημένο κρέας είναι έτοιμο μόνο όταν είναι εντελώς παγωμένο. Εάν το πιάτο καλύπτεται με λιπαρό φιλμ κατά τη διαδικασία σκλήρυνσης, μην ανησυχείτε: μπορεί πάντα να αφαιρεθεί.
Μπορείτε να σερβίρετε έτοιμο ζελέ κρέας με βραστές πατάτες, βότανα και φρέσκο ψωμί (κατά προτίμηση μαύρο). Μην ξεχνάτε τις σάλτσες: το χρένο ή η μουστάρδα συνήθως σερβίρονται με ζελέ κρέας. Το ζελέ κρέας είναι ένα καλό σνακ για αλκοολούχα ποτά.
