Το ορεκτικό azu είναι ένα πολύ γνωστό πιάτο της ταταρικής κουζίνας. Είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας, χοιρινό, κρέας αλόγου και αρνί. Η απλότητα της προετοιμασίας και η διαθεσιμότητα των προϊόντων το καθιστούν ένα από τα αγαπημένα πιάτα σε διαφορετικές οικογένειες.
Azu σε τατάρ στυλ χοιρινού
προϊόντα:
- 530 γραμμάρια φρέσκο χοιρινό
- 5 πατάτες
- 3, 5 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- 3 κεφαλές κρεμμυδιών
- 3 τουρσιά
- 2 τεμ. σκόρδο;
- λίγο πράσινο
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα, - πιπέρι, αλάτι ανάλογα με το γούστο σας.
Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό, αφαιρέστε το φύλλο και αφαιρέστε τις φλέβες. Κόψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια. Ξεπλύνετε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε ένα τηγάνι, προσθέστε εκ των προτέρων φυτικό λάδι. Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Συνδυάστε τις πατάτες, το κρέας με τα κρεμμύδια, τα τριμμένα αγγούρια και την πάστα ντομάτας (αραιώστε σε νερό πριν την προσθήκη). Βάλτε τα πάντα σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει όλα τα συστατικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τα βασικά σε μέτρια φωτιά μέχρι οι πατάτες να είναι εντελώς μαλακές. Πασπαλίζουμε το προκύπτον πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Σπιτικό χοιρινό azu σε γλάστρες
προϊόντα:
- 530 g πολτού χοιρινού κρέατος.
- 7 πατάτες
- 3 τουρσιά
- 3 κεφαλές κρεμμυδιών
- 3 φύλλα δάφνης
- 3 τεμ. σκόρδο;
- λίγο φυτικό λάδι
- 520 g ντομάτας στο δικό τους χυμό.
- πιπέρι και αλάτι ανάλογα με το γούστο σας.
Ξεπλύνετε τον πολτό χοιρινού κρέατος, κόψτε σε λωρίδες, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι διαφανές και μετά προσθέτουμε το χοιρινό, μαγειρεύουμε για περίπου 6 λεπτά ακόμη. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ξεχωριστή κατσαρόλα, σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε σφήνες ή τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη.
Περάστε τις ντομάτες μαζί με το χυμό μέσω μύλου κρέατος. Ρίξτε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και βάλτε τα παρασκευασμένα συστατικά εκεί. Πρώτα απλώστε τα αγγούρια, το επόμενο στρώμα κρέατος και κρεμμυδιών και πατάτας. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και ένα ψιλοκομμένο σκόρδο σε κάθε κατσαρόλα. Ρίχνουμε ολόκληρο το περιεχόμενο των δοχείων με πουρέ ντομάτας, τοποθετούμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Χοιρινό azu με ρύζι
προϊόντα:
- 3 τουρσιά
- 430 g πολτού χοιρινού κρέατος.
- 6 ντομάτες
- 420 g ρυζιού.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2 τεμ. σκόρδο;
- λίγο φυτικό λάδι
- αλάτι, πιπέρι στα γούστα σας
- ένα μάτσο φρέσκα βότανα.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί. Ξεπλύνετε το χοιρινό, κομμένο σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τα αγγούρια εκεί. Όταν ο πολτός των ντοματών έχει διασκορπιστεί, γεμίστε τα πάντα με νερό. Αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι.
Σιγοβράστε για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε τα καλά και μαγειρέψτε για άλλα 6 λεπτά. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα βασικά με βότανα και προ-ψιλοκομμένο σκόρδο. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 16 λεπτά.
