Το αρνί που μαγειρεύεται σε σούβλα αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό. Είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα, συνοδευόμενη από διάφορα ορεκτικά. Αλλά μια απαραίτητη προσθήκη είναι η πράσινη σαλάτα μαρούλι με πατάτες.
Είναι απαραίτητο
-
- σφάγιο αρνιού;
- άλας;
- πιπέρι;
- ρίγανη;
- τυρί κεφαλοτύρι;
- πιπέρι;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα ολόκληρο σφάγιο αρνιού βάρους τουλάχιστον 8 κιλών. Η επιλογή του μεγέθους εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων που θα συγκεντρωθούν στο τραπέζι. Καθαρίστε το κριάρι από αίμα και μαλλιά. Καλύψτε το τραπέζι με οποιοδήποτε είδος αδιάβροχου υφάσματος και, με ένα βοηθό, αρχίστε να τραβάτε τη σούβλα στο σφάγιο. Εάν δεν έχετε ειδικό σουβλάκι, χρησιμοποιήστε έναν μακρύ και ανθεκτικό πόλο. Κολλήστε το σουβλάκι κοντά στα πίσω πόδια και πιέστε το όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη. Βεβαιωθείτε ότι βγαίνει ακριβώς στη μέση του κεφαλιού.
Βήμα 2
Χρησιμοποιώντας πένσα και χοντρό σύρμα, ασφαλίστε τα πόδια και το λαιμό του κριού στη σούβλα. Είναι καλύτερο αν διορθώσετε επιπλέον τη σπονδυλική στήλη σε πολλά σημεία. Στερεώστε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, αλλιώς μόνο η σούβλα θα γυρίσει. Τοποθετήστε το αρνί σε μια σούβλα όρθια σε μια μεγάλη λεκάνη. Αφήστε το όλη τη νύχτα για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού.
Βήμα 3
Τρίψτε το εσωτερικό του αρνιού με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Γεμίστε με κερί και ράψτε την κοιλιά με σπάγγο. Κάνετε αρκετές περικοπές στο πίσω μέρος και τα πόδια του κριού, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε το έτοιμο σφάγιο σε πολλά στρώματα λαδωμένου χαρτιού και δέστε το με σπάγγο.
Βήμα 4
Κάντε μια φωτιά εκ των προτέρων. Μόλις τα κάρβουνα είναι λευκά, τοποθετήστε τα σε ειδικό δίσκο. Εάν χρησιμοποιείτε έναν πόλο ως σούβλα, κάντε μια τρύπα στο έδαφος περίπου 40 εκατοστά βάθος, οδηγήστε δύο δόρυ κατά μήκος των άκρων και κρεμάστε τον πόλο με τέτοιο τρόπο ώστε το σφάγιο να υψώνεται μισό μέτρο πάνω από τα κάρβουνα. Εάν χρησιμοποιείτε ειδικό σουβλάκι, τοποθετήστε το με το αρνί στο πάνω επίπεδο του μαγκάλι. Ισιώστε τα κάρβουνα και γυρίστε το αρνί πολύ γρήγορα για μία ώρα, ώστε να μην καεί πουθενά.
Βήμα 5
Μετά από μία ώρα, μετακινήστε το σουβλάκι χαμηλότερα και συνεχίστε να το περιστρέφετε, αλλά με χαμηλότερη ταχύτητα. Αφαιρέστε το λαδωμένο χαρτί από το σφάγιο 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα επιτρέψει στο αρνί να καφέ και να αποκτήσει μια νόστιμη χρυσή καφέ κρούστα.
