Η ωμοπλάτη είναι ένα από τα φθηνότερα μέρη του σφαγίου αρνιού, αλλά μπορεί να κάνει ένα πιάτο εξίσου νόστιμο με το ακριβό και δημοφιλές πόδι του αρνιού. Απλώς αυτό το κρέας χρειάζεται μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση - μαγειρεύεται ιδανικά σε πήλινα αγγεία. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αρνί σε μια κατσαρόλα, γιατί μπορείτε να προσθέσετε ένα διαφορετικό σύνολο πικάντικων γεύσεων σε αυτό το κρέας και κάθε φορά που παίρνετε μια νέα, συναρπαστική γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- Αρνί με μανιτάρια
- 1 κιλό αρνιού (ώμος)
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 50 g (2 1/2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
- 2 κεφαλές κόκκινων κρεμμυδιών.
- 1 καρότο
- 1 μίσχος σέλινου
- 3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
- 3 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- 250 g champignons;
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ξηρό κόκκινο κρασί
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- πήλινο δοχείο με όγκο 2-3 λίτρα.
- Μαγειρικό στιφάδο αρνιού στιφάδο
- 1 κιλό αρνιού (ώμος)
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 54 g (2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο;
- 300 g γλυκοπατάτες
- 1 καρότο
- 1 μίσχος σέλινου
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- κόκκινη πιπεριά και κύμινο σπόροι?
- 75 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- 75 ml (1/4 φλιτζάνι) ξύδι κόκκινου κρασιού
- 35 γρ. Ψημένα πέταλα αμυγδάλου:
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- πήλινο δοχείο με όγκο 2-3 λίτρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αρνί με μανιτάρια Ξεπλύνετε το αρνί με κρύο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε πλάκες και πασπαλίζουμε μαζί τους τον ώμο του αρνιού. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Λιώνουμε 20 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας βούτυρο) σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και σοτάρουμε τον ώμο του αρνιού για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το τηγάνι και καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τις κόκκινες κεφαλές κρεμμυδιού, κόψτε στα μισά και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σέλινο και κόψτε σε κύβους. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
Βήμα 3
Λιώστε 20 γραμμάρια βουτύρου και τηγανίστε λαχανικά σε αυτό, προσθέστε θυμάρι, δεντρολίβανο, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε τα λαχανικά για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο κάτω μέρος ενός πήλινου δοχείου και τοποθετήστε τον ώμο του αρνιού στην κορυφή. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί στο τηγάνι στο οποίο το κρέας τηγανίζεται και βράζει. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη, καθαρίστε το τηγάνι από το χυμό χρυσού αρνιού και το λίπος που προσκολλάται σε αυτό, ανακατεύετε με το κρασί. Ρίξτε το ζεστό υγρό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με ένα καπάκι και βάλτε το σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 175 ° C.
Βήμα 4
Σιγοβράστε το κρέας για 1-1,5 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά αν το υγρό έχει βράσει. Εάν διαπιστώσετε ότι το κρέας μπορεί να κάψει, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό.
Βήμα 5
Φροντίστε τα μανιτάρια. Τηγανίστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να βγει περίσσεια υγρού, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Μισή ώρα πριν ψηθεί το αρνί, βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια πάνω από το κρέας και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν. Το τελειωμένο πρόβειο κρέας διαπερνάται εύκολα με ένα πιρούνι.
Βήμα 6
Μαροκινό στιλ στιφάδο αρνί Πλύνετε τον ώμο του αρνιού, στεγνώστε, μαστίγιο και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τηγανίστε σε βούτυρο. Λαχανικά - καρότα και σέλινο - κομμένα, τηγανίστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε και χωρίστε σε τετράγωνα τις γλυκοπατάτες. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός πήλινου δοχείου. Βάλτε το κρέας στην κορυφή.
Βήμα 7
Ξεφλουδίστε το τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε το αρνί με ένα μείγμα κρασιού και ξιδιού. Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, τα δαμάσκηνα, το πιπέρι, το τζίντζερ και το κύμινο. Σιγοβράστε σε θερμοκρασία 175 ° C για περίπου 1,5 ώρες. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας και προσθέστε αμύγδαλα, ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο κρέας.
