Τα μανιτάρια του δάσους είναι πολύτιμα για την εξαιρετική γεύση και το ιδιαίτερο άρωμά τους. Η υψηλή θρεπτική τους αξία καθορίζεται από το περιεχόμενο πρωτεϊνών, λιπών και αζωτούχων ουσιών. Τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν για μελλοντική χρήση: αποξηραμένα, αλατισμένα και τουρσί.
Είναι απαραίτητο
- Για τουρσί μανιτάρια:
- - 1 κιλό μανιταριών (boletus, boletus, chanterelle, boletus, porcini μανιτάρια)
- - 1/3 φλιτζάνι ξύδι
- - 1 φύλλο δάφνης
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη;
- - 5-6 μπιζέλια μπαχάρι
- - κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού,
- - 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- - 2 ποτήρια νερό
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.
- Για τουρσί μανιτάρια σε αργή κουζίνα:
- - 1 κιλό αγαρικών μελιού
- - 1, 5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- - 2 φύλλα δάφνης
- - 5-7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - 3 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- - 5-6 st. μεγάλο. Ξίδι 9%;
- - κανέλα
- - νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαριναρισμένα μανιτάρια
Τα πιο κατάλληλα για τουρσί είναι μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, χαντέρλες, μπολέτο, podgruzdi και μανιτάρια γάλακτος. Επιλέξτε νεαρά δυνατά μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα και ταξινομήστε τα ανά τύπο και μέγεθος. Κόψτε τα πόδια, αφήνοντας όχι περισσότερο από 2 εκατοστά από το καπάκι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια πολύ καλά σε κρύο νερό και πετάξτε σε κόσκινο.
Βήμα 2
Ρίχνουμε φρέσκο νερό σε ένα δοχείο σμάλτου, προσθέτουμε ξύδι, χοντρό αλάτι και βράζουμε. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώστε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον προκύπτοντα αφρό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι διαφορετικός για διαφορετικά μανιτάρια. Τα Chanterelles βράζονται για 5 λεπτά, μανιτάρια πορτσίνι - 10 λεπτά και μανιτάρια γάλακτος - 8. Για 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε μπαχάρι, δάφνη, κοκκοποιημένη ζάχαρη, γαρίφαλα και κιτρικό οξύ σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 3
Όταν η μαρινάδα αρχίσει να φωτίζει, και ο αφρός σταματά, και τα μανιτάρια καθίστανται στο κάτω μέρος του τηγανιού, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσουν.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα παγωμένα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα και γεμίστε στην κορυφή με κρύο μαρινάρισμα. Πιέστε ελαφρά τα μανιτάρια στην κορυφή (η μαρινάδα πρέπει να τα καλύψει εντελώς). Καλύψτε τα βάζα με περγαμηνή, σπάγγο ή πλαστικά καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Βήμα 5
Μανιτάρια τουρσί σε αργή κουζίνα
Περάστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Κόψτε μεγάλα μανιτάρια. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με μέλι με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίξτε το νερό και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα αφαιρούμενο μπολ πολλαπλής μαγειρικής και προσθέστε 600 χιλιοστόλιτρα νερού.
Βήμα 6
Κλείστε το καπάκι σφιχτά, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" στον πίνακα ελέγχου και στο χρονόμετρο ο χρόνος είναι από 30 έως 40 λεπτά και πατήστε το κουμπί "Έναρξη". Μετά από 20 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, συλλέξτε και αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό. Προσθέστε φύλλα δάφνης και αλάτι. 5 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα, βάλτε πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα σε ένα μπολ και ρίξτε το ξύδι.
Βήμα 7
Μετά το τέλος του μαγειρέματος, αφήστε τα μανιτάρια στη λειτουργία θέρμανσης για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια μελιού σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε. Στη συνέχεια τυλίξτε καλά τα βάζα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
