Το «ήσυχο κυνήγι», όπως λέγεται συχνά η συλλογή μανιταριών, είναι από μόνο του ευχάριστο. Αλλά η συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα μπορεί να είναι εξίσου ευχάριστη. Μία από τις παλαιότερες και πιο εύκολα διαθέσιμες μεθόδους είναι το αλάτισμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Το αλάτισμα μπορεί να είναι κρύο και ζεστό, τι μπαχαρικά να βάλει και αν θα τα βάλει καθόλου - κάθε νοικοκυρά αποφασίζει για τον εαυτό της, ανάλογα με τις προτιμήσεις εκείνων που θα φάνε αυτά τα μανιτάρια.
Είναι απαραίτητο
-
- μανιτάρια
- χρένο;
- άλας;
- άνηθο;
- σκόρδο;
- μπαχαρικό;
- ένα ξύλινο βαρέλι ή μια μεγάλη κατσαρόλα από σμάλτο.
- λεκάνη για μούλιασμα
- έναν ξύλινο κύκλο για να χωράει το τηγάνι.
- καταπίεση;
- καμβάς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, αλλά τα κύματα, τα μανιτάρια γάλακτος, τα πικρά και άλλα μανιτάρια, κυρίως μανιτάρια φθινοπώρου, είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Δεν πρέπει να αλατίζετε ευγενή μανιτάρια - πορτσίνι, boletus και boletus. Τα σπογγώδη μανιτάρια είναι γενικά καλύτερα μαριναρισμένα ή αποξηραμένα. Είναι νόστιμα τηγανητά και βραστά, και μετά το αλάτι μπορούν να αποδειχθούν πικρά. Περάστε τα μανιτάρια και καθαρίστε τα από συντρίμμια. Μπορείτε να τα αποσυναρμολογήσετε ανά τύπο και μέγεθος και αλάτι κάθε είδος ξεχωριστά. Αλλά το μείγμα μανιταριών είναι επίσης νόστιμο. Μερικά λιπαίνουν μόνο τα καπάκια. Πολύ μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν.
Βήμα 2
Ρίξτε κρύο νερό σε μια λεκάνη και προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα νερό. Μουλιάστε τα μανιτάρια. Προσπαθήστε να τα βάλετε εντελώς στο νερό. Αλλάζετε το αλατούχο διάλυμα κάθε 4 ώρες. Συνήθως αρκεί να μουλιάσετε τα μανιτάρια για μια μέρα. Σίγουρα κάποια άλλα συντρίμμια θα διαχωριστούν από αυτά, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια μετά το μούλιασμα.
Βήμα 3
Πλύνετε καλά την κατσαρόλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μαγειρικής σόδας και αλατιού για αυτό, αλλά κατ 'αρχήν μπορεί να πλυθεί με οποιοδήποτε άλλο απορρυπαντικό πιάτων. Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε σωστά το διάλυμα και να ξεπλύνετε το τηγάνι.
Βήμα 4
Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με φύλλα χρένου. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα μανιταριών. Το στρώμα πρέπει να είναι λίγο πολύ ομοιόμορφο, πάχους 5 cm ή λίγο περισσότερο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Υπολογίστε το κατά προσέγγιση βάρος των μανιταριών. Δεν απαιτείται μεγάλη ακρίβεια σε αυτήν την περίπτωση, αλλά ο κατά προσέγγιση υπολογισμός του αλατιού είναι 30 g ανά 1 kg μανιταριών.
Βήμα 5
Φορέστε το επόμενο στρώμα και καλύψτε το ξανά με αλάτι. Στη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μαύρα πιπέρι, περίπου πέντε σκελίδες σκόρδο, γαρύφαλλα. Τα μπαχαρικά είναι προαιρετικά και ορισμένα μανιτάρια δεν τα προσθέτουν καθόλου. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια γάλακτος και το valui έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα που μπορεί να εξαφανιστεί εάν προσθέσετε μπαχαρικά. Μετά από 2-3 στρώσεις, προσθέστε ένα στρώμα άνηθου. Ο άνηθος πρέπει να είναι μεγάλα στελέχη, τα οποία κάμπτονται απλά αρκετές φορές και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 6
Πλύνετε τον ξύλινο κύκλο και λυγίστε. Για μια κατσαρόλα 20 λίτρων, ένα βάζο 3 λίτρων γεμάτο με νερό θα αρκεί ως καταπίεση. Το βάζο πρέπει να είναι κλειστό με πλαστικό καπάκι. Η κρύα μέθοδος είναι καλή επειδή δεν είναι απαραίτητο να αλατίζετε πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα. Αλάτι όσο υπάρχει. Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν όπως οτιδήποτε άλλο έως ότου γεμίσει η κατσαρόλα. Καλύψτε το ταψί με την καταπίεση με ένα κομμάτι καμβά.
Βήμα 7
Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τα μανιτάρια. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ακόμη και στο χωράφι. Θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι με φαρδύ στόμα με φελλό. Ο φελλός πρέπει να είναι πραγματικός. Συλλέξτε μανιτάρια που μπορούν να χωρέσουν στο μπουκάλι. Μπορούν να πλυθούν σε καθαρό ρεύμα. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα καλύμματος γάλακτος σαφράν στη φιάλη. Προσθέστε αλάτι με τον ίδιο τρόπο όπως και για το βαρέλι. Βάλτε ξανά ένα στρώμα μανιταριών, στη συνέχεια ένα στρώμα αλατιού και ούτω καθεξής έως ότου το μπουκάλι γεμίσει σφιχτά στην κορυφή (με λαιμό). Φελλός το μπουκάλι. Δεν πρέπει να υπάρχει σταγόνα αέρα μεταξύ των μανιταριών και του φελλού. Κατά τη διαδικασία της αλάτισης, η άλμη θα εμφανιστεί πρώτα, μετά θα γίνει θολό και, στη συνέχεια, θα φωτιστεί ξανά. Όταν το διάλυμα γίνει διαφανές, τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα.
Βήμα 8
Η καυτή μέθοδος είναι καλή γιατί σας επιτρέπει να μαζεύετε πολύ πιο γρήγορα τα μανιτάρια. Βράζουμε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά (εκτός από τα μανιτάρια, για τα οποία αρκεί 5 λεπτά). Η ακολουθία των ενεργειών είναι ίδια με εκείνη για το κρύο αλάτισμα.
