Κάποιος προτιμά πίτες με φρέσκο βούτυρο, κάποιος μαγειρεύει σούπα με μανιτάρια πορτσίνι για όλη την οικογένεια. Υπάρχουν επίσης λάτρεις των μανιταριών τουρσί ή τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή μιας παλιάς γιαγιάς.
Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί
Έχοντας φέρει στο σπίτι τα συλλεγόμενα μανιτάρια, πρέπει να τα εξετάσετε προσεκτικά. Πετάξτε τα σκουλήκια και βάλτε μικρά και μεγάλα σε ξεχωριστούς σωρούς.
Τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να τυλιχτούν σε μεγάλα βάζα για να αποφευχθεί η καταστροφή των καλυμμάτων.
Πριν ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να τα καθαρίσετε καλά και να τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας όλα τα σκουλήκια. Ο καθαρισμός συνήθως απαιτεί πολύ χρόνο. Επομένως, για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι με τραχιά, πυκνή επιφάνεια. Με τη βοήθειά του, η βρωμιά θα ξεπλυθεί και τα συντρίμμια θα διαχωριστούν από το καπάκι.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή της παλιάς γιαγιάς (ανά 5 κιλά μανιταριών), θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 10-12 φύλλα μαύρης σταφίδας
- 15 μπιζέλια μπαχάρι
- 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου
- 5-6 μπουμπούκια σκελίδες
- 4 κομμάτια φύλλα δάφνης
- 5 κουταλιές αλάτι ροκ
- 10 κουταλάκια του γλυκού ξύδι ή αραιωμένο άρωμα.
Το ποσό των καρυκευμάτων μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας.
Το ξίδι λαμβάνεται από την αναλογία: για ένα λίτρο βάζο μανιταριών - 2 κουταλάκια του γλυκού. Για πέντε κιλά μανιταριών γάλακτος, απαιτούνται περίπου 2,5 λίτρα έτοιμης μαρινάδας. Το αλάτι υπολογίζεται σύμφωνα με το σχήμα 1x1 (1 κουταλιά της σούπας αλάτι λαμβάνεται για 1 κιλό μανιταριών).
Το μαλακό αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τη μαρινάδα.
Προετοιμάστε δοχεία εκ των προτέρων (για μεγάλα μανιτάρια - τρία λίτρα) για ραφή. Πλένονται καλά, αποστειρώνονται (μπορείτε επίσης να τα ξεπλύνετε με ξύδι). Τα καπάκια ραφής πλένονται και βράζονται.
Μανιτάρια τουρσί γάλακτος
Τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και χύνονται με κρύο νερό. Το δοχείο τίθεται σε φωτιά και το περιεχόμενο αφήνεται να βράσει για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια απομακρύνονται από το τηγάνι και ξεπλένονται με καθαρό νερό.
Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα. Χύνεται νερό σε μια άλλη κατσαρόλα και χύνονται όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά. Βάλτε φωτιά. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει και να βάλει αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 15-20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε λίγο ξίδι, καθώς εξατμίζεται έντονα.
Πρώτον, τα συστατικά της μαρινάδας τοποθετούνται σε αποστειρωμένα παρασκευασμένα βάζα. Επιπλέον, τα έτοιμα ζεστά μανιτάρια είναι τακτοποιημένα.
Είναι απαραίτητο να διανείμετε τα συστατικά της μαρινάδας έτσι ώστε όλα τα μπαχαρικά να μπαίνουν σε κάθε βάζο.
Το υπόλοιπο της μαρινάδας χύνεται στα βάζα στην κορυφή και μετά γίνεται η τελική στροφή. Το ζεστό δοχείο τυλίγεται σφιχτά και αφήνεται για μια μέρα μέχρι το περιεχόμενο του δοχείου να κρυώσει εντελώς. Είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε τα αντικείμενα εργασίας σε δροσερό μέρος. Αυτό μπορεί να είναι ψυγείο ή κελάρι.
Τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο στη συνήθη μορφή τους, αλλά επίσης να εισαχθούν με σαλάτες, κρύα ορεκτικά και ακόμη και να μαγειρέψουν σούπα λάχανου μαζί τους.
