Η πρώτη αναφορά του ξιδιού χρονολογείται στον 5ο αιώνα π. Χ. Όταν οι οινοποιοί ανακάλυψαν ότι το κρασί είναι ξινό με την πάροδο του χρόνου, αποφάσισαν να μην ρίξουν το υγρό με μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά να βρουν άλλη χρήση για αυτό. Με την πάροδο του χρόνου, το δάγκωμα έχει εδραιωθεί σταθερά στις κουζίνες των πραγματικών γνώσεων της μαγειρικής τέχνης.
Το ξίδι είναι μια καθολική καρύκευμα για πολλά πιάτα, βρίσκεται σε μαγιονέζα, κέτσαπ και μουστάρδα. Το ξίδι χρησιμοποιείται συχνά σε ψημένα προϊόντα. Όσοι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς μαγείρεμα έχουν περισσότερους από έναν τύπους ξιδιού στην κουζίνα. Ποια από αυτά είναι η πιο απαιτητική;
Βαλσάμικο ξύδι
Αυτός ο τύπος ξιδιού είναι κατασκευασμένος από λευκά σταφύλια και είναι εγγενές στην ιταλική πόλη Madena. Ο συμπιεσμένος χυμός σταφυλιού βράζεται μέχρις ότου μια σκοτεινή και παχιά μάζα, στη συνέχεια προστίθεται ξίδι κρασί στο σιρόπι. Το τελικό προϊόν πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 χρόνια και οι καλύτερες ποικιλίες μπορεί να είναι έως και 100 ετών. Το βαλσάμικο ξύδι είναι ουσιαστικό μέρος της ιταλικής κουζίνας. Προστίθεται σε σαλάτες μαζί με ελαιόλαδο ή χρησιμοποιείται για άλλα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων επιδορπίων, στα οποία δίνει μια ασυνήθιστη γεύση.
Ξύδι της Σέρι
Αυτό το είδος ξιδιού είναι ένα στολίδι της μεσογειακής κουζίνας, η πατρίδα του είναι η ισπανική επαρχία της Ανδαλουσίας. Μέχρι τον 20ο αιώνα, το ξίδι sherry χρησιμοποιείται κυρίως στην οικιακή μαγειρική και οι Γάλλοι σεφ που εκτιμούσαν την Ανδαλουσιανή σάλτσα το έκαναν δημοφιλές. Το χρώμα του ξιδιού sherry είναι σκούρο κεχριμπάρι και το άρωμα μπορεί να είναι μέλι, πικάντικο ή φρουτώδες. Το ξίδι αντέχει από ένα έτος έως 100 χρόνια.
Ξίδι από βατόμουρο
Παραδοσιακό αγγλικό ξίδι που σερβίρεται με κρέας ή πουτίγκα. Η φήμη του έφερε και πάλι από Γάλλους σεφ πριν από 40 χρόνια. Τα επιλεγμένα σμέουρα είναι εμποτισμένα με ξύδι κρασιού και μερικά ακόμη φρέσκα μούρα προστίθενται κατά τη γήρανση και λίγο πριν το ρίξετε στο ξύδι. Το άρωμα αυτού του τύπου ξιδιού είναι απλώς εκπληκτικό, οπότε σχεδόν καμία φρουτοσαλάτα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό.
Ξίδι από μήλο
Για τους Ρώσους, το ξίδι μηλίτη μήλου είναι πιο οικείο, το οποίο είναι απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα. Το ξίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει σχεδόν όλους τους τύπους κρέατος και ταιριάζει καλά με σαλάτα πατάτας. Είναι ένα φυσικό συντηρητικό που βοηθά στη διατήρηση του φρέσκου κρέατος - απλώς βρέξτε μια πετσέτα με ξίδι μηλίτη μήλου και τυλίξτε ένα κομμάτι κρέας σε αυτό για να διατηρηθεί φρέσκο για τουλάχιστον δύο έως τρεις ημέρες.
Ξίδι ξτραγκόν
Αυτό το ξίδι προήλθε από την Ανατολική Σιβηρία και τη Μογγολία, και από εκεί οι Άραβες το έφεραν στην Ευρώπη, όπου έγινε κλασικό γαλλικό μπαχαρικό. Το Tarragon μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσιά και μαρινάδες και μπορεί να αρωματιστεί με ξύδι. Εάν προσθέσετε ένα κλαδάκι εστραγκόν σε ένα μπουκάλι ξύδι από λευκό κρασί, μπορείτε να έχετε μια γευστική σάλτσα σε μερικές εβδομάδες που ταιριάζει καλά με πολλές σαλάτες.
