Τα κέικ με ένα ελαφρύ, ευάερο μους ονομάζονται μους. Η γλυκιά μους είναι φτιαγμένη από σαντιγί, ασπράδια αυγού, προσθέτοντας σοκολάτα, πουρέ φρούτων ή λαχανικών, μπαχαρικά ή άλλα αρωματικά ή αρωματικά πρόσθετα στη μαζική μάζα. Συχνά, τα μους κέικ καλύπτονται με γλάσο ή ζαχαροπλαστική βελούδο, αλλά αν σας ενδιαφέρει μόνο η γεύση, τότε μπορείτε να θυσιάσετε τον εκλεπτυσμένο σχεδιασμό και να επιλέξετε απλούστερες επιλογές.
Συνταγή κέικ σοκολάτας μους σμέουρων
Αυτή η απλή συνταγή βήμα προς βήμα θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε ένα όμορφο επιδόρπιο που θα γοητεύσει τους επισκέπτες με πλούσια και ελαφριά γεύση. Το κέικ μπορεί να φτιαχτεί 1-2 ημέρες πριν από τις διακοπές και να διατηρηθεί στο ψυγείο, γαρνιρισμένο με μούρα λίγο πριν το σερβίρετε.
Για ένα μπισκότο θα χρειαστείτε:
- 25 g σκόνης κακάου.
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 100 g βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σκόνη ψησίματος.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βραστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μπράντυ.
Για μους:
- 300 g σοκολάτας με τουλάχιστον 50% κόκκους κακάου.
- 450 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 30%.
Για διακόσμηση:
- 220 g φρέσκα σμέουρα.
- ζάχαρη άχνη;
- κακάο σε σκόνη.
Φτιάξτε ένα μπισκότο. Ρίχνουμε τη σκόνη κακάου σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε σε βραστό νερό και ανακατεύουμε τη μάζα με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι, προσθέστε μαλακό βούτυρο και αυγά, κτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μίξερ χειρός. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, λιπάνετε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 20 cm με λάδι και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μεταφέρετε τη ζύμη. Λείανση της επιφάνειας με μια μακριά σπάτουλα σιλικόνης. Ψήστε τη βάση για 20-25 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου τρυπώντας το με ένα ξύλινο ραβδί. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο και κορέστε το παντεσπάνι με κονιάκ. Ψύξτε χωρίς αφαίρεση από το καλούπι.
Φτιάξτε ένα κλασικό μους σοκολάτας. Τοποθετήστε ένα σίδερο ή γυάλινο μπολ πάνω στο ατμόλουτρο. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα μπολ. Λιώνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε το λίγο. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σοκολάτα σε αυτά, διπλώνοντας απαλά το μους πολλές φορές με μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Τοποθετήστε το μους στη βάση, εξομαλύνετε την επιφάνεια με μια μακριά σπάτουλα. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά το καλούπι από το κέικ, μεταφέρετε το επιδόρπιο σε ένα πιάτο και σκονίστε με σκόνη κακάου, στη συνέχεια βάλτε τα μούρα και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη μέσα από κόσκινο.
Σπιτικό κέικ μους λευκής σοκολάτας με τσάι matcha
Το Matcha ή το matcha στα ιαπωνικά σημαίνει πουρέ τσάι. Αυτή η πράσινη σκόνη δεν παρασκευάζεται μόνο, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για τη γεύση και τον χρωματισμό πολλών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του μους.
Για ένα μπισκότο, πάρτε:
- 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 40 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 30 g γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%.
- 20 g βούτυρο;
- 6 γραμμάρια αγώνα
- 2 αυγά κοτόπουλου.
Για μους σοκολάτας:
- 150 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 30%.
- 90 g λευκής σοκολάτας;
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 50 ml γάλακτος
- 4 g ζελατίνης.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά νερό.
Για μους matcha
- 100 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 30%.
- 8g αγώνα;
- 20 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 80 ml γάλακτος
- 3 g ζελατίνης.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά νερό?
- 2 κουταλιές της σούπας. βραστό νερό.
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη βάση. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου και το matcha μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μικρό δοχείο. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ σιδήρου και αρχίστε να τα χτυπάτε με ένα μίξερ χειρός, προσθέστε αργά κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μεταφέρετε το μπολ στο λουτρό νερού και συνεχίστε να χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα Μόλις το μείγμα βράζει και ζεσταθεί, αφαιρέστε από τη φωτιά. Επιβραδύνετε και συνεχίστε να χτυπάτε τη μάζα του αυγού και της ζάχαρης, σταματήστε όταν γίνεται παχύ και χορδές.
Προσθέστε τα κοσκινισμένα συστατικά σε διάφορα βήματα, ανακατέψτε τη ζύμη με μια μαγειρική σπάτουλα, αναδιπλώνοντάς την και όχι ανακατεύοντας. Λιώστε το βούτυρο μαζί με το γάλα. Προσθέστε στο υπόλοιπο κείμενο αναμειγνύοντας και με μια σπάτουλαΜεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί 21 cm και χτυπήστε τις άκρες για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C, ψήστε το μπισκότο για περίπου 20 λεπτά. Ελέγξτε τη χάραξη με ένα σουβλάκι μπαμπού. Αφαιρέστε τη βάση από το καλούπι, κρυώστε. Πάρτε ένα καλούπι με διάμετρο 18 cm, κόψτε το μπισκότο και απλώστε το με την κυρτή πλευρά προς τα κάτω.
Φτιάξτε μους λευκής σοκολάτας. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι του αυγού έως ότου κορυφώσουν. Βάλτε στην άκρη τους κρόκους για το στρώμα matcha. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να γίνει παχιά, λεία. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα, κομμένη στα κομμάτια. Προσθέστε ζελατίνη διαλυμένη σε νερό και ανακατέψτε. Εάν η ζελατίνη δεν διαλύεται πλήρως, θερμάνετε ελαφρά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το στη σαντιγί και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού, ανακατεύοντας απαλά, προσέχοντας να μην καταστρέψει την αφρώδη υφή. Ρίχνουμε το μους πάνω από το μπισκότο. Ψύξτε για 2-3 ώρες.
Κάντε ένα στρώμα από τον αγώνα. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα. Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό. Χτυπάμε τους κρόκους που έχουν απομείνει από το μους σοκολάτας με ζάχαρη για να σχηματίσουν έναν παχύ λευκό αφρό. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε τη ζελατίνη και το γάλα και βραστό νερό, βάζετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, μαγειρεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Προσθέστε τη σκόνη matcha και ανακατέψτε καλά. Συνδυάστε την κρέμα και το μείγμα που προκύπτει. Ρίξτε πάνω από την παγωμένη μους σοκολάτας, ψύξτε και περιμένετε μέχρι να σκληρύνει. Κοσκινίστε λίγο matcha στην κορυφή του κέικ για διακόσμηση. Αφαιρέστε το δαχτυλίδι και μεταφέρετε το όμορφο και νόστιμο κέικ σε μια πιατέλα.
Σπιτικά κέικ μους λεμονιού σμέουρων
Φτιάξτε μικρά μους κέικ. Η ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή είναι αρκετή για 10-12 μερίδες.
Για τα βασικά, πάρτε:
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 75 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά γάλα
- 75 g αλεύρι σίτου
- ¼ h. Σκόνη ψησίματος κουταλιού.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
Για μους βατόμουρου-λεμονιού, πάρτε:
- 135 g φρέσκα σμέουρα.
- 65 ml φρέσκο χυμό λεμονιού.
- 200 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 7 φύλλα ζελατίνης.
- 500 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
- 225 g φυσικό ελληνικό γιαούρτι.
Προετοιμάστε τη βάση. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου και τη ζάχαρη άχνη σε έναν παχύ αφρό. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και γάλα και κτυπήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Προσθέστε ξηρά υλικά σε διάφορα βήματα, χτυπώντας τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος 22 x 32 cm με περγαμηνή. Ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε τη βάση για 10 λεπτά. Απλώστε ένα άλλο κομμάτι περγαμηνής στην επιφάνεια εργασίας σας και μεταφέρετε προσεκτικά το μπισκότο πάνω του. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων με την ίδια διάμετρο με το ημισφαιρικό καλούπι σιλικόνης, κόψτε 10 βάσεις.
Πάρτε λίγο μους. Βυθίστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό και αφήστε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα σμέουρα σε μπλέντερ και πουρέ. Τρίψτε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε λάκκους. Βάζουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τη ζελατίνη από το νερό και πιέστε απαλά. Τοποθετήστε σε ζεστό πουρέ βατόμουρου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η ζελατίνη διαλυθεί εντελώς. Ψύξτε για 10-15 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα σε σταθερό αφρό. Προσθέστε τα μαζί με γιαούρτι στο μείγμα σμέουρων-ζελατίνης. Ανακατέψτε σε αφράτη πάστα. Τοποθετήστε το σε καλούπι σιλικόνης. Τοποθετήστε τη βάση στην κορυφή. Ψύξτε για 3-4 ώρες. Βγάλτε το καλούπι 20 λεπτά πριν το σερβίρετε, περιμένετε μέχρι το μους να ζεσταθεί ελαφρώς και αφαιρέστε τα κέικ από το καλούπι.
