Το Tongue aspic είναι μια πραγματική λιχουδιά που είναι ιδανική για οικογενειακά και εορταστικά γεύματα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Ωστόσο, είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη.
Ζελατινοποιημένη γλώσσα με αυγό
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- γλώσσα βοείου κρέατος (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ.
- ζελατίνη - 15 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- αλάτι - για γεύση
- χόρτα - ½ μάτσο.
Ξεπλύνετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με τρεχούμενο νερό και ξύστε οποιαδήποτε πλάκα από αυτήν με ένα μαχαίρι. Μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βάλτε τα πάντα στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 2-3 ώρες, ενώ 30 λεπτά πριν είστε έτοιμοι, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Βυθίστε τη βρασμένη γλώσσα σε κρύο νερό και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σανίδα κοπής και ξεφλουδίστε την.
Όταν βράζετε τη γλώσσα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά. 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για να δώσει στο πιάτο ένα υπέροχο άρωμα και αλμυρή γεύση.
Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους, μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε ζελατίνη σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με κρύο νερό. Στη συνέχεια αφήστε το να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βράστε τα αυγά, κρυώστε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
Σουρώστε το ζωμό που βγήκε μετά το βράσιμο της γλώσσας και προσθέστε το πρησμένο ζελατίνη σε αυτό. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά και αφήστε τη να βράσει, φροντίστε να την ανακατέψετε, καθώς είναι απαραίτητο να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη.
Κόψτε τη βραστή και ξεφλουδισμένη γλώσσα σε κομμάτια, ανακατέψτε τα με λαχανικά και ένα αυγό. Χωρίστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα καλούπι και γεμίστε με ένα μείγμα με βάση ζελατίνη. Ψύξτε τα πάντα για λίγες ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, αφού το διακοσμήσετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Ζελατινοποιημένη γλώσσα με τυρί
Η ζελατινοποιημένη γλώσσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα αποδειχθεί πρωτότυπη. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- γλώσσα βοείου κρέατος -1 τεμ.
- νερό - 2 λίτρα
- βούτυρο - 100 g
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεταποιημένο τυρί - 200 g
- ζελατίνη - 10 g.
- ψωμί σίκαλης - 500 g
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας με τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με υγρό και βάλτε φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, αφαιρέστε τον αφρό από αυτό και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα στα μισά, τα οποία θα πρέπει να ξεφλουδιστούν. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το, βυθίστε το σε παγωμένο νερό και ξεφλουδίστε το.
Πάρτε ψωμί σίκαλης, κόψτε τις κρούστες και μεταφέρετε το ψίχα σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το επεξεργασμένο τυρί, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα βότανα σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και στη συνέχεια σε μια πιατέλα από την προκύπτουσα μάζα, σχηματίστε μια διαφάνεια με τα χέρια σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αλλά μόνο μία με τουλάχιστον 60% λίπος.
Βυθίστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε 400 ml ζεστού ζωμού και ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Κόψτε την αποφλοιωμένη γλώσσα σε φέτες (πάχους περίπου 7 mm). Τοποθετήστε τα σε ένα ανάχωμα ψωμιού και τυριού και στη συνέχεια ρίξτε πάνω σε όλα τα ζελέ ζωμού και ζελατίνης. Στη συνέχεια, καλύψτε το πιάτο με πλαστικό και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί. Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορες σάλτσες.
