Στην Ισπανία, οι τραγανές κροκέτες με ευαίσθητα γεμίσματα είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή ως βασικό πιάτο. Υπάρχουν πολύ διαφορετικά γεμίσματα για κροκέτες - κοτόπουλο, jamon, μανιτάρια, κρέας, τυρί. Αν σας αρέσουν τα ψάρια, μπορείτε να φτιάξετε κονσερβοποιημένα κροκέτες τόνου.
Κροκέτες τόνου: συστατικά
- ένα μικρό κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένου τόνου (σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
- 2 βραστά αυγά
- 5 κουταλιές αλεύρι
- 150 ml κρέμας
- 500 ml γάλακτος
- αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
Για ψωμί, χρειάζεστε 3 αυγά και 300 γραμμάρια ψωμιού.
Τραγανές κροκέτες: η διαδικασία μαγειρέματος
Βράστε τα αυγά εκ των προτέρων για τη γέμιση, προετοιμάστε όλα τα συστατικά (εκτός από αυτά που θα χρειαστούν για το ψωμί αργότερα).
Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Στραγγίξτε το λάδι από το βάζο τόνου, προσθέστε τα ψάρια στο κρεμμύδι μαζί με τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και πολύ αργά ρίχνουμε γάλα και στη συνέχεια κρέμα, χωρίς να σταματάς να ανακατεύεις τα υλικά. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη, ώστε να μην καίει τίποτα.
Καρυκεύστε με αλάτι και μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Μόλις η μάζα πυκνωθεί και σταματήσει να κολλάει στο ταψί, μεταφέρετέ το σε ένα γυάλινο ταψί έτσι ώστε το στρώμα να έχει πάχος περίπου 3 εκατοστά.
Όταν η μάζα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το καλούπι με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες.
Είναι πολύ εύκολο να δουλέψετε με τη δροσερή κροκέ μάζα. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τις φρυγανιές σε ένα άλλο μπολ. Κουτάλι τη μάζα σε στρογγυλές ή οβάλ κροκέτες. Βυθίστε τις κροκέτες στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια ρίξτε τις στις ψίχουλες.
Όταν οι κροκέτες είναι έτοιμες, δεν μπορούν μόνο να τηγανιστούν, αλλά και να παγώσουν - αυτό δεν θα επηρεάσει ούτε την εμφάνιση ούτε τη γεύση.
Τηγανίστε τις κροκέτες τόνου σε επαρκή ποσότητα λαδιού μέχρι ένα όμορφο χρυσό χρώμα και σερβίρετε αμέσως - σε αυτήν την περίπτωση, η κρούστα θα είναι πολύ τραγανή και η πλήρωση είναι απίστευτα τρυφερή.
