Το αλατισμένο σκόρδο είναι ένα καρύκευμα που έχει μια ευχάριστη, πικάντικη γεύση και ταιριάζει καλά με πολλά τρόφιμα. Μπορείτε να αλάτι σκόρδο με διάφορους τρόπους, τόσο τα κεφάλια όσο και τα πράσινα είναι κατάλληλα για αυτό.
Ψιλοκομμένα αλατισμένα βέλη σκόρδου
Τα ψιλοκομμένα αλατισμένα βέλη σκόρδου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα για στιφάδο, κιμά, σούπα και σε σάντουιτς. Για αλάτι θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βέλη σκόρδου
- 200 γραμμάρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
Πλύνετε τα βέλη του σκόρδου κάτω από τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με αλάτι, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε καθαρά μικρά βάζα, πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι στην κορυφή. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και ψύξτε, το καρύκευμα θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.
Βέλη σκόρδου αλατισμένα με χρένο
Τα βέλη σκόρδου αλατισμένα με χρένο και μπαχαρικά έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- νεαρά βέλη σκόρδου
- ομπρέλες άνηθου
- ρίζα χρένου
- φύλλα σταφίδας
- πιπεριά
- άλας;
- νερό.
Πλύνετε και στεγνώστε τα βέλη του σκόρδου, τοποθετήστε τα σε γυάλινα βάζα 1 λίτρου, προσθέτοντας σε κάθε ένα μερικά κομμάτια χρένου, μαύρου πιπεριού, άνηθο και μερικά φύλλα σταφίδας.
Ετοιμάστε την άλμη, για αυτό, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας 1 λίτρο νερό. χοντρό αλάτι και βράζουμε. Ρίξτε το διάλυμα βρασμού σε βάζα, βάλτε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή και βάλτε τα τουρσιά σε δροσερό μέρος. Τις πρώτες μέρες, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του σκόρδου, θα το αφαιρέσετε και θα ρίξει βραστό νερό πάνω από την καταπίεση. Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε άλμη στα βάζα, κλείστε τα με καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο.
Βέλη και φύλλα σκόρδου σε άλμη με ξύδι
Τα βέλη σκόρδου μπορούν να αλατιστούν μαζί με τα φύλλα, για αυτό θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα τουρσί από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 λίτρο νερού
- 50 g αλάτι.
- 50 g ζάχαρης
- 100 ml ξίδι 9%.
Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό, βράστε το διάλυμα και προσθέστε ξύδι σε αυτό. Ρίξτε σε αυτό το αλατόνερο, ψιλοκομμένο χοντρό, τοποθετημένο σε αποστειρωμένα βάζα, χόρτα σκόρδου. Τυλίξτε τα βάζα με κασσίτερο και αφήστε το να κρυώσει, τυλιγμένο σε ζεστές πετσέτες και στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο.
Αλατισμένα κεφάλια σκόρδου
Εάν μαζέψετε το σκόρδο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να το φάτε σε πέντε ημέρες. Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια σκόρδου
- 100 ml νερού.
- 100 ml ξίδι 9%.
- 10 g αλατιού.
- 30 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 μαύρα πιπέρι
- 3 φύλλα δάφνης.
Αφαιρέστε τους κορυφαίους φλοιούς από τα κεφάλια του σκόρδου, πλύνετέ τους και βυθίστε τους σε βραστό αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκόρδο με ένα κουτάλι και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνδυάστε νερό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βράστε και ρίξτε ξύδι στην άλμη. Όταν το γέμισμα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το πάνω από το σκόρδο και βιδώστε τα καπάκια πάνω από τα βάζα.
