Το κορεατικό φαγητό δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και πολύ οικονομικό. Η αρχή του κορεατικού τραπεζιού, καθώς και κάθε ασιατική, είναι μια μεγάλη ποικιλία σνακ που συνοδεύουν ένα ή δύο μεγάλα πιάτα. Αποδεικνύεται πολύ όμορφα, επιπλέον, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ούτε ένας επισκέπτης θα πεινάσει. Το μυστικό είναι στα σνακ!
Είναι απαραίτητο
-
- Για γεμιστές μελιτζάνες με τζίντζερ:
- 1 κιλό μελιτζάνα
- 400 g χοιρινού κρέατος
- 70 γρ. Λαρδί;
- 70 g αλεύρι;
- 70 g αμύλου;
- 7 αυγά
- 35 γρ σάλτσα σόγιας
- 70 g βότκας;
- 35 g φυτικού ελαίου
- 70 g φρέσκο τζίντζερ;
- 75 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 15 g πράσινα κρεμμύδια.
- Για kimchi από νεαρό λάχανο και ραπανάκι:
- 1 κιλό νεαρού λάχανου.
- 1 κιλό νεαρού ραπανάκι.
- 400 g μαϊντανό;
- 60 g πράσινα κρεμμύδια.
- 30 g σκόρδο;
- 40 g κόκκινου πιπεριού.
- 20 g αλεύρι σίτου
- 60 g αλατιού.
- Για κιμά κόκκινου λάχανου:
- 1 κιλό κόκκινο λάχανο.
- 45 g φυτικού ελαίου
- 1 φύλλο δάφνης;
- 200 g καρότα;
- 30 g σκόρδο;
- 160 g μαϊντανό;
- 70 g επιτραπέζιο ξύδι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γεμιστή μελιτζάνα με τζίντζερ Κόψτε το χοιρινό κρέας χωρίς λίπος σε πολύ μικρά κομμάτια. Προσθέστε λευκά αυγών, σάλτσα σόγιας, βότκα ρυζιού, σησαμέλαιο, ψιλοκομμένο τζίντζερ, κρεμμύδια στην κιμά και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Πλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύκλους πάχους 5 mm. Τακτοποιήστε τη φέτες μελιτζάνας σε δύο κύκλους: βάλτε τον μαγειρεμένο κιμά σε ένα και καλύψτε τον με τον άλλο. Βουτήξτε τις γεμιστές μελιτζάνες σε αλεύρι, βυθίστε σε ένα χτυπημένο αυγό αναμεμιγμένο με άμυλο, προηγουμένως αραιωμένο με κρύο νερό 1: 1 και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ένα πολύ προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λίπος.
Βήμα 3
Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε άλλη κατσαρόλα και καλύψτε. Διατηρείται σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί το υγρό.
Βήμα 4
Kimchi από νεαρό λάχανο και ραπανάκι Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από μαραμένα φύλλα και μίσχους, κόψτε σε λωρίδες 5-6 εκ. Κόψτε το ραπανάκι με τη μορφή φύλλων ιτιάς του ίδιου μεγέθους με το λάχανο, κόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο, πασπαλίζουμε το λάχανο και το ραπανάκι με αλάτι. Πάρτε μόνο τα στελέχη από το μαϊντανό, ξεπλύνετε, κομμένα σε κομμάτια 4-5 cm και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι.
Βήμα 5
Συνδυάστε το λάχανο, το ραπανάκι και το μαϊντανό, σεζόν με πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε ένα μπολ για αλάτι. Προετοιμάστε αλατόνερο kimchi: αραιώστε το αλεύρι σίτου σε νερό, βράστε, κρυώστε, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ρίχνουμε το αλατόνερο που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά, το κιμά από το νεαρό λάχανο και το ραπανάκι θα είναι έτοιμο σε μία ή δύο ημέρες.
Βήμα 6
Κόκκινο λάχανο kimchi Κόβουμε το λάχανο χοντρό, κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε στο λάχανο. Κόψτε το σκόρδο και το μαϊντανό. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε 50 ml νερού με 35 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 45 g φυτικού ελαίου, ένα φύλλο δάφνης και αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι σε αυτό. Γεμίστε το λάχανο με την άλμη που προκύπτει, καλύψτε τα πιάτα με γάζα και αφήστε το στο δωμάτιο για 3 ημέρες και μετά ψύξτε.
