Η λέξη "entrecote" είναι γαλλικής προέλευσης, που σημαίνει το μεσοπλεύριο μέρος του πολτού. Το κλασικό entrecote είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας, αλλά υπάρχουν επίσης συνταγές για παρασκευή εντρεκότε από μοσχάρι, αρνί, κρέας ελαφιού και χοιρινό.
Συνταγή χοιρινού εντρεπόμενου με ριζότο
Για να προετοιμάσετε χοιρινό μπισκότο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 4 μπισκότα χοιρινού κρέατος
- 8 φέτες μπέικον
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 500 ml ζωμού κρέατος ·
- 400 ml λευκό κρασί
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γκι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκούρο αλεύρι σοταρισμένο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι, κόψτε σε κύβους και σιγοβράστε το βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε με το κρεμμύδι. Προσθέστε πουρέ ντομάτας, ρίξτε σταδιακά σε 400 χιλιοστόλιτρα προψημένου ζωμού κρέατος και 200 χιλιοστόλιτρα ξηρού λευκού κρασιού. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το ρύζι, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά.
Ξεπλύνετε χοιρινά μπισκότα, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, αλατοπίπερο. Τυλίξτε το καθένα με 2 φέτες μπέικον και κόψτε με οδοντογλυφίδες. Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Αφαιρέστε τις βελόνες από το δεντρολίβανο. Τηγανίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές σε πολύ ζεστό γκι, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και σκόρδο, μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο πιάτο και τηγανίζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο στους 180 ° C.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα ενκοκώματα από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι διαφανές στο λίπος που απομένει από το ψήσιμο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο του ζωμού και το κρασί, τα βράζουμε τα πάντα, βράζουμε λίγο και πυκνώνουμε τη σάλτσα με σοτάρισμα αλευριού (μπορείτε να πάρετε το έτοιμο σοταριστή Knorr). Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Τακτοποιήστε τα χοιρινά μπισκότα σε μπολ με το ριζότο και τη σάλτσα.
Συνταγή για γεμιστό χοιρινό εντρεκότα
Για να φτιάξετε γεμιστές μπισκότες, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 g εντρεπόμενου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τυρί τριμμένο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένα αμύγδαλα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πυρήνες καρυδιάς;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι.
Ξεπλύνετε το χοιρινό μπισκότο κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και κάντε μια τομή με τη μορφή τσέπης από το οστό προς τα μέσα. Συνδυάστε το τριμμένο τυρί με ψιλοκομμένα βότανα και πυρήνες καρυδιού ψιλοκομμένο σε γουδί ή μαχαίρι. Ανακατέψτε καλά και γεμίστε με κιμά χοιρινό.
Στη συνέχεια ράψτε την τσέπη και τηγανίστε το κρέας σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Στη συνέχεια μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα φούρνο ή σε ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε το εντρεκότ για 40-50 λεπτά στους 160-180 ° C. 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βουρτσίστε το χοιρινό με μέλι.
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε προσεκτικά το νήμα και μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο διακοσμημένο με μαρούλι και φέτες φρέσκων λαχανικών.
