Το σπαράγγι είναι ένα πολυετές φυτό που χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς και ιατρικούς σκοπούς από το π. Χ. Σήμερα, αυτό το επιδόρπιο λαχανικό είναι επίσης δημοφιλές, ειδικά στους γκουρμέ. Το σπαράγγι είναι πολύτιμο για τις θρεπτικές του ιδιότητες, τη μοναδική γεύση και το άρωμά του και την αρχική του εμφάνιση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σήμερα, υπάρχουν σχεδόν 200 είδη σπαράγγια στη γη, ή, όπως ονομάζεται και αυτό το φυτό, σπαράγγια. Μερικά από αυτά είναι βότανα, όπως φαρμακευτικά σπαράγγια, ενώ άλλα είναι θάμνοι με ισχυρά ριζώματα και αλεσμένους σαρκώδεις μίσχους.
Βήμα 2
Το φαρμακευτικό σπαράγγι είναι η πιο κοινή ποικιλία αυτού του φυτού στην Ευρώπη. Χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, τρώγεται ή απλώς φυτεύεται ως διακοσμητικό φυτό. Έχει χερσαία στελέχη, τα κλαδιά των οποίων κάθονται με φύλλα σε σχήμα βελόνας που συλλέγονται σε τσαμπιά. Τα άνθη αυτού του σπαραγγιού βρίσκονται στους άξονες των φύλλων και συνήθως είναι λευκά. Τα φρούτα είναι κόκκινα μούρα στρογγυλού σχήματος και μικρού μεγέθους.
Βήμα 3
Για γαστρονομικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται αποκλειστικά νέοι μίσχοι λευκού ή πράσινου σπαραγγιού. Διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στη σκιά, αλλά και στη γεύση και το άρωμα. Τις περισσότερες φορές, το πράσινο σπαράγγι σερβίρεται στο τραπέζι, το οποίο έχει μια ευχάριστη γεύση και είναι προσιτό για σχεδόν όλους. Τα στελέχη των πράσινων σπαραγγιών είναι λεία, στα άκρα τους μπορείτε να δείτε φολιδωτά και μαλακά φύλλα τροποποιημένα στη δομή. Είναι τα άκρα του στελέχους, τα οποία διακρίνονται από την ιδιαίτερη ζουμερότητα και την τρυφερότητα, χρησιμοποιούνται για φαγητό.
Βήμα 4
Τα λευκά σπαράγγια είναι διάσημα για την πιο ευαίσθητη γεύση του, αλλά λόγω της σύντομης περιόδου ανάπτυξης και της πιο επίπονης συγκομιδής, το κόστος του είναι πολύ υψηλότερο. Το χρώμα αυτού του σπαραγγιού οφείλεται στο γεγονός ότι μεγαλώνει υπόγεια. Για τον ίδιο λόγο, δεν υπάρχουν σαρκώδη φύλλα που χαρακτηρίζουν το πράσινο σπαράγγι στα άκρα των στελεχών του. Επιπλέον, λόγω της ανάπτυξης του υπόγεια, τα λευκά σπαράγγια στερούνται ορισμένων από τις βιταμίνες που παράγονται από το φως του ήλιου. Γι 'αυτό θεωρείται λιγότερο χρήσιμο από το πράσινο.
Βήμα 5
Μια άλλη σπάνια ποικιλία σπαραγγιού, μωβ, τρώγεται επίσης. Είναι αλήθεια ότι αυτό το φυτό έχει τόσο ενδιαφέρουσα σκιά μόνο στο εξωτερικό - μέσα στο στέλεχος διατηρεί ζουμερά χόρτα. Και το σχήμα του δεν διαφέρει ουσιαστικά από το πράσινο αντίστοιχό του. Όταν μαγειρευτεί, αυτό το σπαράγγι γίνεται πράσινο. Αυτή η ποικιλία έχει μια συγκεκριμένη γεύση με ελαφριά πικρία, επομένως απαιτεί πιο ευαίσθητο μαγείρεμα και ορισμένα πρόσθετα συστατικά.
Βήμα 6
Προκειμένου να διατηρηθεί η μοναδική εμφάνιση των σπαραγγιών, η μοναδική γεύση και η μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που περιέχει, δεν είναι συνηθισμένο να υποβάλλεται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Κατά κανόνα, αρκεί να διατηρήσετε τους μίσχους αυτού του φυτού σε βραστό νερό για 5 λεπτά και πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με τέτοιο τρόπο ώστε οι ευαίσθητες άκρες να μην βρίσκονται στο νερό, αλλά να κολλήσουν από αυτό, να μαλακώσουν υπό τη δράση του ατμού. Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να τα βυθίζετε σε παγωμένο νερό για ένα δευτερόλεπτο. Πιστεύεται ότι τα σωστά μαγειρεμένα σπαράγγια θα πρέπει να τραγανιστούν λίγο όταν δαγκωθούν.
