Τα ζυμαρικά είναι ένα απλό πιάτο που λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Ο καθένας μπορεί να βρει ένα γέμισμα που τους αρέσει, είτε πρόκειται για πατάτες, τυρί cottage, λάχανο, μανιτάρια ή κεράσια. Ποιες λεπτές αποχρώσεις στο μαγείρεμα ζυμαρικά πρέπει να γνωρίζετε για να τις κάνετε νόστιμες και ορεκτικές;
Ζύμη
Η ζύμη για ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαστική έτσι ώστε να κολλάει εύκολα και να μην σχίζεται κατά το μαγείρεμα. Ζυμώστε το σε πολύ κρύο νερό, κατά προτίμηση σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Εάν η ζύμη είναι φτιαγμένη από σκληρό σιτάρι, τότε το αυγό δεν χρειάζεται να προστεθεί σε αυτό. Αντί για νερό, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά με κεφίρ ή γιαούρτι. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν αυτό το πιάτο με ζαχαροπλαστική. Εάν το γέμισμα των ζυμαρικών είναι γλυκό, τότε το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, μια τέτοια ζύμη θα γίνει τρυφερή.
Το αλεύρι για τη ζύμη πρέπει να κοσκινιστεί μέσω κόσκινου για να το κορεστεί με οξυγόνο.
Για να δώσετε ελαστικότητα στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε κυριολεκτικά μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου εκεί.
Η ζύμη για ζυμαρικά απαιτεί ενδελεχή ζύμωση, τουλάχιστον 10 λεπτά. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη θα πρέπει να αφεθεί κάτω από μια πετσέτα για περίπου μισή ώρα. Είναι σημαντικό η ζύμη να αναπνέει.
Πλήρωση
Για όσους προτιμούν το γέμισμα της πατάτας, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, κρεμμύδια που τηγανίζονται σε λαρδί, μανιτάρια, πιπεριές, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα σε αυτό για πικάντικο. Κατά τη δημιουργία ζυμαρικών, οι πατάτες πρέπει να είναι ζεστές, αλλά όχι ζεστές.
Για να βελτιωθεί η γεύση και η υφή του γεμίσματος με στάρπη, προστίθενται κρόκοι σε αυτό και προστίθεται άμυλο στο γέμισμα μούρων για να δεσμευτεί ο χυμός.
Γείσο
Η ζύμη ξεδιπλώνεται σε ένα στρώμα, σχηματίζονται κύκλοι χρησιμοποιώντας ένα γυαλί ή μούχλα. Οι κύκλοι γεμίζουν με γέμιση και τσιμπήθηκαν σε σχήμα ημισελήνου.
Κατά τη διάρκεια της γλυπτικής, οι άκρες λερώνονται με νερό ή ασπράδι αυγού. Για να μαγειρέψουν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά, οι άκρες πρέπει να είναι λεπτότερες από την υπόλοιπη ζύμη.
Οι μπουλέττες μούρων περιστρέφονται επιπλέον κατά μήκος των άκρων με τη μορφή μαστιγίου, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω από αυτά.
Τα ζυμαρικά με μούρα παρασκευάζονται ως εξής: μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αμύλου τοποθετούνται στον κύκλο, αρκετά μούρα στην κορυφή.
Εάν το γέμισμα είναι στεγνό, τότε η ζύμη ξεδιπλώνεται λεπτά - πάχους περίπου ενάμισι χιλιοστών. Για ζυμαρικά με γέμιση μούρων, η ζύμη πρέπει να είναι παχύτερη - περίπου 2,5 χιλιοστά.
Παρασκευή
Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε μια μεγάλη μεγάλη κατσαρόλα. Κατά την τοποθέτηση, παρεμβάλλεται το νερό έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Μετά το βράσιμο, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά. Τα έτοιμα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια. Βγάλτε τα με ένα κουτάλι.
