Για να φτάσει τα σπαράγγια την ετοιμότητά του για κατανάλωση, χρειάζεται μόνο 5-10 λεπτά βρασμού ή ατμού. Μετά από αυτό, το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί βυθίζοντας κάθε βλαστό σε μια ειδική σάλτσα ή βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά σπαράγγια για την παρασκευή άλλων πιάτων: σούπες, σαλάτες, πίτες, κατσαρόλες.
Η σεζόν των σπαραγγιών διαρκεί μόνο ένα μήνα, ξεκινώντας από τα τέλη Απριλίου και λήγει την πρώτη δεκαετία του Ιουνίου. Ίσως γι 'αυτό είναι το πιο ακριβό λαχανικό. Η αξία του καθορίζεται όχι μόνο σε νομισματικούς όρους. Το σπαράγγι είναι ένα θρεπτικό και γευστικό φαγητό και ως εκ τούτου ανήκει σε αριστοκρατικά λαχανικά. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι συνταγές για την προετοιμασία της κρύβονται πίσω από επτά σφραγίδες. Ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει σπαράγγια.
Τύποι σπαραγγιών και η χρήση τους στο μαγείρεμα
Λίγοι Ρώσοι μπόρεσαν να εκτιμήσουν τα σπαράγγια, γιατί για να νιώσετε αυτήν την λεπτή γεύση, πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά. Τα πιο δημοφιλή είναι πράσινο, λευκό και μοβ. Το πιο ανεπιτήδευτο είναι πράσινο - μπορεί να συλλεχθεί όλο το χρόνο. Το λευκό, λόγω της μικρής περιόδου και της επίπονης καλλιέργειας απουσία του ηλιακού φωτός, είναι πιο ακριβό. Και το μοβ σπαράγγι είναι ένα από τα πιο εξωτικά, αν και με την παραμικρή θερμική επεξεργασία γίνεται συνηθισμένο - πράσινο.
Το Σπαράγγι είναι οι νεαροί βλαστοί ενός θαμνώδους φυτού, οπότε πρέπει να κοπούν εγκαίρως πριν να φυτευτούν. Η ίδια ιδιότητα είναι χαρακτηριστική της φτερωτής με φτερά, η οποία μοιάζει εξωτερικά πολύ με τα νεαρά βλαστάρια σπαραγγιού, ελαφρώς πιο λεπτή. Το σπαράγγι δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε αμέσως, τότε πρέπει να κόψετε τη βάση των βλαστών (όπως ένα λουλούδι) και να βάλετε σε ένα δοχείο με νερό, ώστε τα άκρα να κρυφτούν μερικά εκατοστά στο νερό.
Πριν το μαγείρεμα, το σπαράγγι ξεπλένεται με κρύο νερό και η βάση του κόβεται κατά 2-3 εκατοστά. Αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό το μέρος είναι βρώσιμο, είναι πιο τραχύ. Ο ατμός για 5 λεπτά αρκεί για τους νεαρούς πράσινους βλαστούς να είναι έτοιμοι για φαγητό. Μπορείτε να μαγειρέψετε σπαράγγια σε νερό, στη σχάρα, στο φούρνο, αλλά η βασική προϋπόθεση δεν είναι να το μαγειρέψετε. Προκειμένου η βάση των βλαστών να έχει χρόνο να μαγειρέψει και τα ευαίσθητα άκρα να μην μαγειρευτούν, οι ειδικοί προτείνουν τη χρήση μιας στενής και υψηλής κατσαρόλας, όπου το μεγαλύτερο μέρος του βλαστού θα είναι κρυμμένο κάτω από το νερό και τα υπόλοιπα θα εκτίθενται στον ατμό.
Ποια προϊόντα συνοδεύει το βρασμένο σπαράγγι
5 λεπτά είναι ο βέλτιστος χρόνος για να μαγειρέψετε πράσινα σπαράγγια, τα λευκά σπαράγγια μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Οι λάτρεις αυτού του λαχανικού το απορροφούν αμέσως μετά το μαγείρεμα, βυθίζοντας το μόνο σε ελαιόλαδο ή βούτυρο. Συχνά, σε ένα βραστό πιάτο προστίθεται ένα πασπαλισμένο ξύδι βαλσάμικο. Το ίδιο ξύδι, αναμεμιγμένο με μουστάρδα και ελαιόλαδο, χρησιμοποιείται για να ντύσει τα σπαράγγια και τη σαλάτα ντομάτας. Σε γενικές γραμμές, η κλασική επιλογή για τη χρήση βρασμένου σπαραγγιού είναι ο συνδυασμός της με σάλτσα ολλανδίας, που αποτελείται από νερό, χυμό λεμονιού, αλάτι, καυτερή πιπεριά, βούτυρο και κρόκους αυγών.
Το σπαράγγι μπορεί να είναι ένα αξιόλογο πιάτο για κρέας ή ψάρι, είναι επίσης καλό με βραστές πατάτες, ομελέτα, ως συστατικό στην πλήρωση πίτας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψήσιμο βλαστών τυλιγμένο σε λωρίδες σολομού ή ζαμπόν και διασκεδασμένο με σάλτσα ή απλά χτυπημένα αυγά. Η βάση βλαστών που κόβεται πριν βράσει δεν πετάγεται, αλλά προστίθεται στη σούπα. Στην Ευρώπη, οι σούπες πουρέ σπαραγγιού είναι ευρέως διαδεδομένες όχι στον ζωμό κρέατος, αλλά στον ζωμό που απομένει μετά την προετοιμασία των νεαρών βλαστών σπαραγγιού. Η σούπα χρησιμοποιεί κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πατάτες και χονδροκομμένα σπαράγγια, τα οποία πρέπει απλώς να βράσετε και να αλέσετε με ένα μπλέντερ. Το σπαράγγι είναι ένα ευέλικτο λαχανικό με το οποίο μπορείτε να πειραματιστείτε καθώς δημιουργείτε νέα πιάτα στην κουζίνα σας.
