Τα φύλλα κρεμμυδιού είναι πιο γνωστά ως πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμύδια με φτερά. Αυτά τα πράσινα σωληνοειδή προσαρτήματα χρησιμοποιούνται τόσο στα τρόφιμα όσο και στα κρεμμύδια και τα οφέλη για την υγεία τους είναι τεράστια.
Τα κρεμμύδια είναι άγουρες ρίζες της οικογένειας κρεμμυδιών (κρεμμύδια, κρεμμύδια κ.λπ.) Τα κρεμμύδια συγκομίζονται αρκετά νωρίς, προτού ωριμάσει το κρεμμύδι. Οι καθυστερημένοι βλαστοί έχουν πιο ινώδη δομή και έντονη πικρία και είναι ελάχιστα κατάλληλοι για φαγητό. Για να αποκτήσετε ζουμερά μικρά πράσινα κρεμμύδια, οι βολβοί φυτεύονται αρκετά πυκνά στο έδαφος για να επιβραδύνουν την ανάπτυξή τους. Σε αντίθεση με τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια, τα οποία χαρακτηρίζονται από μεγάλους βολβούς, τα κρεμμύδια δεν σχηματίζουν λαχανικά με μεγάλη ρίζα, αλλά καλλιεργούνται αποκλειστικά για τραγανά πράσινα βλαστάρια. Τα φύλλα μπατόν εμφανίζονται ως μακρύι, κοίλοι σωλήνες που ανεβαίνουν σε έναν μικρό, επιμήκη βολβό.
Τα πράσινα κρεμμύδια διατηρούνται στο ψυγείο για 7-10 ημέρες κατά μέσο όρο.
Χρήσιμες ιδιότητες των κρεμμυδιών
Τα πράσινα κρεμμύδια περιέχουν μόνο 31 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Είναι πολύ πλούσιο σε φλαβονοειδή, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες σε σύγκριση με τα ξαδέλφια του κρεμμυδιού. Είναι επίσης επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι τα πράσινα κρεμμύδια έχουν αντιβακτηριακή, αντιική και αντιμυκητιακή δράση. Συνιστάται για άτομα που πάσχουν από διαταραχές της αρτηριακής πίεσης. Τα πράσινα κρεμμύδια είναι πλούσια σε βιταμίνες A, C και K. Παρεμπιπτόντως, είναι μία από τις πλουσιότερες πηγές βιταμίνης Κ. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν το 172% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας αυτής της βιταμίνης. Και, όπως γνωρίζετε, παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό οστικού ιστού, καθώς και στην προστασία των εγκεφαλικών κυττάρων, και χρησιμοποιείται ακόμη και για την πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Τα πράσινα κρεμμύδια είναι επίσης πηγή βιταμινών Β και σημαντικών μετάλλων όπως ο χαλκός, ο σίδηρος, το μαγγάνιο και το ασβέστιο. Οι βλαστοί πράσινου κρεμμυδιού συμπληρώνουν το σώμα με βασικές ουσίες όπως η πυριδοξίνη, το φολικό οξύ, η ριβοφλαβίνη και η θειαμίνη. Και το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για το σώμα μιας εγκύου γυναίκας, καθώς μια επαρκής ποσότητα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο.
Τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Για αυτό, τα κρεμμύδια πρέπει να φυτευτούν σε βαμβακερό ταμπόν καλά υγραμένο με νερό. Πρέπει να προστεθεί νερό στο τηγάνι καθώς στεγνώνει. Οι πρώτοι βλαστοί θα εμφανιστούν σε λίγες μέρες.
Χρήση μαγειρέματος
Πριν το μαγείρεμα, ξεφλουδίζονται οι βλαστοί πράσινου κρεμμυδιού, αφαιρώντας 1-2 στρώσεις και μετά πλένονται σε κρύο νερό. Παραδοσιακά, τα πράσινα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται σε συνταγές όπου απαιτείται το λεπτό άρωμα του κρεμμυδιού, αλλά δεν απαιτείται η πικάντικη γεύση. Επιπλέον, σχοινόπρασο, κομμένα σε δαχτυλίδια, καλάμια ή διαγώνια, αναζωογονούν και διακοσμούν το πιάτο. Προστίθεται σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Επίσης, τα φτερά κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή όλων των ειδών κρέατος, ψαριού, λαχανικών. Αρτοσκευάσματα γεμιστά με πράσινα κρεμμύδια και αυγά είναι εξαιρετικά νόστιμα. Στην ασιατική και παν-ασιατική κουζίνα, τα πράσινα κρεμμύδια συνοδεύουν πιάτα με ζυμαρικά και ρύζι.
