Γαρίδες, χτένια, χταπόδια, μύδια μπορούν να μαγειρευτούν με δεκάδες τρόπους. Οι συνταγές θαλασσινών μπορεί να είναι απλές και περίπλοκες. Αλλά συχνά βασίζονται στο προκαταρκτικό τουρσί. Η μαρινάδα δίνει μια ιδιαίτερη πινελιά στα ευαίσθητα θαλασσινά και κάνει τα πιάτα ακόμη πιο νόστιμα μαζί τους.
Είναι απαραίτητο
-
- Κοκτέιλ θαλασσινών σε μια πικάντικη μαρινάδα:
- 1 συσκευασία (500 g) κοκτέιλ θαλασσινών.
- 1 λεμόνι
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 1 φύλλο δάφνης;
- 2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
- Μύδια σε λευκό κρασί:
- 500 γραμμάρια μύδια;
- ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- άλας;
- πιπέρι;
- 10 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- Γαρίδες σε σάλτσα σόγιας:
- 12 γαρίδες
- 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
- 2 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1, 2 ασβέστες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπαγώστε τα θαλασσινά πριν από το μαγείρεμα βυθίζοντας τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αυτό θα τους κάνει πιο κορεσμένους με χυμό και θα αποκτήσει μια πιο ξεχωριστή γεύση.
Η αρχή του αποσκωρίσματος γαρίδων, μυδιών ή καλαμαριών είναι η ίδια - σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τη βάση υγρού για τη μαρινάδα (κρασί, λάδι, χυμό φρούτων, σάλτσα σόγιας) και μπαχαρικά. Τα θαλασσινά τοποθετούνται στο μείγμα και ωριμάζουν για 15 λεπτά έως αρκετές ώρες, ανάλογα με τη συνταγή. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να ψηθούν στα ψητά που δεν έχουν ανάγκη από πιο σύνθετη μαγειρική επεξεργασία.
Βήμα 2
Θαλασσινά κοκτέιλ σε μια πικάντικη μαρινάδα. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα σε ένα λεπτό τρίφτη. Κόψτε το μαϊντανό, αλέστε το δάφνη σε σκόνη. Βάλτε 2 ντομάτες σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Ξεπαγώστε μια συσκευασία γαρίδας, μυδιών, καλαμαριών, χτενιών και κοκτέιλ θαλασσινών χταποδιών, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ.
Πασπαλίζουμε τα θαλασσινά με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε πουρέ ντομάτας, βότανα, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε το καπάκι στο μπολ και ψύξτε για 4 ώρες. Αφαιρέστε το κοκτέιλ θαλασσινών από τη μαρινάδα και σοτάρετε σε ζεστό ελαιόλαδο. Τοποθετήστε σε φύλλα μαρουλιού πριν το σερβίρετε και περιχύνουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Βήμα 3
Μύδια σε λευκό κρασί. Ξεπλύνετε 500 g αποφλοιωμένων μυδιών και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και καλύψτε με ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί. Τοποθετήστε το μπολ στο κρύο για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα μύδια σε μια βαθιά κατσαρόλα μαζί με τη μαρινάδα και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα μύδια με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Βήμα 4
Γαρίδες σε σάλτσα σόγιας. Ξεπαγώστε 12 king γαρίδες, ξεφλουδίστε χωρίς να αφαιρέσετε τις ουρές. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ και μαρινάρετε με 4 κουταλιές της σούπας σόγια, 4 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί, 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μαρινάρετε για μια ώρα. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες γαρίδες σε ένα συρμάτινο ράφι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και μισό λάιμ.
