Από κρέας μαριναρισμένο σε κεφίρ, λαμβάνεται ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό κεμπάπ. Η μαρινάδα Kefir αποτρέπει το στέγνωμα του κρέατος κατά το τηγάνισμα και αποδεικνύεται ζουμερό. Αλλά για αυτό πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
Είναι απαραίτητο
-
- χοιρινό - 1,5 κιλό
- κεφίρ - 500 ml;
- ζάχαρη - 1, 5 κουταλάκι του γλυκού;
- κρεμμύδια - 7-8 τεμ.
- άλας;
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο χοιρινό, ξεπαγώνετε πρώτα πλήρως. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά σε κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει ή σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Ξεπλύνετε καλά το παγωμένο χοιρινό. Κόψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια. Εάν φτιάξετε μεγάλα κομμάτια, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαριναριστούν και να μαγειρευτούν αργότερα, αν είναι μικρά, θα τηγανίσουν γρήγορα, αλλά θα είναι ελαφρώς στεγνά. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα του απαιτούμενου μεγέθους.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Κόψτε το μισό ή κόψτε σε ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρέας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα εάν το επιθυμείτε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για να δείτε αν έχετε βάλει αρκετό αλάτι και πιπέρι στο κρέας σας, δοκιμάστε τη μαρινάδα. Θα πρέπει να συνδυάζει τρεις γεύσεις: ξινή - από κεφίρ, ζεστή - από πιπέρι και αλμυρή - από αλάτι.
Βήμα 3
Κόψτε το κρεμμύδι σε φαρδιά δαχτυλίδια. Ανακατεύουμε τη μέση των κρεμμυδιών και το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το κρέας. Τοποθετήστε τους υπόλοιπους δακτυλίους στην κορυφή - θα χρειαστούν για το τηγάνισμα. Καλύψτε το shish kebab με ένα καπάκι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-1,5 ώρες, στη συνέχεια ψύξτε και μαρινάρετε για περίπου 10-12 ώρες. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο, τότε ο χρόνος μαρινάρισμα θα είναι 3-4 ώρες. Δεν μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας, αν είναι φρέσκο και καλής ποιότητας, μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως. Ωστόσο, όσο περισσότερο μαρινάρετε το χοιρινό κρέας σε μαγιονέζα, τόσο πιο μαλακό θα είναι και τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρεύει.
Βήμα 4
Προσθέστε το κεφίρ. Μην τα ρίχνετε όλα ταυτόχρονα, το κάνουμε σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς το κρέας. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο με αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά όχι «πνιγμένο» σε αυτό. Προσθέστε περίπου 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε.
Βήμα 5
Κόψτε το άλλο μισό κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους και τοποθετήστε το στην επιφάνεια του μαριναρισμένου κρέατος. Λόγω του γεγονότος ότι δεν θα υπάρχει μεγάλη κεφίρ στην κορυφή, το κρεμμύδι δεν θα ξινίσει και δεν θα γίνει πολύ μαλακό, αλλά θα αποκτήσει μόνο το απαραίτητο άρωμα.
Βήμα 6
Καλύψτε τη μαριναρισμένη κατσαρόλα χοιρινού κρέατος με καπάκι και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1-1,5 ώρες. Στη συνέχεια, ψύξτε και αφήστε για 10-12 ώρες. Δεν χρειάζεται να βάζετε το κρέας στο ψυγείο, αλλά το αφήνετε στο δωμάτιο για 3-4 ώρες. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να μαρινάρετε καλά το κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο, ποιοτικό χοιρινό, ίσως να μην χρειάζεται να το μαρινάρετε αλλά να το μαγειρέψετε αμέσως. Ωστόσο, όσο περισσότερο μαρινάρετε το κρέας, τόσο πιο νόστιμο και πιο τρυφερό θα αποδειχθεί.
