Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάρισμα για κρέας, αλλά η καθεμία έχει τη δική της βάση - για παράδειγμα, κόκκινο ή λευκό κρασί. Το κρέας μαριναρισμένο σε κρασί παραμένει φρέσκο περισσότερο και μαγειρεύει πιο γρήγορα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μαρινάδα κόκκινου κρασιού με ρίζες:
- - 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
- - 0,5 φλιτζάνια χυμό λεμονιού
- - 2-3 καρότα
- - 2 φύλλα δάφνης
- - 2 μεσαίες ρίζες μαϊντανού
- - 10-15 μπιζέλια μαύρου φτερού
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - 1-2 κουτ άλας.
- Για τη μαρινάδα σκόρδου κόκκινου κρασιού:
- - 500 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 1 κρεμμύδι
- - 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό
- - αλάτι για γεύση.
- Για μαρινάδα κόκκινου κρασιού με κονιάκ:
- - 1 ποτήρι κόκκινο τάρτα
- - 0,5 λίτρα νερού
- - 20 ml μπράντυ
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
- Για τη μαρινάδα λευκού κρασιού:
- - 0,5 ποτήρια λευκό κρασί
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. ΣΟΦΌΣ;
- - 1 κρεμμύδι
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για τη μαρινάδα λευκού κρασιού με κάπαρη:
- - 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι;
- - 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένα κάπαρη (ή αγγούρια τουρσί).
- - 1 λοβό πιπεριάς
- - 1/4 κουτ. αλεσμένο θυμάρι;
- - αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
- Για τη μαρινάδα λευκού ξιδιού κρασιού:
- - 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- - 1 ποτήρι αδύναμου διαλύματος ξιδιού.
- - 1 ρίζα σέλινου και 1 μαϊντανό.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το κρέας - πλύνετε το και κόψτε σε φέτες. Κάντε μια μαρινάδα με βάση ένα κόκκινο ή λευκό κρασί χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα κομμάτια κρέατος έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα στο υγρό. Αφήστε το κρέας σε δροσερό μέρος για 3-12 ώρες.
Βήμα 2
Root Red Wine Marinade Ανακατέψτε ξηρό κόκκινο κρασί και χυμό λεμονιού. Κόψτε τα φύλλα δάφνης, κόψτε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε φέτες. Προσθέστε στο κρασί καρότα, ρίζα μαϊντανού, μπαχαρικά - φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα σε φωτιά και θερμάνετε με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.
Βήμα 3
Μαρινάρετε με κόκκινο κρασί και σκόρδο Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Κόψτε μαϊντανό και θυμάρι. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα και πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Αλάτι για γεύση, ψύξτε. Η τελική μαρινάδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
Βήμα 4
Μαρινάρετε σε κόκκινο κρασί με κονιάκ Ανακατέψτε ζεστό νερό με κόκκινο τάρτα, ρίξτε κονιάκ και προσθέστε αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Το κρέας μαρινάρεται σε αυτό το μείγμα για 2 ώρες.
Βήμα 5
Μαρινάρισμα σε λευκό κρασί Ανακατέψτε τα μπαχαρικά (φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι) σε φυτικό λάδι. Τρίβουμε το κρεμμύδι σε ένα τρίφτη. Προσθέστε το κρεμμύδι, τη ζάχαρη και το κρασί στα μπαχαρικά.
Βήμα 6
Λευκό κρασί Μαρινάδα με Κάπαρη Ανακατέψτε το λευκό ξύδι με ξηρό λευκό κρασί. Προσθέστε στο μείγμα μισό ποτήρι βραστό νερό, ελαιόλαδο, ζάχαρη και αλάτι. Ζεσταίνετε το υγρό, αλλά μην το βράζετε. Συνδυάστε τη μαρινάδα με κάπαρη, πιπέρι και θυμάρι. Ψύξτε το και αφήστε το να βράσει για 10-12 ώρες.
Βήμα 7
Μαρινάρετε με λευκό κρασί και ξύδι Ψιλοκόψτε τις ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού. Ανακατέψτε το ξύδι και το λευκό κρασί, προσθέστε ζάχαρη, ρίζες και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Βράστε τη μαρινάδα για περίπου 10-15 λεπτά και μετά ψύξτε.
