Το Creme brulee είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο. Αυτό είναι το όνομα ενός ελαφρού επιδόρπιου κρέμας με τηγανητό φλοιό καραμέλας. Στην κλασική έκδοση, το creme brulee έχει μια φυσική γεύση βανίλιας, αλλά μερικές φορές προστίθενται λικέρ, φρούτα, σοκολάτα και διάφορα αρωματικά μπαχαρικά.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 ml βαριά κρέμα;
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 4 κρόκοι
- 1 ραβδί βανίλιας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τη βανίλια. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τη μάζα να βράσει και στη συνέχεια απενεργοποιήστε την αμέσως. Αφήστε το για 15 λεπτά.
Βήμα 2
Σπάστε τα 4 αυγά και διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Τα λευκά μπορούν να ψυχθούν και οι κρόκοι πρέπει να αλεσθούν με 100 γραμμάρια ζάχαρης. Μην τα χτυπάτε, απλά ανακατεύετε.
Βήμα 3
Όταν η κρέμα έχει κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε τη μάζα του κρόκου στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε κεραμικά δοχεία. Κάθε δοχείο πρέπει να περιέχει 3 cm υγρού.
Βήμα 4
Καλύψτε τα δοχεία βουτύρου με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε 2 cm ζεστό νερό σε αυτό.
Βήμα 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C και τοποθετήστε το τηγάνι με κουτιά σε αυτό για 30 λεπτά. Ελέγξτε το creme brulle που πρέπει να κάνετε ανακινώντας. Εάν η μάζα έχει «αρπάξει», το επιδόρπιο είναι έτοιμο.
Βήμα 6
Κατ 'αρχάς, κρατήστε το τελικό κρεμ brulle στο τραπέζι για λίγο και μετά βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 7
Φτιάξτε καραμέλα. Για να γίνει αυτό, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια μικρή κουτάλα και γεμίστε την με λίγο νερό. Βάλτε φωτιά. Μετά από περίπου 5 λεπτά, το μείγμα ζάχαρης θα αρχίσει να φουσκώνει, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
Βήμα 8
Λιπάνετε μια πλάκα ή περγαμηνή με φυτικό λάδι. Κουτάλι την καραμέλα πάνω της. Διαμορφώστε τη γλυκιά μάζα σε κύκλο με το μέγεθος του κεραμικού πιάτου στο οποίο ψήθηκε το επιδόρπιο.
Βήμα 9
Όταν η καραμέλα έχει κρυώσει, αφαιρέστε την από ένα πιάτο ή χαρτί και τοποθετήστε την στην παγωμένη κρέμα. Η καυτή καραμέλα μπορεί να χυθεί απευθείας στα καλούπια επιδόρπιο, αλλά αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, ώστε να μην λιώσει η κρεμώδης μάζα.
Βήμα 10
Το επιδόρπιο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε μια κρύα, κρεμώδη κρέμα βανίλιας με ζεστή καραμέλα.
