Η μπριζόλα με αίμα ή η μπριζόλα μπορεί να έχει τρεις βαθμούς ελαστικότητας. Είναι μπλε, σπάνια και μεσαία σπάνια. Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ετοιμότητα μιας μπριζόλας είναι με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, αλλά χωρίς αυτό είναι πολύ πιθανό να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Είναι απαραίτητο
-
- μπριζόλα
- ελαιόλαδο
- σκελίδα σκόρδο
- κλαδάκι βοτάνων (θυμάρι
- δενδρολίβανο
- μαϊντανό για γεύση)
- άλας
- πιπέρι
- βούτυρο για μπριζόλα ribeye
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το κρέας. Για μπριζόλα με αίμα, μην χρησιμοποιείτε ποτέ κατεψυγμένο βόειο κρέας, μόνο παγωμένο βόειο κρέας. Η μπριζόλα αφαιρείται εκ των προτέρων από το ψυγείο και αφήνεται να εμποτιστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση μην χτυπάτε το κρέας, καθώς αυτό θα χάσει τόσο τη δομή του όσο και το χυμό του.
Βήμα 2
Βγάλτε μια βαριά κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, τα σκεύη από χυτοσίδηρο είναι ιδανικά. Προετοιμάστε ειδικές λαβίδες για κρέας για να το αναποδογυρίσετε γρήγορα και με ασφάλεια. Συνδυάστε το θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ.
Βήμα 3
Βάζετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προθερμαίνετε. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε ένα γαρίφαλο σκόρδου σε μια σανίδα κοπής επίπεδη με την πλευρά ενός φαρδιο μαχαιριού. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πικάντικα-αρωματικά βότανα εκ των προτέρων. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε σκόρδο και ένα κλαδάκι με βότανα. Περιχύστε ελαφρά λίγο αλάτι και πιπέρι στη μπριζόλα. Ποτέ μην αλάτι κρέας εκ των προτέρων - θα χυμό και το πιάτο θα χαλάσει απελπιστικά. Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα, καλύψτε τη μπριζόλα στεγνή, αλλά στη συνέχεια μην ρίχνετε το φυτικό λάδι στο τηγάνι, αλλά απλώστε με λεία στην επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο βαθιά θέλετε να είναι η μπριζόλα. Το μπλε (BL), γνωστό και ως κοτόπουλο Πίτσμπουργκ ή αγγλική μπριζόλα, τηγανίζεται σε ένα πολύ ζεστό πιάτο για λιγότερο από ένα λεπτό, έως ότου ληφθεί μια λεπτή καφέ κρούστα. Αποδεικνύεται καψίματα στο εξωτερικό και δροσερό στο εσωτερικό. Όταν σε ξένες ταινίες παραγγέλνουν το κρέας «να φουσκώσει» ή «αιματηρή σαν κόλαση», εννοούν μια μπριζόλα αυτού του βαθμού ψητού. Η θερμοκρασία σε ένα τέτοιο κομμάτι κρέατος είναι περίπου 45 ° C.
Βήμα 5
Σπάνιες - με αυτόν τον βαθμό ψησίματος, η θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας είναι περίπου 52 ° C. Αυτή η μπριζόλα τηγανίζεται για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Είναι κόκκινο και ελαφρώς ζεστό στο εσωτερικό. Μεσαίο σπάνιο - ο πιο κοινός βαθμός ψησίματος μιας μπριζόλας με αίμα, η θερμοκρασία μιας τέτοιας μπριζόλας στο εσωτερικό είναι περίπου 55 ° C. Τηγανίζεται για 1 ½ - 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, ή εάν έχετε μια κατσαρόλα σχάρας και θέλετε μια ωραία ψησταριά, τότε αυτή τη φορά μισό και η μπριζόλα αναποδογυρίζεται αρκετές φορές έτσι ώστε η σχάρα να αποτυπώνεται σε κάθε πλευρά δύο φορές, κάθετα μεταξύ τους.
Βήμα 6
Εάν τηγανίζετε μια άπαχη μπριζόλα, όπως μια ριμπίνι, λιώνετε ταυτόχρονα λίγο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω από την μπριζόλα καθώς μαγειρεύει. Επίσης, το άπαχο φιλέτο μινιόν δεν μαγειρεύεται ποτέ με αίμα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη μπριζόλα σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Εάν θέλετε, κόψτε το υπερβολικό λίπος από την μπριζόλα. Ψήστε τις μπριζόλες μία κάθε φορά. Σερβίρετε τις μπριζόλες με λαχανικά και σάλτσα.
