Για ένα νόστιμο και γρήγορο μεσημεριανό γεύμα, φτιάξτε ζυμαρικά με καρύδια, τυρί και ντομάτες.
Είναι απαραίτητο
- 400-450 γραμμάρια σπιράλ ζυμαρικών (μπορείτε να πάρετε μακαρόνια),
- 200-250 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί (μπορείτε να πάρετε φέτα ή φέτα),
- 150 γραμμάρια παρμεζάνας ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί,
- 2 χούφτες καρυδιών με κέλυφος
- 6 ντομάτες λιασμένες σε λάδι (μπορούν να αντικατασταθούν με ντομάτες ψημένες με βότανα),
- 1 μικρό πιπέρι τσίλι
- 1 μάτσο φύλλα παντζαριών (μπορεί να αντικατασταθεί με σπανάκι)
- 2 μικρά τσαμπιά μαϊντανό ή κόλιαντρο
- 2-3 σκελίδες σκόρδου (μπορείτε να έχετε περισσότερα - για γεύση),
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι, βράστε και βράστε τα ζυμαρικά, αλλά μην το αφήσετε σε πλήρη ετοιμότητα. Αποθηκεύστε το νερό που αποστραγγίζεται από τα ζυμαρικά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τον πυρήνα και ψιλοκόψτε.
Κόψτε το πιπέρι τσίλι με τον ίδιο τρόπο όπως το σκόρδο.
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Προθερμάνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, στο οποίο τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο με ντομάτα και πιπέρι.
Αφαιρέστε τα μοσχεύματα από τα φύλλα τεύτλων, ψιλοκόψτε και προσθέστε τα στα λαχανικά που θα τηγανιστούν. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε.
Βήμα 4
Κόψτε το κατσικίσιο τυρί ή το φέτα (το οποίο έχετε ετοιμάσει) σε μικρά τετράγωνα.
Παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί τρία σε τρίφτη.
Ψιλοκόψτε τα αποφλοιωμένα καρύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ).
Κόψτε το μαϊντανό όσο το δυνατόν μικρότερο.
Βήμα 5
Προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά στα προθερμασμένα ζυμαρικά, ανακατέψτε. Προσθέστε τυριά, ψιλοκομμένους καρπούς και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίξτε λίγο νερό ζυμαρικών και ανακατέψτε.
Το πιάτο είναι έτοιμο, διακοσμήστε με φρέσκα βότανα. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με ψιλοκομμένο τυρί.
