Το Chickpea (ρεβίθια) ανήκει σε φυτά της οικογένειας των οσπρίων. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα στις χώρες της Μέσης Ανατολής, και λατρεύεται επίσης από τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής και χορτοφάγων.
Τα ρεβίθια περιέχουν πολλές φυτικές πρωτεΐνες, περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα και είναι επίσης ένα αρκετά ικανοποιητικό προϊόν που ικανοποιεί τέλεια την πείνα. Το Falafel και το hummus είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή σνακ που μπορείτε να φτιάξετε με ρεβίθια.
Φαλάφελ
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια ξηρά ρεβίθια.
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου?
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- μια πρέζα κάρδαμο.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Παρασκευή:
- Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια το πρωί. Βάλτε φωτιά και σιγοβράστε μέχρι τα μπιζέλια να είναι αρκετά μαλακά. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
- Τοποθετήστε τα ρεβίθια στο μπολ με ένα μπλέντερ χειρός, προσθέστε το αλεύρι, το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά. Αλέθουμε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε βαθύ μπολ ή μπολ με καπάκι, ψύξτε για 60 λεπτά. Αφαιρέστε την παγωμένη πάστα ρεβίθια και χτυπήστε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε φαλάφελ και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες σε μια πιατέλα και απλώστε το τελικό φαλάφελ πάνω τους για να απορροφήσει περίσσεια λαδιού. Σερβίρετε σε χυμώδες μαρούλι με σάλτσα γιαουρτιού.
Συμβουλή: εάν η βάση για το φαλάφελ καταρρέει και δεν μπορείτε να διαμορφώσετε τα κεφτεδάκια, προσθέστε 1 ωμό αυγό στη μάζα και χτυπήστε ξανά με μπλέντερ.
Σάλτσα γιαουρτιού Falafel
Συστατικά:
- 1 ποτήρι φυσικό γιαούρτι.
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού
- αλάτι πιπέρι.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα. Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε πάπρικα στην κορυφή, εάν θέλετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σούπες ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα.
Χούμους
Συστατικά:
- 400 g ξηρά ρεβίθια
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ακατέργαστο σουσάμι
- 7-10 st. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κύμινο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- χυμός 1 λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- αλεσμένο λευκό πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή:
- Καλύψτε τα ρεβίθια με νερό και αφήστε τη νύχτα. Προσθέστε μαγειρική σόδα στο νερό στην άκρη ενός μαχαιριού. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια και μετά αλλάξτε το νερό, το αλάτι και μαγειρέψτε για 2-3 ώρες έως ότου τα ρεβίθια μαλακώσουν. Απομακρύνετε τον αφρό με ένα κουτάλι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πετάξτε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Τώρα ετοιμάστε την πάστα ταχίνι αλέθοντας τους σουσάμι και το κύμινο. Πιέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού, ρίξτε το πάνω από το σουσάμι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε μέσα από το πιεστήριο σκόρδου. Ρίχνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε μια πρέζα λευκή πιπεριά. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίξτε το ζωμό που απομένει από την προετοιμασία του στο τελικό ρεβίθι, παρατηρώντας αναλογία 1: 1. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να καθαρίσετε τα μπιζέλια. Ανακατέψτε τον κουρκούμη, τον ταχίνι και όλο το χυμό λεμονιού. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς το χούμους. Βάλτε το μείγμα σε ένα πιάτο και αφήστε για μία ώρα.
