Οι πικραλίδες δεν είναι μόνο όμορφα ανοιξιάτικα λουλούδια, αλλά και ένα εξαιρετικά υγιές φυτό. Δεν χρησιμοποιείται καθόλου για την παραδοσιακή ιατρική. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Τι δεν παρασκευάζεται από πικραλίδες: σαλάτες βιταμινών, κρασί, σούπες, βάλσαμο, λικέρ, βάμματα, ρολά και ακόμη και καφέ. Αλλά το πιο δημοφιλές πιάτο είναι η μαρμελάδα πικραλίδων.
Πρέπει να συλλέξετε πικραλίδα σε ξηρό καιρό, όταν τα λουλούδια ανοίγουν καλά. Μακριά από τη θορυβώδη μητρόπολη, τα εργοστάσια και όχι κοντά σε δρόμους.
Υπάρχουν διάφορες διαθέσιμες επιλογές χρωμάτων. Μπορούν να ξεπλυθούν και να εμποτιστούν για να απαλλαγούν από την πίκρα, ή δεν μπορούν να πλυθούν και να διατηρήσουν την καλή γύρη. Σε κάθε περίπτωση όμως, οι πικραλίδες πρέπει να απελευθερωθούν από το πράσινο δοχείο. Αυτό μπορεί να γίνει με συνηθισμένο ψαλίδι, κόβοντας το κίτρινο κάλυμμα.
1. Κοινή μαρμελάδα πικραλίδας
Θα χρειαστείτε: 900 ml ζάχαρης, 900 ml νερού, καλά, άμεσα, οι ίδιες οι πικραλίδες σε ποσότητα 350 τεμ.
Τα λουλούδια πρέπει να γεμίζουν με νερό και να αφήνονται μόνα τους για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια αδειάζουμε το νερό, απαλλαγούμε από το πράσινο μέρος του λουλουδιού, προσθέτουμε ξανά νερό και το στέλνουμε στη φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε το ζωμό με τυρόψωμο, ανακατέψτε με ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε με καπάκια.
2. Μαρμελάδα πικραλίδας με λεμόνι
Για αυτήν τη συνταγή πρέπει να πάρετε: 800 ml νερό, 300 πικραλίδες, 1 λεμόνι, 1 κιλό ζάχαρη.
Πλένουμε τα λουλούδια, μουλιάζουμε, τα απελευθερώνουμε από το δοχείο, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, πρέπει να χυθούν με νερό, να προσθέσουν κομμένο λεμόνι κομμένο σε φέτες, αλλά με ξύσμα. Μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε και αφήστε το να βράσει για 12-14 ώρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, φιλτράρετε το ζωμό, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε ξανά για 10 λεπτά. Ψύξτε ξανά και βράστε για 6-8 λεπτά μέχρι το επιθυμητό πάχος.
3. Μαρμελάδα με σφήνες λεμονιού
Τα συστατικά είναι τα ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Η διαφορά είναι ότι το λεμόνι, πλήρως κουλουριασμένο και ξεφλουδισμένο, κόβεται σε φέτες και προστίθεται στο σιρόπι πικραλίδας κατά τη διάρκεια του δεύτερου βράσματος.
4. Μαρμελάδα πικραλίδας με νότες εσπεριδοειδών
Θα χρειαστείτε: 350 πικραλίδες, 1 λίτρο νερό, 1 πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ, μερικά φύλλα σταφίδας, 1 κιλό ζάχαρης.
Ετοιμάζουμε πικραλίδες: κόβουμε το πράσινο μέρος, γεμίζουμε με νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το πορτοκάλι, να χωρίσετε τους σπόρους, να το κόψετε σε φέτες και να το στείλετε στις πικραλίδες. Προσθέτουμε επίσης τα πλυμένα φύλλα σταφίδας στο τηγάνι. Ρυθμίζουμε να μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, κρυώνουμε και το αφήνουμε να βράσει για τουλάχιστον 10 ώρες.
Σουρώστε την έγχυση, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για περίπου μία ώρα.
5. Μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα
Συστατικά: 350 πικραλίδες, μέλι (με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας ανά μισό λίτρο πουρέ λουλουδιών).
Στεγνώστε καλά πλυμένα λουλούδια με χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε το δοχείο και αλέστε με ένα μπλέντερ. Μένει μόνο η ανάμιξη της προκύπτουσας μάζας με μέλι και η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
