Ένα ρολό με γέμιση είναι ένα πολύ όμορφο, λεπτό και βελούδινο πιάτο που είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε δείπνο, είτε πρόκειται για οικογένεια είτε για εορταστικό. Φυσικά, πρέπει να παίξετε με ένα τέτοιο ρολό, αλλά αξίζει τον κόπο.
Συστατικά για τη ζύμη:
- 600 γραμμάρια κολοκυθάκια.
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 60 g ξινή κρέμα;
- 3 ωμά αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ χούφτα φύλλα μαϊντανού.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Συστατικά για την πλήρωση:
- 0,4 κιλά τυρί;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- αγαπημένα χόρτα;
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια (προαιρετικά), τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, βάλτε σε ένα μπολ, αλατοπίπερα, ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Η συνταγή δείχνει τον αριθμό των τριμμένων κολοκυθιών, επομένως συνιστάται να πάρετε 1 ακόμη κολοκυθάκια για να φτάσετε τα 600 καθαρά βάρος.
- Μετά από αυτό το διάστημα, πιέστε απαλά τον πολτό κολοκυθιών με τα χέρια σας και αδειάστε όλο το χυμό από αυτό, τότε θα απομείνουν μόνο 330 g τριμμένου κολοκυθιού.
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Στον συμπιεσμένο πολτό σκουός, ανακατέψτε όλους τους κρόκους αυγού, ξινή κρέμα, κοσκινισμένο αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαύρο πιπέρι και αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
- Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγού σε οποιοδήποτε δοχείο και χτυπήστε έως ότου στερεά στον αφρό. Εισάγετε τον πρωτεϊνικό αφρό σε τρία περάσματα στη μάζα σκουός και ανακατεύετε με ένα κουτάλι, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
- Καλύψτε το ορθογώνιο φύλλο ψησίματος (μέγεθος 29x35 cm) με χαρτί προσκόλλησης και γράσο ελεύθερα με ηλιέλαιο. Απλώστε τα πλυμένα και στεγνά φύλλα μαϊντανού πάνω από το λάδι. Σημειώστε ότι το χαρτί ψησίματος πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας, διαφορετικά η ζύμη θα κολλήσει σίγουρα.
- Βάλτε λοιπόν τη ζύμη κολοκυθιών πάνω από τα φύλλα μαϊντανού, χωρίς να ενοχλείτε τη θέση τους και ισιώστε. Στη συνέχεια στείλτε στο φούρνο για 20 λεπτά, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
- Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο, μεταφέρετέ την με χαρτί σε οποιαδήποτε πετσέτα και αφήστε να κρυώσει.
- Πλύνετε τα αγαπημένα σας χόρτα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με τυρί και σκόρδο (προαιρετικά). Αλατίστε αυτήν τη μάζα, εάν είναι απαραίτητο, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα μπολ μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Σημειώστε ότι το γέμισμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε, για παράδειγμα, μανιτάρι, λαχανικό, σκόρδο.
- Λιπάνετε την κρυώδη κρούστα με γέμιση με στάρπη, χωρίστε προσεκτικά από το χαρτί και τυλίξτε. Στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες για εμποτισμό και ψύξη.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ρολό κολοκυθιών με γέμιση από πηγμένο γάλα για τυρόπηγμα, κόψτε, βάλτε σε ένα πιάτο και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
