Τα αγαρικά μελιού παίρνουν το όνομά τους από τον πρόγονο - τις λέξεις "κολόβωμα". Σε τελική ανάλυση, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φιλικές οικογένειες σε παλιά κούτσουρα και κάτω από χαλαρούς κορμούς δέντρων. Τα μανιτάρια είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή: αποξηραμένα, τουρσί, κατεψυγμένα, τηγανητά μανιτάρια. Εκατοντάδες πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά, συμπεριλαμβανομένων κενών για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα.
Ο «πιο καυτός» χρόνος για τη συλλογή μανιταριών είναι ο Αύγουστος, Σεπτέμβριος, Οκτώβριος. Την ίδια περίοδο, υπάρχει μια ενεργή συγκομιδή αγαρικών μελιού για το χειμώνα. Είναι τα καλύτερα μανιτάρια για τη συντήρηση και το τουρσί. Και κατά τη διαδικασία αποθήκευσης, δεν χάνουν τα οφέλη τους από τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχουν, μερικά από τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ μεγαλύτερα σε όγκο από ό, τι στα ψάρια και τα βατόμουρα.
Ωστόσο, όταν συλλέγετε ή αγοράζετε μανιτάρια στην αγορά, είναι σημαντικό να μην τα συγχέετε με ψεύτικα μανιτάρια, επειδή τα δηλητηριώδη φρύνοι είναι ιδανικά για να μιμηθείτε ένα χρήσιμο πρωτότυπο. Μπορούν να υπολογιστούν από το φωτεινότερο χρώμα, το κίτρινο και όχι το λευκό, τον πολτό και την απουσία των συνηθισμένων ζυγών στο καπάκι.
Αλατισμένα μανιτάρια "από τη μπανιέρα"
Στη Ρωσία, τα μανιτάρια αλάτισαν σε ξύλινα βαρέλια, ονομάστηκαν μπανιέρες. Σήμερα, φυσικά, δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια. Ωστόσο, τα μανιτάρια μελιού "από μια μπανιέρα" καρυκευμένα με σκόρδο, βότανα και αρωματικό φυσικό λάδι, είναι πολύ πιθανό να αναπαραχθούν με γεύση στο σπίτι. Αυτά τα μανιτάρια παράγονται όχι χειρότερα από ό, τι στις παλιές μέρες, αλατισμένα ζεστά ή κρύα σε ένα τηγάνι καλυμμένο με σμάλτο, ή σε αποστειρωμένα βάζα. Σημαντικό: για να αποφευχθεί η ανάπτυξη αλλαντίασης, δεν συνιστάται να ρίχνετε μανιτάρια κάτω από τα καπάκια που δεν έχουν καρυκεύματα με ξύδι.
Δομή:
- μανιτάρια μανιταριών - 4 κιλά
- σκόρδο - 2 δόντια.;
- φρέσκια μαύρη σταφίδα - 10 φύλλα
- ομπρέλες άνηθου - 80 g;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- αλάτι - 50 g (για την καυτή μέθοδο) / 200 g (για κρύο αλάτι).
- νερό - μισό λίτρο.
- φύλλα κερασιάς (για κρύο τουρσί) - 5 τεμ.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών με ζεστή μέθοδο:
- Εάν τα μανιτάρια έχουν καταψυχθεί, πρέπει να ξεπλυθούν με νερό και να τα αφήσουν να βράσουν για 10 λεπτά. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία: ξεφλουδίστε καλά, επιλέξτε σκουλήκια, κόψτε τις βρώμικες περιοχές, πλύνετε με νερό, ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι.
- Τα μανιτάρια μελιού βράζονται εντός 10 λεπτών από τη στιγμή του βρασμού, φροντίστε να αλατίζετε το νερό. Στη συνέχεια, βάλτε το σε κρύο νερό και στραγγίξτε το υγρό.
- Σε καθαρό νερό, ανακατέψτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, προσθέστε ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας, lavrushka. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το και στείλτε το επίσης στο νερό. Βάλτε φωτιά και ενεργοποιήστε τη θέρμανση. Προσθέστε εκεί τα πλυμένα μανιτάρια. Βράζουμε έως ότου τα μανιτάρια μελιού πνιγούν στο νερό, παύοντας να επιπλέουν στην επιφάνεια. Αυτό θα συμβεί σε περίπου 40-50 λεπτά.
- Αποστειρώστε τα βάζα σε φούρνο ή βραστό νερό. Διανείμετε τα βρασμένα μανιτάρια και ρίξτε ζωμό. Κλείστε με πλαστικά καπάκια. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από 2 μήνες.
Βήμα προς βήμα διαδικασία κρύου μαγειρέματος μανιταριών:
- Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε την τραγανότητα και το λεπτό άρωμα των μανιταριών μελιού, ωστόσο, απαιτεί περισσότερη προσπάθεια από τον μάγειρα. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια και καθαρίστε όλη τη βρωμιά, απορρίψτε τα σκουλήκια. Ρίξτε κρύο νερό σε μια λεκάνη και αφήστε το να εγχυθεί για 2 ημέρες. Αλλάζετε το νερό σε γλυκό νερό κάθε τρεις ώρες και ξεπλένετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.
- Χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο δοχείο τουλάχιστον 5 λίτρων ή ένα βάζο 3 λίτρων. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, μεταξύ τους φτιάξτε στρώματα φύλλων και άνηθο, καρυκεύματα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα στρώμα αλατιού.
- Προετοιμάστε τη γέμιση - δροσερό συνηθισμένο βραστό νερό. Προσθέστε νερό σε πυκνά μανιτάρια και πιέστε τα προς τα κάτω, η γραμμή νερού πρέπει να είναι υψηλότερη από τα αγαρικά μελιού. Μετά από μια μέρα, τα μανιτάρια θα ηρεμήσουν και μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη στρώματα αγαρικού μελιού και να πιέσετε ξανά με καταπίεση. Προσθέστε λοιπόν έως ότου όλα ταιριάζουν στο συνολικό δοχείο. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι (πλαστικό). Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.
- Τα μανιτάρια μελιού θα αλατιστούν σε 40-50 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν αφαιρώντας ένα δείγμα από οποιοδήποτε από τα στρώματα.
Μανιτάρια τουρσί
Από 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια μελιού, παραδοσιακά παίρνετε ένα βάζο 250 γραμμαρίων με τουρσί νόστιμα σνακ. Η λιχουδιά είναι πολύ απλή στην προετοιμασία.
Δομή:
- μανιτάρια μανιταριών - 1 κιλό.
- ξύδι 6% ή 9% - 20 ml.
- ξηρό καρύκευμα αστερίσκου γαρίφαλου - μια πρέζα.
- μαύρος πιπέρι σε κατσαρόλα - 10 τεμ.,
- σκόρδο - 3-4 δόντια.
- αλάτι - 40 g.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών:
- Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια όπως στην πρώτη συνταγή, ξεφλουδίστε και πλύνετε. Βράζουμε σε κρύο νερό και βράζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Στραγγίξτε και βράστε σε γλυκό νερό.
- Πρέπει να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 40 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μόλις τα μανιτάρια πνίγονται, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
- Σουρώστε το ζωμό και προσθέστε ξύδι σε αυτό.
- Χωρίστε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε πάνω σε βραστό ζωμό. Κλείστε με πλαστικά καπάκια ή τυλίξτε μεταλλικά.
Αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Μια μέθοδος παρασκευής αγαρικού μελιού για αποθήκευση χωρίς θερμική επεξεργασία. Ο πιο ήπιος τρόπος για να διατηρήσετε όλα τα οφέλη της φυτικής πρωτεΐνης. Επιπλέον, το τελικό προϊόν έχει ορισμένα πλεονεκτήματα: ένα πλούσιο άρωμα, μια γεύση κοντά στα φρέσκα μανιτάρια και, φυσικά, μια χρήσιμη σύνθεση.
Συστατικά:
μανιτάρια μανιταριών - όγκος
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών:
- Για το στέγνωμα, είναι κατάλληλα μόνο υγιή, ακόμη και μανιτάρια, χωρίς βλάβες, μώλωπες και δεν επηρεάζονται από σκουλήκια. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται σε νερό πριν από την ξήρανση. Θα γίνουν ασταθείς και θα στεγνώσουν περισσότερο. Αρκεί να καθαρίσετε την επιφάνεια από τα συντρίμμια με μια βούρτσα, να κόψετε τις ρίζες και τα περισσότερα πόδια, εάν υπάρχουν, και να σκουπίσετε την πιο σοβαρή βρωμιά. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια μελιού στεγνώνουν κυρίως σε καπέλα.
- Είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό να μαγειρεύετε μανιτάρια στο φούρνο με αυτόν τον τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το έτοιμο προϊόν σε ένα ταψί με χαμηλή πλευρά ή καλύτερα σε ένα συρμάτινο ράφι σε ένα στρώμα. Μην ρίχνετε λάδι.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 40 ° C και στείλτε τα μανιτάρια στο μεσαίο ράφι. Ανακατέψτε και περιστρέψτε τα περιοδικά.
- Όταν τα μανιτάρια σταματήσουν να κολλάνε στα χέρια ή αφήσουν ένα σημάδι σε μια ξύλινη σπάτουλα, η θέρμανση μπορεί να αυξηθεί στους 80 ° C.
- Στεγνώστε τα μανιτάρια στο φούρνο για περίπου 6-8 ώρες. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από την ευθραυστότητα των καλυμμάτων, θα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά 3-4 φορές και να στεγνώσει εξωτερικά (και απίστευτα αρωματικά).
Ορεκτικό χαβιάρι από μανιτάρια μελιού
Τόσο τα ολόκληρα μανιτάρια όσο και τα κομμένα πόδια τους, που έχουν απομείνει μετά την προετοιμασία των καπακιών για ξήρανση, μπαίνουν στο χαβιάρι.
Δομή:
- μανιτάρια μανιταριών - 1 κιλό.
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
- μεσαίο κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- το λάδι μεγαλώνει. - 140 γραμ.
- ξύδι 9% τραπέζι - 30 ml.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία προετοιμασίας χαβιαριού βήμα προς βήμα:
- Βράστε τα μανιτάρια σε δύο νερά, μετά από 10 λεπτά βρασμού, στραγγίξτε το πρώτο, μην στραγγίξετε το δεύτερο μετά το πλύσιμο και βράστε τα μανιτάρια για 50 λεπτά, αλλά χρησιμοποιήστε το ως βάση για σούπα ή παγώστε το για μελλοντικό μαγείρεμα.
- Στεγνώστε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε μαζί με κρεμμύδια σε μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι.
- Αλέθουμε τα μανιτάρια με λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος μέσω μιας λεπτής σχάρας.
- Περίοδος με αλάτι και σεζόν. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε καλά σε φυτικό λάδι.
- Πάρτε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, ρίξτε 10 ml ξύδι στο κάτω μέρος. Και γεμίστε στο χείλος με χαβιάρι μανιταριών. Κλείστε με ένα αποστειρωμένο πλαστικό καπάκι. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
Μανιτάρια μελιού κατεψυγμένα για το χειμώνα
Ένας από τους απλούστερους τρόπους αποθήκευσης μανιταριών για μακροχρόνια αποθήκευση.
Δομή:
- μανιτάρια μανιτάρια - οποιαδήποτε ποσότητα?
- το νερό είναι καθαρό.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, αλλά μην μουλιάσετε ώστε να μην απορροφούν πολύ νερό. Βράζουμε ελαφρά σε ένα νερό. Όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
- Αφήστε τα μανιτάρια να στραγγίσουν. Τοποθετήστε σε μια σανίδα κοπής ή δίσκο.
- Βάλτε το αεροπλάνο με μανιτάρια στον καταψύκτη και περιμένετε μέχρι να σκληρυνθούν. Ρίξτε σε μια σακούλα αποθήκευσης και επιστρέψτε στον καταψύκτη. Εάν είναι δυνατόν, υπογράψτε την ημερομηνία συγκομιδής - συνιστάται η αποθήκευση των μανιταριών μετά την κατάψυξη όχι περισσότερο από 6 μήνες.
- Ξεπαγώστε απαλά τα μανιτάρια - στο ψυγείο, έτσι ώστε να διατηρήσουν την αρχική τους φρεσκάδα. Μόλις αποψυχθούν, μπορούν να βράσουν ή να μαγειρευτούν. Για τηγάνισμα σε τηγάνι, τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν.
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα
Η ζύμη μανιταριών μοιάζει πολύ με τη διαδικασία αλατισμού και μια ξύλινη μπανιέρα δεν θα εμπόδιζε. Ωστόσο, η συνταγή έχει τις δικές της αποχρώσεις. Σε τελική ανάλυση, η σωστή γεύση των ζυμωμένων μανιταριών επιτυγχάνεται με την προσθήκη ενός συγκεκριμένου συστατικού.
Δομή:
- μανιτάρια μανιταριών - 1 κιλό.
- αλάτι - 60 g;
- κιτρικό οξύ - 10 g;
- δάφνη. φύλλο - 2 τεμ.;
- μπαχάρι αναμεμειγμένο με μπιζέλια - 10 τεμ.
- το λάδι μεγαλώνει. - 120 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ρίχνουμε φρέσκα μανιτάρια με νερό και αφήνουμε για 20-30 λεπτά έτσι ώστε όλα τα σκουπίδια να κατακάθουν και να ξεπλυθούν. Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ.
- Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Αφού κρυώσει εντελώς σε νερό, στραγγίξτε το ζωμό και πιέστε κάθε μανιτάρι χωρίς να το καταστρέψετε.
- Τοποθετήστε στο κάτω μέρος ενός βαθιού δοχείου και καλύψτε με καταπίεση. Αφήστε να κρυώσει για μια μέρα.
- Ρίξτε φρέσκο διάλυμα σε συμπιεσμένα μανιτάρια - παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και κιτρικό οξύ (από την ίδια ποσότητα συστατικών όπως και όταν τα μανιτάρια αρχικά βράστηκαν). Αφήστε τα μανιτάρια υπό πίεση για ζύμωση για άλλες 2 ημέρες.
- Είναι η σειρά του φυτικού ελαίου - ρίξτε τα πάνω από τα μανιτάρια. Τις επόμενες 4 ημέρες, η σύνθεση θα αρχίσει να ζυμώνει και να ζυμώνει, οξειδώνεται φυσικά. Είναι σημαντικό να διατηρείτε το δοχείο μανιταριών ζεστό (όχι στον ήλιο).
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια μελιού σε βάζα και κλείστε με καπάκια. Αλλά δεν συνιστάται να τυλίγονται τα τουρσί μανιτάρια.
Τα μυστικά της συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα
Πριν από την αποξήρανση ή την αποξήρανση, τα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν όχι μόνο σε αλατισμένο νερό, αλλά και με την προσθήκη λίγων γραμμαρίων κιτρικού οξέος. Αυτό θα αποβάλει τα έντομα από το άγαρ που τρώγεται με σκουλήκια και θα διατηρήσει το σχήμα και την ελαστικότητά τους.
Για να το αφαιρέσετε, είναι καλύτερο να κόψετε όχι μόνο τη σπονδυλική στήλη, αλλά και το μισό πόδι.
Όταν βράζουμε μανιτάρια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό, που συγκεντρώνει όλα τα πιο επιβλαβή και βρωμιά.
Μαρινάρισμα για αλάτισμα ή αποξήρανση αγαρικών μελιού μπορεί να μαγειρευτεί όχι σε νερό, αλλά σε ζωμό μανιταριού.
Δεδομένου ότι η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος συγκομιδής και τα κατεψυγμένα μανιτάρια πωλούνται στο κατάστημα όλο το χρόνο, δεν θα είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τα τουρσί μανιτάρια από αυτό το προϊόν. Αυτό θα πάρει λιγότερο χρόνο, γιατί δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε και να τα μουλιάσετε. Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν εντός 24 ωρών. Τα ίδια - τηγανητά μανιτάρια, από τον καταψύκτη μπορούν να σταλούν αμέσως σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και να αναμιχθούν με κρεμμύδια και άλλα συστατικά για τηγάνισμα.
Μια παραλλαγή τηγανητών μανιταριών για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με τη μορφή σνακ χαβιαριού, αλλά και ως ολόκληρα μανιτάρια τηγανισμένα σε λάδι (αν είναι μικρά), χωρίς πρώτα να τα αλέσουν σε μύλο κρέατος. Είναι σημαντικό το μείγμα μανιταριών στο τηγάνι να είναι καλά χρωματισμένο, μόνο τότε μπορεί να αλατιστεί και πιπέρι. Και στη συνέχεια τυλίξτε ζεστά σε βάζα. Τέτοια κενά μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι για περίπου 3 μήνες.
