Το κατσικίσιο κρέας χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στο μαγείρεμα στο σπίτι από το βόειο κρέας ή το χοιρινό. Ωστόσο, το κατσικίσιο κρέας μπορεί να αγοραστεί σε μεγάλα καταστήματα ή αγορές. Πολλοί χωρικοί και κάτοικοι στα περίχωρα της πόλης διατηρούν κατσίκα κατ 'οίκον, και όχι μόνο για μαλλί και γάλα, αλλά και λόγω κρέατος, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων. Το στήθος ή η ωμοπλάτη συνήθως χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό κατσικίσιο κρέας
- 60 g καρότα;
- κρεμμύδι
- σέλινο
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθορίστε εάν πρόκειται να μαγειρέψετε νεαρό ή γριά κρέας. Σε ένα παιδί, το λίπος είναι λευκό, σε ένα ενήλικο κατσίκα είναι κιτρινωπό. Το παλιό κατσικίσιο κρέας είναι πιο σκληρό και τραχύ, οπότε χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Επιπλέον, είναι σημαντικό να γνωρίζετε εάν θα μαγειρεύετε κατσίκα ή άγρια. Στη δεύτερη περίπτωση, το κρέας έχει μια μάλλον συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία μπορεί να μην είναι ευχάριστη για το σπίτι σας. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ένα άλλο πιάτο από μια άγρια κατσίκα - για παράδειγμα, στιφάδο με λαχανικά. Προ-κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε κεραμικό ή σμάλτο και γεμίστε το με μαρινάδα για περίπου μια μέρα.
Βήμα 2
Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος παιδικού κρέατος, ανάλογα με το πώς θα το σερβίρετε. Για την πρώτη μέθοδο, κόψτε το στήθος ή την ωμοπλάτη σε 2-4 αρκετά μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε το γράσο και τις μεμβράνες. Αυτό είναι πρωτίστως απαραίτητο για να απομακρυνθεί η μυρωδιά. Ξεπλύνετε καλά το κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό.
Βήμα 3
Βράζουμε νερό. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει ελαφρώς. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Ελέγξτε τη διαδικασία. Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χονδροκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σέλινο και μπαχαρικά για γεύση. Καρυκεύστε το κρέας με αλάτι.
Βήμα 4
Κόψτε το νεφρικό κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε μερίδες λίγο πριν το σερβίρετε. Οι τηγανητές ή βραστές πατάτες, το χυλό ρυζιού είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό. Το ρύζι πρέπει να είναι εύθρυπτο. Λευκή κλασική ή σάλτσα ντομάτας είναι κατάλληλη για βρασμένο κατσικίσιο κρέας. Γενικά, ό, τι συνήθως χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα βραστό αρνί είναι κατάλληλο για τέτοιο κρέας.
Βήμα 5
Μπορείτε να μαγειρέψετε βραστό κατσικίσιο κρέας, για παράδειγμα, με μανιτάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, προετοιμάστε το κατσικίσιο κρέας ως συνήθως: ξεπλύνετε και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, ρίχνουμε βραστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το κατσικίσιο κρέας μαζί με λαχανικά: σέλινο, κρεμμύδια και καρότα. Κατ 'αρχήν, τέτοιο κρέας είναι έτοιμο για κατανάλωση χωρίς προσθήκες. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα αναμίξετε με το κρέας αιγός. Πουρέ πατάτας και αρακά μπορεί να είναι ένα πιάτο για ένα τέτοιο πιάτο.
