Στη γεύση και τη θρεπτική αξία, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά μαγειρεύουν ακόμη πιο γρήγορα. Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ μανιτάρια, σούπα, να τα τηγανίσετε, να μαγειρέψετε με πλευρά, να μαρινάρετε για το χειμώνα.
Το μανιτάρι μανιταριών είναι ενδιαφέρον για ειδικούς μαγειρικής γιατί μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό: μαγειρέψτε το πρώτο, δεύτερο, τουρσί και τουρσί για το χειμώνα, μαγειρέψτε μαζί με κρέας και μέλι.
Πρωτότυπη συνταγή
Φυσικά, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο τα βρώσιμα υποείδη αυτού του δασικού δώρου. Υπάρχουν περίπου 20 τύποι από αυτούς. Τα πράσινα, κόκκινα, καφέ σφόνδυλα εκτιμώνται ιδιαίτερα. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, να αφαιρέσετε τη χρωματιστή φλούδα από το καπάκι. Τώρα μπορείτε να τα μαγειρέψετε.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή θα σας επιτρέψει να φτιάξετε ένα πρωτότυπο πιάτο. Φτιάξτε ένα σφόνδυλο με μέλι. Παίρνω:
- 1 κιλό μανιτάρια
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
- 1, 5 άρθ. μεγάλο. μέλι;
- 1, 5 άρθ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι
- 1, 5 άρθ. μεγάλο. μουστάρδα;
- ένα μάτσο μαϊντανό
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μετά κόψτε σε μεσαίες φέτες. Τοποθετήστε το σε σμάλτο μπολ.
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα βότανα, προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο εδώ, καθώς και μέλι, μουστάρδα και ξύδι. Ανακατέψτε αυτήν τη μάζα.
Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα σκόρδου πάνω στα κομμάτια του σφόνδυλου, καταψύξτε για 2-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια εμποτίζονται στη μαρινάδα.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε αυτά τα παρασκευασμένα συστατικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε μανιτάρια μελιού με κρέας και πατάτες.
Λίγοι άνθρωποι θα εγκαταλείψουν τα αρωματικά τηγανητά μανιτάρια. Η παρακάτω κλασική συνταγή θα σας βοηθήσει να τα προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα.
Τηγανητά μανιτάρια
Παίρνω:
- 1,5 κιλά μανιταριών
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- Δάφνη;
- άλας;
- ηλιέλαιο;
- κρέμα γάλακτος.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια. Εάν υπάρχουν δείγματα με μούχλα ή σκουληκότρυπες μεταξύ τους, μην τα χρησιμοποιείτε.
Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε και να βράσετε τα μανιτάρια. Είναι μεταξύ αυτών των μανιταριών που μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα.
Ξεπλύνετε αυτά τα δώρα του δάσους και η υπερβολική υγρασία πρέπει να αφαιρεθεί πιέζοντας ελαφρά κάθε μύκητα με τα χέρια σας. Κόψτε τα μανιτάρια σε σφήνες.
Ρίχνουμε ηλιέλαιο στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και μετά προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια. Κρατήστε τα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα χωρίς να κλείσετε τα καπάκια. Αυτό το τέχνασμα θα βοηθήσει στην εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας. Περιοδικά απομακρύνετε την επιφάνεια του φαγητού και ανακατεύετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια εδώ και τηγανίστε τα μανιτάρια με αυτό το λαχανικό για άλλα 15 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να σερβίρετε ένα νόστιμο σπιτικό πιάτο γαρνιρισμένο με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πώς να φτιάξετε σούπα
Τα μανιτάρια κάνουν νόστιμα πρώτα μαθήματα. Η συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να φτιάξετε σπιτικά μανιτάρια μανιτάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι χαμηλή, οπότε είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν τη φιγούρα τους. Στεγνώστε τα μανιτάρια εκ των προτέρων και μετά μπορείτε να απολαύσετε μια αρωματική σούπα όλο το χρόνο.
Παίρνω:
- 30 g ξηρά μανιτάρια.
- 1 καρότο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- χόρτα.
Για να φτιάξετε ζυμαρικά θα χρειαστείτε:
- 120 g ξινή κρέμα;
- αλάτι για γεύση
- 160 g αλεύρι;
- 1 αυγό.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια για να καλύψουμε τα μανιτάρια. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες. Τώρα βράζουμε αυτά τα δώρα στο δάσος για μια ώρα.
Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε αυτά τα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Βάλτε αυτό το ντύσιμο στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Για να φτιάξετε τα χυλοπίτες, συνδυάστε όλα τα υλικά για τα χυλοπίτες. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα και κόψτε σε λωρίδες. Αυτά τα κενά πρέπει να τυλίγονται σε αλεύρι και να τοποθετούνται στη σούπα. Βράζουμε τέτοια ζυμαρικά για 20 λεπτά. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.
Η επόμενη βήμα προς βήμα συνταγή θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια εξίσου νόστιμη πρώτη. Δεδομένου ότι είναι φτιαγμένο από φρέσκα μανιτάρια, χρειάζεται μόνο 30 λεπτά για το μαγείρεμα.
Χρησιμοποιήστε ζωμό ή βράστε σε νερό. Παίρνω:
- πατάτες - 3 τεμ.;
- μανιτάρια - 300 g;
- μαργαριτάρι κριθάρι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- φρέσκα βότανα.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε το χρωματιστό δέρμα από το καπάκι, κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα. Κόψτε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα βότανα.
Ρίχνουμε 2 λίτρα αποθέματος κρέατος ή νερού σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι και μετά από περίπου 10 λεπτά προσθέστε τα κρεμμύδια σε αυτά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο βραστό ζωμό, προσθέτουμε το κριθάρι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε έτοιμες πατάτες στη σούπα και να μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό το πρώτο πιάτο και αφήστε το ζυθοποιείο κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Σερβίρετε τη μανιταρόσουπα με ξινή κρέμα.
Κρέας με μανιτάρια
Οι σφόνδυλοι πηγαίνουν καλά με το κρέας. Σίγουρα θα είστε πεπεισμένοι για αυτό.
Παίρνω:
- 300 g μανιταριών.
- 1 κιλό χοιρινό πλευρά
- 2 τεμ. κρεμμύδια
- 3 σκελίδες και μπαχάρι
- Δάφνη;
- μπαχαρικά και αλάτι.
Αυτή η απλή συνταγή απαιτεί ελάχιστη προετοιμασία, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα ένα πλούσιο γεύμα.
Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Απλώστε πλευρά, μανιτάρια, μανιτάρια, κρεμμύδια, καρυκεύματα σε ίσες μερίδες σε πήλινα αγγεία. Μην ξεχάσετε να αλάτι.
Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο για να σιγοβράσουν για 50 λεπτά.
Αν σερβίρετε ένα μανιτάρι και γαλοπούλα στο γιορτινό τραπέζι, οι επισκέπτες θα χαρούν. Παίρνω:
- σετ σούπας γαλοπούλας - 500 g;
- μανιτάρια - 500 g;
- νερό - 1 l;
- άλας;
- ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μαϊντανός;
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
Ξεπλύνετε τα συστατικά της σούπας γαλοπούλας και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και πλυμένο κρεμμύδι. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Μαγειρέψτε το ζωμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι, δεν θα το χρειαστείτε.
Βράστε τα μανιτάρια σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτοντας το πλυμένο κρεμμύδι. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.
Ψύξτε το ζωμό του μανιταριού, ρίξτε 250 ml αυτού του υγρού και εμποτίστε τη ζελατίνη για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε τη διογκωμένη μάζα στον κύριο ζωμό των μανιταριών, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε μέχρι να ζεσταθούν για να διαλυθεί η ζελατίνη. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και στραγγίστε αυτό το υγρό μέσω του τυροσκοπίου.
Βάλτε το αποσυναρμολογημένο και ψιλοκομμένο κρέας γαλοπούλας, μανιτάρια και ψιλοκομμένα χόρτα σε έτοιμα μπολ. Ρίχνουμε με ζωμό μανιταριού. Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για να παγώσει.
Κενά μανιταριών
Καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν, μπορείτε να γιορτάσετε μανιτάρια εάν τα προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να το κάνετε αυτό.
Παίρνω:
- 1 κιλό μανιτάρια
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 500 ml νερού για τη μαρινάδα.
- 60 ml ξίδι 9%.
- κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 5 κομμάτια. μαύρο πιπέρι.
Κόψτε καλά πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και βράζουμε το υγρό. Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια εδώ και τα μαγειρέψτε μετά από βραστό νερό για 20 λεπτά. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Για να γίνει αυτό, ρίξτε 500 ml λίτρου νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης, μαύρα πιπέρι και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Βράζουμε την άλμη, βάζουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια εδώ και τα μαγειρεύουμε πάνω από τη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και βάζουμε αμέσως τα μανιτάρια και τη μαρινάδα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα με μεταλλικά καπάκια. Τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα σε επίπεδη επιφάνεια, τυλίξτε τα βάζα. Κρατήστε τα σε αυτήν την κατάσταση για 6 ώρες.
Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα δοχεία και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για ένα χρόνο.
Εάν ακόμη και εκτός εποχής θέλετε να φάτε τηγανητά μανιτάρια, τότε μπορείτε να τα μαγειρέψετε και στη συνέχεια να τα παγώσετε. Ένας άλλος τρόπος είναι να αποθηκεύσετε ωμά μανιτάρια στον καταψύκτη. Βγαίνουν από εδώ και τηγανίζονται όπως απαιτείται. Αλλά για να μην καταλάβετε χώρο στο ψυγείο, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια και να τα διατηρήσετε για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα.
Παίρνω:
- 1 κιλό μανιτάρια
- 250 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Βράστε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε αυτό το νερό, προσθέστε νέο. Όταν βράσει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε προσεκτικά τα έτοιμα μανιτάρια εδώ.
Καλύψτε τα με καπάκι και σιγοβράστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε το καυτό λάδι που παραμένει στο ταψί σε κάθε δοχείο πάνω σε ύψος 2 εκ. Τυλίξτε τα βάζα. Μετά από 6 ώρες, κρύψτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Φυλάσσετε για έξι μήνες.
Αυτές είναι πολύ απλές συνταγές που παρουσιάζονται στην προσοχή σας. Το κύριο πράγμα είναι να μαζέψετε τα μανιτάρια και δεν θα είναι δύσκολο να τα μαγειρέψετε.
