Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες επιλογές για την παρασκευή μακαρονιών στην ιταλική κουζίνα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι τα μακαρόνια carbonara. Στην πραγματικότητα, το carbonara είναι μια ειδική σάλτσα που χύνεται πάνω από μαγειρεμένα ζυμαρικά. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή αυτής της σάλτσας. Συχνά προστίθεται κρέμα σε αυτό, αλλά στην κλασική έκδοση του carbonara δεν υπάρχει κρέμα.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g σπαγγέτι;
- 150-200 g μπέικον;
- 3-4 αυγά
- 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (ή άλλο σκληρό τυρί)
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
- άλας
- πιπέρι;
- σκόρδο αν θέλετε.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα μακαρόνια και η σάλτσα μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Τοποθετήστε το νερό των ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε ένα τηγάνι μέχρι τραγανό (περίπου 10 λεπτά).
Βήμα 2
Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι το "al dente" (μεταφρασμένο από τα ιταλικά σημαίνει "από ένα δόντι", δηλαδή, τα μακαρόνια θα πρέπει να παραμένουν ελαφρώς μαγειρεμένα, σκληρά). Παρεμπιπτόντως, όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, έχει πολύ λίγες θερμίδες. Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος πρέπει να μαγειρεύουν πάντα τα ζυμαρικά με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 3
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ. Χύστε απαλά μισό φλιτζάνι βραστό νερό μακαρόνια στους κρόκους. Προσθέστε παρμεζάνα, πιπέρι και σκόρδο αν θέλετε. Χτυπήστε τα πάντα. Μερικές φορές προστίθεται ξηρό κρασί στη σάλτσα.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με τηγανητό μπέικον και τηγανίστε γρήγορα. Μειώστε τη θερμότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κρόκο και το μείγμα τυριού στο τηγάνι και ανακατέψτε τα καλά. Η πάστα carbonara είναι έτοιμη.
Βήμα 5
Συνιστάται να σερβίρετε τα μακαρόνια carbonara σε ένα προθερμασμένο πιάτο για να διατηρήσετε τη ζέστη.
