Στα Ουράλια και τη βόρεια Ρωσία, το shangi με πατάτες μαγειρεύεται σχεδόν κάθε μέρα. Αυτή η υγιεινή και ορεκτική ζαχαροπλαστική με ανοιχτή γέμιση θα προσελκύσει τόσο ενήλικες όσο και παιδιά.
Λίγη ιστορία
Το Shanga (shanezhka) είναι ένα πρωταρχικά ρωσικό πιάτο που ψήθηκε σε ρωσικό φούρνο και έμοιαζε με στρογγυλά επίπεδα κέικ με ανοιχτή γέμιση. Η ζύμη ελήφθη ως βάση, η οποία ζυμώθηκε από σίκαλη, σιτάρι ή μικτό αλεύρι, αρωματίστηκε με βόειο λίπος και μαγιά. Η ζύμη τοποθετήθηκε στο άνοιγμα του κλιβάνου για την προσέγγιση. Το όνομα του πιάτου δανείστηκε από τις φινλανδικές φυλές, οι οποίες το ονόμασαν cheesecakes. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα γλυκά cheesecakes, το shangi είναι κατασκευασμένο από άζυμο ή αλατισμένη ζύμη.
Συστατικά για shanegs
Για να προετοιμάσουμε το κλασικό shangi με πατάτες, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- για ζύμη - γάλα 1 φλιτζάνι, ζάχαρη ½ φλιτζάνι, αλεύρι σίτου 2, 5 φλιτζάνια, ζύμη αρτοποιίας 1 φακελάκι (20 - 25 g), κρόκους 3 τεμάχια, βούτυρο 1 συσκευασία.
- για γέμιση - μεσαίου μεγέθους πατάτες 5-6 τεμάχια, γάλα ½ φλιτζάνι, βούτυρο ¼ πακέτο, ξινή κρέμα ½ φλιτζάνι, αλάτι για γεύση.
Από αυτήν την αναλογία συστατικών, θα πάρουμε 12 shanies μετά από 3 ώρες μαγειρέματος.
Βήμα προς βήμα οδηγό
Για αρχάριες νοικοκυρές, θα πρέπει να μελετήσετε εκ των προτέρων τη βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή shanegs με πατάτες (ή με άλλη παχιά γέμιση, για παράδειγμα, τυρί cottage), να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα και τα αξεσουάρ. Επιπλέον, μπορείτε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο ή μια βήμα-προς-βήμα φωτογραφία με τις συστάσεις των έμπειρων νοικοκυρών. Χαμόγελο (η καλή διάθεση είναι το κλειδί για την επιτυχία) και ξεκινήστε το ψήσιμο.
Βήμα πρώτο
Ζεσταίνετε το γάλα (μην βράζετε) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 20 γραμμάρια ζάχαρης και μια σακούλα μαγιάς. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και προσθέστε 1 ποτήρι αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και θερμάνετε για 1 ώρα. Το χειμώνα, μπορείτε να το τοποθετήσετε κοντά στην μπαταρία ή σε έναν ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο (το αέριο είναι απενεργοποιημένο).
Βήμα δυο
Σε ένα μπολ, αλέστε καλά τους κρόκους με ζάχαρη (80-90 g) και κτυπήστε μέχρι να ασπριστεί ο αφρός χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος).
Για να πάρετε έναν παχύ αφρό κατά το κτύπημα των κρόκων (αυτό είναι επίσης κατάλληλο για πρωτεΐνες), πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό.
Βήμα τρίτο
Παίρνουμε τη ζύμη που έχει εμφανιστεί (έχει γίνει διπλάσια) και τη συνδυάζουμε με τη μάζα του κρόκου. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι (ενάμισι φλιτζάνι) και βάλτε εκεί τα 2/3 του πακέτου βουτύρου. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία, έως ότου σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 5 λεπτά. Βάλτε το σε μια μπάλα στο κέντρο της κατσαρόλας, καλύψτε το ξανά με μια πετσέτα και βάλτε το στη φωτιά για 1 ώρα. Συνιστάται να ζυμώσετε τη ζύμη 1 - 2 ακόμη φορές, για το μεγαλείο του shaneg.
Βήμα τέσσερα
Ενώ η ζύμη στέκεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση των πατατών. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε με αλάτι, βάζουμε το λάδι και ζυμώνουμε καλά με ένα γουδοχέρι. Στη συνέχεια ρίξτε ζεστό γάλα και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής πυκνή μάζα.
Βήμα πέντε
Βγάζουμε τη ζύμη μας, ζυμώνουμε λίγο, λιπαίνουμε τα χέρια μας και ένα ταψί με φυτικό λάδι. Χωρίζουμε την προκύπτουσα ζύμη σε δύο μέρη, μετά σε δύο ακόμη και έτσι παίρνουμε 12 κομμάτια. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα με τα χέρια μας και, ισοπεδώνοντας με τις παλάμες μας, το βάζουμε σε ένα ταψί. Αφήνουμε για 10 - 15 λεπτά σε μια ζεστή σόμπα ώστε να απορροφούν αέρα και να ανεβαίνουν.
Βήμα έξι
Παίρνουμε πουρέ πατάτας, απλώνουμε τη μάζα στη ζύμη με ένα κουτάλι και σηκώνουμε τις άκρες των πολυελαίων με τα δάχτυλά μας (μην λυγίζετε). Βάλτε ξινή κρέμα πάνω από το γέμισμα με μια βούρτσα και βάλτε την στο φούρνο / φούρνο για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 170 βαθμούς.
Βήμα επτά
Αφαιρέστε τα καστανόχαρτα από το φούρνο και βουρτσίστε τα με λιωμένο βούτυρο (1/3 της συσκευασίας που έμεινε από την προετοιμασία της ζύμης) και καλύψτε με μια πετσέτα για 15 - 30 λεπτά. Το shangi μας με πατάτες είναι έτοιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα διακοσμήσετε με βότανα και να τα σερβίρετε.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες shanezhek με πατάτες
Η επιλογή της ποικιλίας και του τύπου του αλευριού καθορίζει το είδος των ψημένων προϊόντων σε σχέση με την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την ενεργειακή αξία. Για παράδειγμα, το σιτάρι αλεύρι shangi θα περιέχει περίπου 370 kcal, 5 g πρωτεΐνης, 10 g λίπους και 42 g ελαφρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Το τελικό πιάτο περιέχει βιταμίνες (ομάδες B, PP, E, A) και μέταλλα (μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο, νάτριο και άλλα), η αναλογία των οποίων εξαρτάται από την επιλογή του αλευριού.
Τα οφέλη του shaneg με πατάτες
Αυτή η ζύμη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Μπορεί γρήγορα να ικανοποιήσει και να ικανοποιήσει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Shangi με πατάτες είναι χρήσιμο για άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία. Οι βιταμίνες και τα λίπη που αποτελούν τη σύνθεση των ψημένων προϊόντων αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής, είναι αυτές που χρειάζεται ένα αναπτυσσόμενο σώμα, είτε είναι παιδί, αθλητής ή έγκυος γυναίκα. Λόγω των πρωτεϊνών, διεγείρεται η λειτουργία της αιματοποίησης και ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, τα αμινοξέα βοηθούν στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος. Τα μέταλλα που υπάρχουν στη ζύμη βελτιώνουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, ενισχύουν τα οστά και τους ιστούς. Με ορθολογική και μέτρια κατανάλωση shanegs με πατάτες, μπορείτε να πάρετε πολλά οφέλη για το σώμα.
Ποιος δεν συνιστάται να τρώει shangi
Δεδομένου ότι το shangi είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν πρέπει να εισάγεται στη διατροφή για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, με εντερικές παθήσεις (κοιλιοκάκη), με ιστορικό αρθρίτιδας. Επιπλέον, τα άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά να τρώνε, καθώς τα ψημένα προϊόντα περιέχουν πολύ χοληστερόλη. Επίσης, το shangi πρέπει να αποκλειστεί για φλεγμονώδεις ή χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρίτιδα, έλκος).
