Πρόκειται για ένα μεσογειακό πιάτο. Ο συνδυασμός αποξηραμένων φρούτων, φακών και τυριών δημιουργεί μια νόστιμη γέμιση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει κολοκυθάκια και ντομάτες.
- 4 κουταλιές της σούπας σταφίδες
- μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κόκκινη κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 150 γραμμάρια φακών
- 4 κουταλιές της σούπας φιστίκια, θρυμματισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας φύλλα βασιλικού, κιμά
- 4 κόκκινες πιπεριές, διχοτομημένες και σπόροι
- 120 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλας, τριμμένο,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πάρτε ένα μπολ και βυθίστε τις σταφίδες σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πλυμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε τις ντομάτες με κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά για 2-3 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια μαλακώσουν. Προσθέστε φακές, ψιλοκομμένα φιστίκια, βασιλικό, σταφίδες, πιπέρι στο τηγάνι, αλάτι για γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για ένα ακόμη λεπτό.
Γεμίστε τα μισά πιπεριά με το μείγμα φακής, τα τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίζετε με τριμμένη μοτσαρέλα. Στέλνουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να λιώσει το τυρί.
