Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά αγαπούν τα αγγούρια τουρσί. Σερβίρονται στο τραπέζι ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο και προστίθενται σε διάφορες σαλάτες και ορεκτικά. Καλώ όλες τις οικοδέσποινες να δοκιμάσουν τις αγαπημένες μου αποδεδειγμένες συνταγές για την παραγωγή αγγουριών τουρσί.
Πικάντικα αγγούρια
Θα χρειαστούν 3 λίτρα νερού:
- 15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 5 κουταλιές αλάτι
- 400 γραμμάρια ξιδιού.
- μπαχαρικά για γεύση: σκόρδο, χρένο, άνηθο, κανέλα, μαύρο πιπέρι - μπιζέλια, σκελίδες, κόλιανδρο.
Παρασκευή
Προετοιμάστε ένα δοχείο για κονσερβοποίηση εκ των προτέρων: πλύνετε και αποστειρώστε το πάνω από ατμό, "βράστε" τα σιδερένια καπάκια σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα, μετατοπίζοντάς τα με σκόρδο, άνηθο και χρένο (ρίζες), ρίξτε τα 2 φορές με βραστό νερό για 3-5 λεπτά, γεμίστε τα με την έτοιμη άλμη για τρίτη φορά και τυλίξτε τα καπάκια.
Προετοιμασία της άλμης: προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό, βάλτε τη στη φωτιά, αφού βράσει, σβήστε αμέσως και ρίξτε το σε βάζα
Αγγούρια "μητέρα"
Για ένα δοχείο με όγκο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 50 γραμμάρια ξίδι 9%
- 2 δισκία ασπιρίνης
- μπαχαρικά: άνηθος, ρίζες χρένου (κομμένες σε λεπτές λωρίδες), σκόρδο, μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια.
Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε πρώτα τα μπαχαρικά και μετά τα αγγούρια, τα οποία είχαν προηγουμένως εμποτιστεί για 1-2 ώρες σε κρύο νερό, μπαχαρικά ξανά στην κορυφή.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφού βράσει η άλμη, προσθέστε ασπιρίνη και ξύδι, βράστε τα για άλλα 2-3 λεπτά. Γεμίστε τα αγγούρια με την προετοιμασμένη άλμη και τυλίξτε τα βάζα σφιχτά.
