Τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια είναι ένα ιδανικό καλοκαιρινό σνακ για παραδοσιακές πατάτες με σακάκια και πολλά άλλα πιάτα. Τα πικάντικα, τραγανά και πολύ γευστικά αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Για αλάτι, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά, δυνατά φρούτα με σπυράκια και λεπτό δέρμα.
Η γεύση των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, το σκόρδο και ο άνηθος δίνουν ένα κρύο αγγούρι σνακ ένα πολύ πικάντικο άρωμα. Τα φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου ή κερασιάς δεν δίνουν ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα, ωστόσο, χάρη σε αυτά, τα αγγούρια είναι πιο τραγανά και έντονα.
Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια σε μεταλλικό νερό
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι αντί για απλό νερό, το αλάτιστο μεταλλικό νερό με αέριο χρησιμοποιείται για την παρασκευή της άλμης. Κατά κανόνα, το μεταλλικό νερό δίνει πολύ ενδιαφέρουσες γεύσεις στα αγγούρια. Η ειδική σύνθεση του μεταλλικού νερού δεν επιτρέπει στα μαλακά λαχανικά να μαλακώσουν και να χάσουν την ελαστικότητά τους.
Για 1 κιλό φρέσκων φρούτων, θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο μεταλλικού νερού με αέριο.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- δυο κλαδάκια άνηθου.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- μαύρο ή μπαχάρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό και κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές. Μουλιάστε τα φρούτα σε παγωμένο νερό για 30-40 λεπτά.
- Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Πλύνετε τον άνηθο και στεγνώστε καλά.
- Τοποθετήστε μερικά από τα βότανα και το σκόρδο στο κάτω μέρος του γυάλινου πιάτου. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια που προετοιμάστηκαν εκ των προτέρων σε συνεχή στρώση. Εάν έχετε αρκετές σειρές αγγουριών, τότε πασπαλίζετε κάθε σειρά με βότανα και σκόρδο χωρίς αποτυχία.
- Διαλύστε το αλάτι σε μεταλλικό νερό. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε μαύρο ή μπαχάρι, δάφνη στο μεταλλικό νερό.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά με την άλμη που προκύπτει, καλύπτουμε με μια πλάκα και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για περίπου μια μέρα.
Τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια μαγειρεμένα σε μεταλλικό νερό διατηρούν τέλεια τις τραγανές ιδιότητές τους. Ένα τέτοιο ορεκτικό αγγουριού μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο σε πιάτα με κρέας όσο και σε λαχανικά.
Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια σε συσκευασία
Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί άλμη. Τα φρούτα αλατίζονται με τον λεγόμενο «ξηρό» τρόπο. Αυτή είναι μια πολύ εύκολη και εύκολη προετοιμασία συνταγής στην οποία δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε ή να βράζετε τίποτα. Τα αγγούρια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες λαχανικών ή να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο σνακ.
Για 1 κιλό μεσαίου μεγέθους φρέσκων φρούτων, θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 5 μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 4-5 κλαδάκια βασιλικού
- 4-5 κλαδάκια άνηθου
- 1/2 κουτ Σαχάρα.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Κόψτε τα άκρα των αγγουριών που πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε παγωμένο νερό πάνω από τα λαχανικά έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει πλήρως. Αφήστε τα αγγούρια στο νερό για περίπου 40 λεπτά.
- Κόβουμε χονδροειδώς το αποφλοιωμένο σκόρδο.
- Στεγνώστε ελαφρά τον πλυμένο άνηθο σε μια χάρτινη πετσέτα και κόψτε επίσης χοντρό.
- Αφαιρέστε τα αγγούρια από το νερό και στεγνώστε λίγο σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να διπλώνονται σε ένα ταψί ή σε μια κανονική παχιά πλαστική σακούλα.
- Προσθέστε χοντροκομμένα βότανα και σκόρδο στην τσάντα με αγγούρια.
- Συνθλίψτε ελαφρά μπιζέλια από μαύρο ή μπαχάρι με ένα μαχαίρι ή αλέστε σε ένα κονίαμα. Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές σε μια σακούλα αγγουριών.
- Ανακινήστε έντονα τη σφραγισμένη σακούλα μερικές φορές και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 40-60 λεπτά. Για να διατηρήσετε τα λαχανικά ομοιόμορφα αλατισμένα, ανακινήστε περιστασιακά το περιεχόμενο της σακούλας. Όταν ανακινείτε, προσπαθήστε να ανακατεύετε απαλά όλα τα συστατικά με τα χέρια σας, μην αφήνετε τη σακούλα να σκάσει. Μετά την υποδεικνυόμενη χρονική περίοδο, τοποθετήστε τα αγγούρια στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες. Μετά την ψύξη, το αλμυρό ορεκτικό αγγουριού μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.
Λάβετε υπόψη ότι τα αγγούρια τουρσί που προέρχονται γρήγορα δεν συνιστάται να φυλάσσονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα λαχανικά μπορεί να γίνουν πολύ αλμυρά και να χάσουν τις τραγανές και ελαστικές ιδιότητές τους από πολύ μεγάλη αποθήκευση.
Ελαφριά αλατισμένα ξηρά αλατισμένα αγγούρια
Για να μαζέψετε με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα μήκους άνω των 10 εκ. Το δέρμα των αγγουριών πρέπει να είναι λεπτό, με μαύρες κουκκίδες και σπυράκια. Τα ξηρά ωριμασμένα αγγούρια μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.
Για 1 κιλό φρέσκων λαχανικών θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χοντρό αλάτι?
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο
- 5-6 κλαδάκια άνηθου.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πλύνετε καλά τα φρέσκα αγγούρια σε καθαρό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόψτε τα άκρα και κόψτε σε δύο μισά. Τα μικρά αγγούρια δεν χρειάζεται να κόβονται στα μισά, αλλά μόνο ελαφρώς τσίμπημα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σε κατάλληλο δοχείο και πασπαλίστε με σπόρους κυμινοειδούς κάρου και αλάτι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα σε ένα μπολ με αγγούρια.
- Κλείστε το δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι και ανακινήστε έντονα πάνω-κάτω μερικές φορές. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες. Κατά καιρούς, το δοχείο πρέπει να αφαιρείται από το ψυγείο και να ανακινείται ξανά καλά. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται καλά. Τα αγγούρια πρέπει να απελευθερώνουν λίγο χυμό. Μετά από μερικές ώρες, το αλμυρό σνακ αγγουριού θα είναι εντελώς έτοιμο για φαγητό.
Τα ξηρά αλατισμένα αγγούρια είναι μέτρια αλμυρά και πολύ τραγανά.
