Τα τραγανά ελαφρά αλατισμένα αγγούρια είναι καλά ως προσθήκη στις βραστές πατάτες για δείπνο ή σαν σνακ. Μπορούν ακόμη και να προετοιμαστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, για το χειμώνα. Αλλά για να είναι πραγματικά τραγανά τα αγγούρια, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία και να μην αποκλίνει από τη συνταγή.
Είναι απαραίτητο
-
- 10 κιλά αγγούρια.
- 300 g άνηθος (ομπρέλες)
- 50 g ρίζες χρένου?
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 2 μικρά λοβό κόκκινο καυτό πιπέρι?
- φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας.
- Για άλμη:
- 10 λίτρα νερού.
- 600 g χονδροειδούς, μη ιωδιούχου αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων τραγανών αγγουριών, επιλέξτε ποικιλίες που προορίζονται για τουρσί. Μικρά αγγούρια - τα αγγούρια φαίνονται πολύ πρωτότυπα. Δώστε επίσης προτίμηση σε νεαρά, όχι κατάφυτα φρούτα, κατά προτίμηση με ομοιόμορφο κυλινδρικό σχήμα.
Βήμα 2
Πλύνετε τα φρεσκοκομμένα αγγούρια σε κρύο νερό και στη συνέχεια τα εμποτίστε για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα απορροφηθεί στον πολτό, λόγω του οποίου δεν θα υπάρχουν κενά μέσα στα ήδη αλατισμένα αγγούρια.
Βήμα 3
Ενώ τα αγγούρια εμποτίζονται, προετοιμάστε το δοχείο και το τουρσί. Αυτό μπορεί να είναι ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο ή μια λεκάνη. Μπορείτε επίσης να πάρετε γυάλινα βάζα 3 ή 5 λίτρων. Πλύνετε τα δοχεία και φροντίστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε χοντρό αλάτι σε 10 λίτρα βραστό ζεστό νερό, αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε τις ομπρέλες άνηθου, τα δρύινα φύλλα και τα φύλλα μαύρης σταφίδας με νερό. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τη ρίζα του χρένου σε μικρά κομμάτια. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίστε επίσης. Απελευθερώστε το καυτό πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε σε διάφορα μέρη ανάλογα με τον αριθμό των βάζων τουρσί. Εάν μαγειρεύετε αγγούρια σε ένα δοχείο (κατσαρόλα, λεκάνη κ.λπ.), τότε αφήστε το πιπέρι άθικτο.
Βήμα 5
Ξεπλύνετε ξανά τα εμποτισμένα αγγούρια, κόψτε τις άκρες κάθε φρούτου και στις δύο πλευρές για καλύτερο αλάτισμα. Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε καλά ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου, πιπέρι, σκόρδο, πλυμένα χόρτα: άνηθο, φύλλα βελανιδιάς και μαύρης σταφίδας. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια και μετά γεμίστε το με ζεστό άλμη.
Βήμα 6
Πιέστε προς τα κάτω τα αγγούρια σε μια λεκάνη ή μια κατσαρόλα και καλύψτε τα βάζα με γάζα. Αλατίζουμε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 1 έως 2 ημέρες. Στη συνέχεια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Στη συνέχεια, φυλάξτε σε κελάρι ή ψυγείο, καθώς συνεχίζεται η διαδικασία αλάτισης, και μετά από μερικές ακόμη μέρες, τα αλατισμένα αγγούρια θα χάσουν ήδη την αρχική τους γεύση.
