Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι μια δημοφιλής μορφή παρασκευής. Δεν είναι μόνο νόστιμα και αρωματικά, αλλά και υγιή, επειδή το ξίδι και η ασπιρίνη δεν χρησιμοποιούνται κατά το μαγείρεμα.
Απαιτούμενα συστατικά
Για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό, χρειάζεστε τα εξής:
- φρέσκες ντομάτες - 10 κιλά (4 κιλά για μπούκλες και 6 κιλά για χυμό) ·
- ζάχαρη - 70 g
- αλάτι - 80 g.
Πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμες ντομάτες. Πρέπει να είναι μικρά και απαλλαγμένα από σήψη. Για την παρασκευή χυμού ντομάτας, επιτρέπεται η χρήση μεγάλων φρούτων.
Διαδικασία μαγειρέματος
Πάρτε δύο ή τρία λίτρα βάζα και αποστειρώστε τα. Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε και χαμηλώστε τα καπάκια εκεί. Βυθίστε τα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
Πλύνετε σχολαστικά τις ντομάτες που πρόκειται να τσαλακωθούν. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τους μίσχους από αυτά. Πάρτε μια οδοντογλυφίδα και τρυπήστε τα φρούτα σε διάφορα σημεία. Στεγνώστε τις ντομάτες σε μια πετσέτα κουζίνας και στη συνέχεια τις τοποθετείτε σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια για λίγο.
Φτιάξτε χυμό ντομάτας. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με αποχυμωτή. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να πάρετε έναν κανονικό μύλο κρέατος. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο χυμού. Πρέπει να πάρετε ώριμες ντομάτες, να τις κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, να βάλετε σε ένα σμάλτο τηγάνι, να καλύψετε με ένα καπάκι και στη συνέχεια να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα διέρχεται από κόσκινο.
Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση έτοιμου χυμού ντομάτας που αγοράζεται σε καταστήματα ή η αραίωση της τομάτας σε νερό, επειδή αυτά τα προϊόντα έχουν υποστεί βιομηχανική επεξεργασία. Επομένως, δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε υγιείς ντομάτες μαζί τους.
Βάλτε το χυμό που φτιάχτηκε στο σπίτι στη φωτιά, βράστε και αφήστε το για 15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε καλά όλα αυτά τα συστατικά και μετά ξεκινήστε να ρίχνετε το χυμό πάνω από τις ντομάτες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε τις τράπεζες. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αναποδογυριστούν με τα καπάκια προς τα κάτω, τυλιγμένα και αριστερά σε δύο ημέρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν θέλετε να φτιάξετε πικάντικες ντομάτες στο δικό σας χυμό, προσθέστε ένα θρυμματισμένο λοβό κόκκινης πιπεριάς σε κάθε βάζο κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά μαύρα πιπέρι.
Για να δώσετε στα κενά μια πικάντικη γεύση, πρέπει να προσθέσετε σκελίδες (5 g) και φύλλα δάφνης (2 τεμ.). Μερικοί χρησιμοποιούν επίσης σκόρδο όταν μαγειρεύουν ντομάτες στο δικό τους χυμό. Θα πρέπει να προστεθεί ήδη κατά την κρίση σας, ενώ 1-2 σκελίδες ανά δοχείο τριών λίτρων είναι αρκετά.
