Για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα, μεσαία και μικρά φρούτα, ακόμη και κατεστραμμένα και ελαφρώς χαλασμένα. Αυτό το κενό μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, επειδή φυσικά οργανικά οξέα που συνθέτουν το χυμό ντομάτας είναι εξαιρετικά συντηρητικά.
Παρασκευή ντομάτας
Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τις ντομάτες που έχετε επιλέξει για κονσερβοποίηση: προς τη μία κατεύθυνση, εκείνες που προορίζονται να παραμείνουν άθικτες, στην άλλη - αυτές που θα χρησιμοποιηθούν για χυμό. Βάλτε τα πρώτα σε βάζα, τα οποία πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία με ζεστό ατμό ή ζεματισμένο με βραστό νερό εκ των προτέρων.
Τακτοποιήστε τις υπόλοιπες ντομάτες, αφαιρώντας το μίσχο με ένα μαχαίρι και κόψτε τις χαλασμένες ή κατεστραμμένες περιοχές. Αξίζει να σημειωθεί ότι μερικές νοικοκυρές, όταν κονσερβοποιούν, δεν αφαιρούν τους μίσχους από τις ντομάτες, πιστεύοντας ότι, πρώτον, η αρωματική πράσινη ουρά δίνει στο παρασκεύασμα ένα επιπλέον άρωμα και, δεύτερον, μαζί τους οι ντομάτες φαίνονται πιο ορεκτικές και πιο γραφικές όταν σερβίρονται στο τραπέζι το χειμώνα.
Χυμός
Ο πρώτος τρόπος. Κόψτε τις ντομάτες, τακτοποιήστε και ετοιμάστε για χυμό και περάστε μέσα από ένα αποχυμωτή, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στον προκύπτοντα χυμό και βράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
Ο δεύτερος τρόπος (εγχειρίδιο). Κυλήστε τις ντομάτες, κόψτε σε κομμάτια, μέσω μύλου κρέατος. Μπορείτε να βάλετε την προκύπτουσα μάζα σε τυρόσπιτο, να δέσετε τα άκρα και να κρεμάσετε πάνω από μια κατσαρόλα, στην οποία θα στραγγίσει ο χυμός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μάζα που έχετε λάβει ως χυμό, εάν δεν ντρέπεστε από την παρουσία σπόρων σε αυτό. Βράζουμε για 15 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Η τρίτη μέθοδος (επίσης εγχειρίδιο). Βάλτε τις ντομάτες κομμένες σε πολλά κομμάτια σε ένα μπολ ή μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Οι ντομάτες θα απελευθερώσουν σταδιακά το χυμό τους. Μην βράζετε το περιεχόμενο, οι ντομάτες δεν πρέπει να βράσουν, αλλά σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να εμφανίζεται αφρός στον προκύπτοντα χυμό (τα πρώτα σημάδια βρασμού), αφαιρέστε τη λεκάνη από τη φωτιά και τρίψτε τις καυτές ντομάτες μέσω κόσκινου. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο χυμό.
Όταν προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο χυμό ντομάτας, παρατηρήστε τις ακόλουθες αναλογίες: για 1 λίτρο χυμού 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη. Βάζουμε βότανα και μπαχαρικά (μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, άνηθο, κ.λπ.). Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μην προσθέτουν μπαχαρικά καθόλου, πιστεύοντας ότι οι ντομάτες στο δικό τους χυμό και χωρίς αυτές είναι αρκετά νόστιμες.
Μαγειρεύοντας ντομάτες στο δικό σας χυμό
Εάν δεν σας αρέσει πολύ να παίζετε με αποστείρωση, κάντε το: ρίξτε τις ντομάτες που βρίσκονται σε βάζα με βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια. Μετά από 2-3 λεπτά, στραγγίξτε το βραστό νερό και ρίξτε τις ντομάτες με ζεστό (σχεδόν βραστό) χυμό ντομάτας. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα (ζεστά κασκόλ, παλιά γούνινα παλτά) και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Εάν ρίξετε ντομάτες με χυμό μαγειρεμένο σε μπολ σε χαμηλή φωτιά (όταν δεν το έχετε βράσει), τότε αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα για 8-10 λεπτά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πάντα σε μέρος προστατευμένο από έντονο φως.
