Στην Ιταλία, η λαζάνια είναι πραγματική επιτυχία. Αυτό το κλασικό εθνικό πιάτο ήταν από καιρό δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Σε τελική ανάλυση, η λαζάνια συνδυάζει κιμά, γαρνιτούρα λαχανικών και ζυμαρικά, όλα κάτω από μια λεπτή κρεμώδη σάλτσα. Και παρόλο που το πιάτο με την πρώτη ματιά φαίνεται μάλλον δύσκολο να προετοιμαστεί, η διαδικασία δημιουργικότητας στην κουζίνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και θα φέρει πραγματική ευχαρίστηση.
Η σύγχρονη λαζάνια είναι ένα λεπτό στρώμα ζύμης σιταριού, ελαφρώς ξηρό, βρασμένο και ψημένο σε στρώσεις στο φούρνο. Διαφορετικά γεμίσματα τοποθετούνται μεταξύ των στρωμάτων της ζύμης, το πιο κοινό από τα οποία είναι ο κιμάς. Τα υποχρεωτικά συστατικά είναι σάλτσα μπεσαμέλ και σκληρό τυρί.
Παρεμπιπτόντως, αρχικά η λαζάνια έμοιαζε με ένα συνηθισμένο στρογγυλό επίπεδο ψωμί από αλεύρι λευκού σίτου (χωρίς γέμιση και σάλτσες). Το flatbread προέρχεται από την Αρχαία Ελλάδα και το ιστορικό του όνομα είναι laganon. Αργότερα, αυτή η συνταγή ερωτεύτηκε επίσης τους αρχαίους Ρωμαίους, οι οποίοι άρχισαν να κόβουν αυτό το είδος ψωμιού σε λωρίδες, αποκαλώντας το λαγάνι. Σήμερα στην Ιταλία, παρόμοια επίπεδα και πλατιά στρώματα ζυμαρικών σίτου (τα οποία σε διάφορες χώρες ονομάζονται ταλιατέλες, και σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας ονομάζονται λαγκάνα) χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λαζάνια.
Κλασική συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο κρέας (μπορείτε να ανακατέψετε) - 500 g;
- μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 δόντια.;
- ντομάτα. ζυμαρικά - 100 g;
- μεσαίες ντομάτες - 3 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι (πορτοκαλί / κίτρινο) - 1 τεμ.
- τυρί - 180 g
- στρώματα λαζάνια - 10 τεμ.
- βροχή. λάδι - 40 ml.
- αλάτι και ζάχαρη.
Βήματα βήμα-βήμα για το μαγείρεμα ενός πιάτου:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε λάδι σε ένα τηγάνι. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη μέχρι να ροδίσουν.
- Κόψτε το κρέας σε μύλο κρέατος. Προσθέστε στο κρεμμύδι, ώστε να μαγειρευτεί ελαφρώς. Προσπαθήστε να ζυμώσετε κάθε κομμάτι έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Προσθέστε λίγο νερό, τοματοπολτό και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.
- Στείλτε εκεί τις πλυμένες και κομμένες σε κύβους ντομάτες, μαγειρέψτε λίγο και απενεργοποιήστε τη θέρμανση. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη γεύση. Καλύψτε με καπάκι και περιμένετε 3 λεπτά.
- Τρίψτε το τυρί σε ξεχωριστό μπολ.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε φρέσκο πιπέρι, ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Ήρθε η ώρα για τη σάλτσα.
Σάλτσα μπεσαμέλ
Δομή:
- γάλα - 800 ml.
- αλεύρι ποικιλίες - 80 g;
- διοχετεύω. λάδι - 80 g;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι - τσίμπημα κάθε φορά.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό και σκουπίστε λίγο στο λάδι.
- Αδειάστε αργά το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε με ελαφρά για να διαλύσετε όλα τα τυροπήγματα.
- Αλάτι και σιγουρευτείτε ότι πιπέρι. Αναδεύοντας συνεχώς, βάζουμε σε βαριά κρέμα.
- Αφήστε το να κρυώσει. Η σάλτσα είναι έτοιμη αφού κρυώσει.
Συναρμολόγηση λαζάνια:
- Στο κάτω μέρος του φύλλου ψησίματος, μπορείτε να βάλετε χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, γράσο με λάδι.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα στο κάτω μέρος. Απλώστε ένα στρώμα ζύμης σε ολόκληρη την επιφάνεια. Ρίχνουμε ξανά τη σάλτσα.
- Απλώστε λίγο από τον κιμά. Διαδώστε ομοιόμορφα λίγο το πιπέρι. Απλώστε μια πρέζα τριμμένο τυρί σε ολόκληρο το φύλλο.
- Και πάλι ένα στρώμα ζύμης, και πάνω του η σάλτσα. Και πάλι κιμάς, πιπέρι, τυρί.
- Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να παραμείνει το εξώτατο στρώμα. Τρίψτε το παχύρρευστα με σάλτσα έτσι ώστε τα κενά μέρη να μην λάμπουν (θα στεγνώσουν και δεν θα ψηθούν).
- Απλώστε το μεγαλύτερο μέρος του τριμμένου τυριού στην κορυφή.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά στους 190-200 ° C. Μια χρυσή κρούστα θα πρέπει να σχηματιστεί κατά την αναρρίχηση.
- Αφαιρέστε το ιταλικό πιάτο στο τραπέζι, αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Κόψτε σε μερίδες και τακτοποιήστε σε πιάτα.
Πώς να φτιάξετε πλάκες ζύμης
Τα πιάτα πωλούνται έτοιμα στο τμήμα παντοπωλείων. Είναι ομοιόμορφα, ένα πακέτο είναι αρκετό για ένα πιάτο και δεν χρειάζεται να βράσει. Αλλά αν μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι, τότε η λαζάνια θα είναι ακόμη πιο νόστιμη.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμ.;
- αλεύρι premium - 400 g
- ηλιέλαιο. - 45 ml.
- άλας.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Κοσκινίστε όλο το αλεύρι απευθείας σε μια ξύλινη σανίδα. Στο κέντρο, σπάστε τα αυγά στην τρύπα και ρίξτε το φυτικό λάδι. Αλας.
- Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή αλλά σταθερή ζύμη ζυμαρικών.
- Καλύψτε με σελοφάν και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο τραπέζι.
- Χωρίστε ολόκληρο το κομμάτι σε 8 κομμάτια και ξεδιπλώστε σε στρώσεις έτσι ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος με το φύλλο ψησίματος.
- Πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε στο τραπέζι για άλλη 1 ώρα. Η ζύμη πρέπει να στεγνώσει. Εάν πρέπει να στεγνώσετε γρηγορότερα, μπορείτε να θερμάνετε το τηγάνι (χωρίς λάδι) και να στεγνώσετε γρήγορα και στις δύο πλευρές σε αυτό (αλλά μην τηγανίζετε μέχρι να σκούρο καφέ).
- Για αποθήκευση, διπλώστε τα φύλλα λαζάνια σε μια σακούλα και στείλτε στην κατάψυξη.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε τα φύλλα εκεί βράζοντας τα σε βραστό νερό για περισσότερο από 1-1,5 λεπτά.
Κλασικό λαζάνια λαχανικών
Για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής, το λαχανικό λαζάνια είναι κατάλληλο. Έχει εξίσου καλή, αλλά λιγότερο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Δομή:
- κολοκυθάκια - 200 g;
- μελιτζάνα - 200 g;
- ντομάτες - 350 g;
- τυρί (αν είναι δυνατόν, παρμεζάνα) - 60 g;
- μεγαλώνει. λάδι - 30 ml.
- βούτυρο, βούτυρο - 60 γρ.
- φρέσκα πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
- πιπεριά - 2 τεμ.;
- αλεύρι ποικιλίες - 50 g;
- καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι
- γάλα - 600 ml;
- φύλλα - 8 τεμ.
Πώς να μαγειρέψετε βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε τα πράσα με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε τα σε δακτυλίους.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια. Κόβουμε σε κύβους πάχους 1 cm.
- Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε το πιπέρι, ψιλοκόψτε σε λωρίδες.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για περίπου 8-10 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες, χύστε με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Αλέθουμε σε κύβους και στέλνουμε στα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
- Αρωματίστε τη λαζάνια με αλάτι πριν απενεργοποιήσετε τη σόμπα. Μείγμα.
- Για να προετοιμάσετε λευκή σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου και κοσκινίστε το αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα, ρίξτε αργά σε κρύο γάλα και αλάτι. Χωρίς διακοπή, χτυπήστε ελαφρά, σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύρρευστο για περίπου 2 λεπτά.
- Τρίψτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο ψησίματος με οποιοδήποτε λάδι. Τοποθετήστε τα φύλλα ζύμης στο κάτω μέρος σε ένα στρώμα. Περιχύνουμε με σάλτσα.
- Απλώστε το μείγμα των λαχανικών σε φύλλα, στη συνέχεια ένα νέο στρώμα ζύμης και μπεσαμέλ.
- Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Το τελευταίο στρώμα είναι λευκή σάλτσα. Καλύψτε την κορυφή με τυρί.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 30-35 λεπτά. Αρχικά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C. Μετά από 25 λεπτά, αφαιρώντας το φύλλο, η θερμότητα στο φούρνο μειώνεται στους 180 ° C.
Διατροφή λαζάνια
Το παραδοσιακό κρέας λαζάνια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ακόμη και σε δίαιτα, μπορείτε να αγοράσετε αυτό το ιταλικό πιάτο αν αντικαταστήσετε ορισμένα συστατικά με ελαφρύτερα. Για παράδειγμα, η σάλτσα μπεσαμέλ θα αντικαταστήσει εντελώς το κεφίρ και ο κιμά είτε εξαλείφεται πλήρως είτε αντικαθίσταται με κοτόπουλο. Αραιώστε τη γέμιση με φρέσκα λαχανικά και χρησιμοποιήστε ελαφρύ τυρί.
Δομή:
- στρώματα ζύμης - 7-8 τεμ.
- φιλέτο κοτόπουλου - 300 g
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
- σέλινο - 1 τεμ.;
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- τοματοπολτός. - 40 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια.;
- κεφίρ 1% - 350 ml.
- τυρί σουλουγκούνι - 150 γραμ.
- πιπέρι και αλάτι
- μεγαλώνει. λάδι - 15 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου κάτω από νερό και αλέστε με ένα μύλο κρέατος.
- Στείλτε το κρέας σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, ελαιόλαδο.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα σε κύβους, κάντε το ίδιο με το σέλινο. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό και, αφού αφαιρέσετε το δέρμα, ψιλοκόψτε.
- Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι στο κρέας, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 6 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε την πάστα ντομάτας με δύο κουταλιές της σούπας νερό, αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι. Προσθέστε κεφίρ και ανακατέψτε (μην ζεσταίνετε). Εμπλουτίζω με. Είναι το τέλειο πικάντικο υποκατάστατο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες για την κλασική σάλτσα Bechamel.
- Σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλούς τοίχους, ρίχνουμε τη σάλτσα σε όλο το κάτω μέρος, απλώστε τα φύλλα (αν είναι δυνατόν, φτιάξτε τα από αλεύρι ολικής αλέσεως).
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα φύλλα και απλώνουμε τη γέμιση, απλώνουμε λίγο τριμμένο τυρί.
- Επαναλάβετε ξανά τα στρώματα έως ότου τελειώσει η πλήρωση. Ρίχνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ένα καπάκι του τυριού τους
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 170 ° C, βάζετε το πιάτο με το φαγητό στο εσωτερικό και μην ανοίγετε την πόρτα για μισή ώρα. Σερβίρετε σε μερίδες.
Λαζάνια ζυμαρικών
Για λαζάνια, τα συνηθισμένα ζυμαρικά, κοίλα μέσα, είναι αρκετά κατάλληλα. Για παράδειγμα, μακριά φτερά ή κέρατα. Σε σχήμα, το ασυνήθιστο πιάτο θα μοιάζει ελαφρώς με μια κατσαρόλα ζυμαρικών, αλλά με γεύση θα είναι ένα κλασικό λαζάνια.
Συστατικά:
- ζυμαρικά υψηλής ποιότητας ποικιλίες - 300 g;
- μεσαίο κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
- κιμά - 600 g;
- πάστα ντομάτας - 40 ml.
- μεσαίες ντομάτες - 3 τεμ.;
- αλάτι και καρυκεύματα
- τυρί - 180 g
- βούτυρο, βούτυρο - 80 γρ.
- αλεύρι ποικιλίες - 30 g;
- λιπαρή κρέμα - 300 ml.
Συνταγή:
- Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και έναν τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε κιμά και λίγο νερό στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Τελειώστε με ψιλοκομμένες ντομάτες και ντομάτα. Αλάτι και σεζόν καλά. Σιγοβράστε μέχρι να σχηματιστεί μια σχεδόν ομοιογενής σάλτσα, περίπου 15 λεπτά.
- Για το Bechamel, τηγανίστε το αλεύρι στο νεροχύτη. βούτυρο και συνδυάστε με βραστή κρέμα. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα, χτυπήστε ελαφρά μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
- Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, αλλά όχι μέχρι να ψηθούν.
- Ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω στο πιάτο. Ρίχνουμε μερικά από τα ζυμαρικά και σκεπάζουμε με κιμά με λαχανικά. Και πάλι ένα στρώμα σάλτσας, τριμμένο τυρί και ζυμαρικά. Κιμάς. Για την κρούστα, καλύψτε το πάνω στρώμα με τυρί.
- Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 ° C.
Λαζάνια με μανιτάρια και τυρί
Συστατικά:
- φύλλα - 8 τεμ.;
- champignons - 400 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 δόντια.;
- μοτσαρέλα - 100 g;
- παρμεζάνα - 30 g;
- γάλα - 500 ml
- βούτυρο, βούτυρο - 80 γραμ.
- αλεύρι σίτου. - 30 γρ.
- άλας.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Εάν δεν χρησιμοποιούνται μανιτάρια, τότε είναι απαραίτητο να τα βράσετε σε δύο νερά για 25-30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Είναι το ίδιο με το σκόρδο.
- Τρίψτε και τους δύο τύπους τυριών.
- Λιώστε 40 γραμμάρια βουτύρου και ροδίστε τα μανιτάρια σε αυτό, προσθέστε το κρεμμύδι μετά από λίγο. Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Τέλος, προσθέστε σκόρδο στη γέμιση και σβήστε τη σόμπα.
- Η σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται με βούτυρο, τηγανητό αλεύρι και ζεστό γάλα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε, πυκνώνετε τη σάλτσα με ομοιόμορφη θέρμανση και σεζόν ανάλογα με το δικό σας γούστο (πιπέρι και αλάτι)
- Απλώστε τη λαζάνια με την παραδοσιακή σειρά: φύλλα, σάλτσα, μανιτάρια, μοτσαρέλα, φύλλα, σάλτσα, μανιτάρια, μοτσαρέλα κ.λπ.
- Μην κλείσετε την τελευταία στρώση, απλώς ρίξτε τη σάλτσα και καλύψτε με παρμεζάνα.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 200 ° C.
Το μυστικό των φύλλων ζύμης
Επιτρέπεται η αποθήκευση πιάτων για κατσαρόλες πριν από το μαγείρεμα, αλλά τοποθετήστε προσεκτικά σε στρώσεις, λιπαρά λιπαρά με σάλτσα. Θα τα θρέψει και δεν θα είναι σκληρά.
Τα σπιτικά φύλλα βράζονται καλύτερα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μαγειρέψτε το κατεψυγμένο κομμάτι εργασίας για 2-4 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
