Το αλάτισμα του ροζ σολομού είναι ένας φθηνός τρόπος μαγειρέματος κόκκινων ψαριών. Όσο λιγότερα θερμικά επεξεργασμένα ψάρια, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρεί. Οι συνταγές σας επιτρέπουν να αλατίζετε ψάρια με μουστάρδα, κόλιανδρο, με ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, ακόμη και "κάτω από σολομό". Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μείγμα σκλήρυνσης και να χρησιμοποιήσετε άοσμο φυτικό λάδι.
Ξηρά αλάτι του ροζ σολομού στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ροζ σολομού
- 3 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Πριν αρχίσετε να αλατίζετε ροζ σολομό, πρέπει να το κόψετε σωστά. Αρχικά, αφαιρέστε την κορυφογραμμή από το σφάγιο, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα και να αφαιρέσετε την κοιλιά από όλα τα εσωτερικά. Το βασικό είναι να κάνουμε τα πάντα προσεκτικά έτσι ώστε το κρέας να διαχωρίζεται καλά από το δέρμα και να μην χαθεί.
Κόψτε την ουρά και το κεφάλι του ψαριού και χρησιμοποιήστε όπως θέλετε για το μαγείρεμα της σούπας ψαριών. Και κόψτε τα υπόλοιπα σε φιλέτα. Μόλις το ροζ φιλέτο σολομού είναι έτοιμο, αρχίστε να το αλατίζετε.
Συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα στο κάτω μέρος ενός βαθιού δοχείου. Βάλτε ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού πάνω του και πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε το δεύτερο κομμάτι στην κορυφή και πασπαλίστε το επίσης με ξηρό μείγμα. Κλείστε το δοχείο και ψύξτε για 24 ώρες.
Μια μέρα αργότερα, ο αλατισμένος ροζ σολομός θα είναι έτοιμος, θα τον κόψει σε λεπτές φέτες και θα τον χρησιμοποιήσει σε σάντουιτς, καναπεδάκια, σαλάτες ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Κτυπήστε αλατισμένο ροζ σολομό
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ροζ σολομού
- 3 κουταλιές αλάτι
- 1 κρεμμύδι
- 6 πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- Δάφνη.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε το ψάρι. Εάν έχετε ολόκληρο το σφάγιο, κόψτε το σε φιλέτα, κόψτε σε κομμάτια και βάλτε σε ένα ειδικό δοχείο για αποσκωρίωση. Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 0,5 λίτρα νερού, διαλύστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε αυτό και γεμίστε το σφάγιο με αυτό το αλατούχο διάλυμα.
Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε το κομμάτι εργασίας για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το αλατόνερο και γεμίστε με ένα νέο, ήδη παρασκευασμένο από 1 ποτήρι νερό και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Περιμένετε 10 λεπτά και στραγγίστε ξανά το υγρό.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε το στο ψάρι μαζί με πιπέρι, φύλλα δάφνης, ρίξτε εκεί φυτικό λάδι. Ανακατέψτε το μείγμα και σε μόλις 20 λεπτά ο αλατισμένος ροζ σολομός θα είναι έτοιμος. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Αλάτι ροζ σολομός "κάτω από σολομό": μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ροζ σολομού
- 5 κουταλιές αλάτι
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- εξαγνισμένο νερό.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Ετοιμάστε το ροζ φιλέτο σολομού και κόψτε το σε μερίδες. Ρίξτε 1, 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα αλμυρό διάλυμα και διατηρήστε τα κυριολεκτικά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και στεγνώστε τα με χάρτινη πετσέτα, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Ταυτόχρονα, κορένουμε κάθε στρώση με φυτικό λάδι.
Αφού κρυώσει το ψάρι, βάλτε το στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή είναι αρκετή για να ψήσουν τα ψάρια. Αυτή η καυτή μέθοδος αλάτι σάς επιτρέπει να πάρετε τη γεύση του αλατισμένου ροζ σολομού όπως ο σολομός.
Αλατισμένος ροζ σολομός σε πικάντικη άλμη: μια απλή συνταγή
Θα χρειαστείτε:
1 κιλό ροζ φιλέτο σολομού.
- 5 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 3 μαύρα πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης;
- 5 μπιζέλια μπαχάρι.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε τα ροζ φιλέτα σολομού σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο για να τουρσί. Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε όλα τα καθορισμένα μπαχαρικά σε 1 λίτρο νερού και βάλτε το διάλυμα σε φωτιά. Μόλις βράσει η άλμη, μαγειρέψτε τη σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.
Αφαιρέστε όλα τα καρυκεύματα από το τελικό μαρινάρισμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού σε ένα δοχείο για αλάτι, γεμίστε με την άλμη που προκύπτει και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Βάλτε το ροζ σολομό στο ψυγείο για 2 ημέρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη, στεγνώνουμε τα φιλέτα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο. Ο αλατισμένος ροζ σολομός είναι έτοιμος, μπορείτε να το σερβίρετε.
Αλατισμένος ροζ σολομός σε σάλτσα μουστάρδας
Ο αλατισμένος ροζ σολομός σε σάλτσα μουστάρδας λαμβάνεται με μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ροζ φιλέτο σολομού.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές αλάτι
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας καυτή μουστάρδα
- άνηθο για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε ίσα κομμάτια. Πάρτε ένα βαθύ δοχείο και λιπάνετε τις πλευρές του με ελαιόλαδο, ρίξτε λίγο στο κάτω μέρος. Στρώστε τις φέτες ψαριού, προσθέστε άνηθο, αλάτι και ζάχαρη όπως θέλετε. Κλείστε το δοχείο με καπάκι και ψύξτε για 2 ημέρες.
Σερβίρετε τα παστά ψάρια με σάλτσα μουστάρδας. Για να το φτιάξετε, συνδυάστε και τους δύο τύπους μουστάρδας με ξύδι και ελαιόλαδο, ανακατέψτε καλά.
Γρήγορο αλάτισμα ροζ σολομού σε μία ώρα
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ροζ φιλέτο σολομού.
- φυτικό λάδι;
- 5 κουταλιές αλάτι
- 1 λίτρο νερού.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε τα φιλέτα ψαριών σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Βράζουμε νερό και κρυώνουμε. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό κρύο νερό. Βυθίστε τα κομμάτια ψαριού στο αλατούχο διάλυμα για 8-10 λεπτά.
Στη συνέχεια, βγάλτε τα, στεγνώστε τα με χάρτινες πετσέτες και τοποθετήστε τα σε στρώσεις σε ένα δοχείο, ρίχνοντας φυτικό λάδι πάνω από κάθε στρώση. Κλείστε το δοχείο και ψύξτε για 40 λεπτά. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αλατιστεί ο ροζ σολομός, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για σάντουιτς ή να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Ελαφρά αλατισμένος ροζ σολομός με λεμόνι
Θα χρειαστείτε:
- 0,8-1 kg ροζ φιλέτου σολομού.
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1, 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 2 λεμόνια
- μαύρο πιπέρι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κόψτε τα φιλέτα σε φέτες. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ. Τρίβουμε κομμάτια ροζ σολομού με το έτοιμο σκληρυντικό μείγμα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο σε στρώσεις.
Βάλτε τις σφήνες λεμονιού σε κάθε στρώση και βάλτε τα ψάρια στο ψυγείο σε αλάτι για 10 ώρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, γεμίστε το ψάρι με λεμόνι με φυτικό λάδι και διατηρήστε σε κρύο μέρος για άλλες 4 ώρες. Ο ελαφρύς αλατισμένος ροζ σολομός είναι έτοιμος.
Ελαφρά αλατισμένος ροζ σολομός με σάλτσα πορτοκαλιού και μουστάρδας
Θα χρειαστείτε:
- ροζ φιλέτο σολομού - 1 κιλό.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- πορτοκαλί - 2 κομμάτια
- άνηθος - ένα μάτσο?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Για τη σάλτσα:
- μέλι - 20 g;
- ξίδι - 20 g;
- μουστάρδα - 20 g;
- φυτικό λάδι - 40 g.
Για κατάθεση:
- χόρτα;
- ελιές
- χυμό λεμονιού.
Προετοιμάστε φιλέτα ψαριού, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε κατάλληλο δοχείο με καπάκι, κατά προτίμηση γυάλινα ή πλαστικά δοχεία. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και κόψτε σε δαχτυλίδια.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίψτε το ψάρι με το μείγμα. Πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένο άνηθο στην κορυφή και επικαλύψτε με πορτοκαλί δαχτυλίδια. Κλείστε το δοχείο και φυλάξτε σε κρύο μέρος για 1 ημέρα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα για τα παστά ψάρια. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά που υποδεικνύονται για τη σάλτσα μέχρι ομοιογενούς συνοχής. Κόψτε τον αλατισμένο ροζ σολομό σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με ελιές και βότανα και συμπληρώστε με χυμό λεμονιού. Σερβίρετε με σάλτσα μουστάρδας μελιού.
