Οι κάτοικοι της Σκανδιναβίας αντιμετωπίζουν τη ρέγγα και τα πιάτα από αυτήν με μεγάλο σεβασμό. Οι φινλανδικές νοικοκυρές προετοιμάζουν συχνά ρέγγες με διάφορα γεμίσματα και σάλτσες για το γιορτινό τραπέζι. Μία από τις επιλογές είναι η ρέγγα με μια αλμυρή γέμιση και σάλτσα των βακκίνιων.
Θα χρειαστείτε:
1 κιλό φιλέτο ρέγγας (μισά ψάρια).
3 μεσαία κρεμμύδια;
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
1 φλιτζάνι βακκίνια
0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο χρένο?
0,5 ποτήρια ξηρού κόκκινου κρασιού.
αλάτι, μαύρο πιπέρι
6 τεμ. αχλάδια - νωπά ή κονσερβοποιημένα για διακόσμηση.
χόρτα για διακόσμηση.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε χυμό πορτοκάλι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 20-30 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός, κρυώστε. Βάλτε το γέμισμα κρεμμυδιού σε μεγάλες λωρίδες ρέγγας, τυλίξτε τα ρολά και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε με βότανα και μισά αχλάδια, ρίξτε τη σάλτσα.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, τα βακκίνια πρέπει να τεμαχιστούν με μπλέντερ, να αναμιχθούν με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς, προσθέστε χρένο, κρασί, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
