Το συκώτι είναι το πιο διάσημο και δημοφιλές υποπροϊόν που πωλείται σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα. Είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ελαφρύ.
Συκώτι τηγανισμένο με μουστάρδα
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 5 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα;
- 3 ποτήρια αλεύρι
- 5 κουταλιές της σούπας. βούτυρο;
- αλάτι, πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
Ξεπλύνετε το συκώτι, βάλτε το σε μια χαρτοπετσέτα για να το στεγνώσετε λίγο, στεγνώστε το. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ: αλεύρι, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Βάλτε εκεί τα ψιλοκομμένα κομμάτια ήπατος, ρίξτε τα στο προκύπτον μείγμα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Τηγανίστε το συκώτι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μουστάρδα, ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για περίπου 10 ακόμη λεπτά μέχρι να ψηθούν.
Τηγανητό συκώτι σε σάλτσα ντομάτας
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε προϊόντα:
- 600 g ήπατος.
- 5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 350 g χυμού ντομάτας
- 4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κρεμμύδια
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 40 g αρωματικού μαϊντανού
- πιπέρι, αλάτι ανάλογα με το γούστο σας.
Τα αποξηραμένα κρεμμύδια μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με φρέσκα. Σε αυτήν την περίπτωση, το κόβουμε, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με το συκώτι και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί.
Πλύνετε καλά το συκώτι, στεγνώστε το λίγο. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε λίγο το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ψιλοκομμένο συκώτι εκεί, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, πασπαλίζουμε τα πάντα με χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε καλά, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι εκεί, ρίξτε απαλά το χυμό ντομάτας, ανακατέψτε. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράστε για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.
Stroganoff τηγανητό συκώτι
Για να προετοιμάσετε το συκώτι, θα χρειαστείτε προϊόντα:
- 650 g φρέσκου ήπατος.
- 4 ποτήρια ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 4 μεσαία κρεμμύδια
- 3 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- ένα μάτσο αρωματικά χόρτα
- πιπέρι, αλάτι ανάλογα με το γούστο σας.
Ξεπλύνετε το συκώτι. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε, βάζουμε το ψιλοκομμένο συκώτι. Καρυκεύστε το με πιπέρι και αλάτι. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να μαλακώσει, κρεμώδες.
Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το συκώτι με το αλεύρι που προκύπτει, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ξεχωριστά καστανό κρεμμύδι (ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε εκ των προτέρων). Προσθέστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα βότανα και πάστα ντομάτας σε όλα τα συστατικά.
Ανακατεύουμε, βράζουμε. Σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, περίπου 15 λεπτά.
Τηγανητό συκώτι σε λευκή σάλτσα κρασιού
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 600 g φρέσκου ήπατος.
- 150 ml λευκού κρασιού
- 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο;
- 3 κουταλιές της σούπας. κονιάκ;
- 3 κόκκινα κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- 0,5 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1, 5 κουτ άλας;
- ένα μάτσο αρωματικό μαϊντανό
Για να κάνετε το ήπαρ τρυφερό και ελαφρύ, κόψτε το σε φέτες πάχους 1 cm.
Ξεπλύνετε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το, ρίξτε το πάνω από το κρεμμύδι, τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια αλάτι και καρυκεύστε με πιπέρι. Ρίξτε το κρασί, εξατμίστε το πλήρως και προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα.
Ξεπλύνετε το συκώτι, στεγνώστε. Κόψτε το σε μικρές λωρίδες. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε το ελαιόλαδο. Βάλτε το συκώτι εκεί, αλάτι, καρυκεύστε με πιπέρι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές για 3 λεπτά.
Προσθέστε κονιάκ στο συκώτι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για άλλο 1 λεπτό. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο πιάτο και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
